精品咖啡館內最神秘的地方，莫過於單品咖啡的menu了。這輩子從來沒聽過去過的國家與區域在紙上星羅棋布，彷彿一張缺了關鍵字的藏寶圖，看得我眼花撩亂。不知道這是不是你的心聲呢？
可是咖啡真的很好喝哩。
終於鼓起勇氣決定報名上一堂咖啡課程，看看能不能學懂。一上課老師就告訴你，咖啡產國足足有70多個。我的天哪，考大學也不用背到這麼多，勇氣當場就用光了。這邊來教大家簡單分類，你也可以輕鬆的選到自己喜歡的風味喔。
首先忘記國境線吧，氣候、土壤跟植物，才不會分辨自己在什麼國家哩。只要在類似的氣候環境，就會很容易衍生出相似的風味。
最簡單的分類順序
通常我喜歡直接由酸質高到低來排列，依序是：
東非>中美洲>南美洲>亞洲(註1)
如果喜歡先考慮咖啡口感的厚薄程度，正好也可以用。只要倒過來就可以了：
亞洲>南美洲>中美洲>東非
一般來說，處於中間的中美洲與南美洲的產區，風味都較均衡，喜愛者眾多。比較喜歡鮮明甚至強烈的風格者，黑色大陸一定會帶給您許多刺激感。咖啡體厚重沉穩，就會讓人想起亞洲的曼特寧了。
註1：海島產地因為溫度洋流等原因，常常有各自獨立的特色。不過若您已經到了遍尋海島豆的程度，一般尋常的咖啡豆單哪有可能難倒您呢(笑
你可能會問，我現在想要選擇一杯風味鮮明的咖啡，譬如說剛剛講的東非產區，但並不知道那些國家在非洲哩。沒關係，咖啡館的服務人員一定會知道。您只要知道自己想嘗試的類型就可以了。當經過店員介紹，你發現肯亞的水洗咖啡正是自己的心頭好，以後即使其他咖啡館當日的menu，剛好沒有這支咖啡。都順著這個判斷方式，尋找鄰近的坦尚尼亞、盧安達、蒲隆地所出產的咖啡，都很有可能對您的口味哩。
再來複習一次，只要記得這個順序，就可以了：
《酸質較明顯》 東非>中美洲>南美洲>亞洲 《口感較厚重》
看到這裡如果想對各區域再多了解一些，可以閱讀下面列舉的知名產區。
東非產區：
咖啡風味飽含花果香氣，與明亮的酸質，口感通常較為輕薄。
1、衣索比亞(Ethiopia)
咖啡的原生地，東非產區的代表國家。酸質明亮，風格鮮明。水洗處理多呈現出柑橘、檸檬、白花香。若使用日曬處理，則常見到藍莓、鳳梨、百香果等風味。
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡與它們的產地】衣索比亞
2、肯亞(Kenya)
東非的咖啡強國，主要種植波旁種的SL28、34(註2)。世上最酸的咖啡之一，不但強勁而且獨一無二，因為當地土壤富含磷酸，植物只能吸收，無法製造，而成為其風味一大特色。風味常帶有黑醋栗、烏梅、或百香果調性。
註2：SL為肯亞研究咖啡品種機構Scott Laboratory的縮寫，SL28等編號，可以想像一下如同台茶18號。SL系列是當地發展出來一系列的波旁品種
3、坦尚尼亞（Tanzania）、盧安達(Rwanda)、蒲隆地(Burundi)
由西南至南方接壤著肯亞，風土相近，也學習肯亞的品種與處理方式。風味接近而且價格低廉許多。
6、馬拉威(Malawi)
種植大量的藝伎，此處的藝伎風味較為平凡，價格則相當實惠。
中美洲產區：
產區風味普遍較為均衡，常見有溫和柑橘調性的酸質，與堅果調性的咖啡。
1、巴拿馬
原本無人聞問的巴拿馬咖啡，在2004年時將咖啡送至美國精品咖啡協會檢驗，當地種植的咖啡品種藝伎(Geisha)，因為飽含茉莉花香而一戰成名，至今仍是頂尖咖啡的代名詞。
2、瓜地馬拉
境內多個不同地形土壤的產區，其中以三座火山圍繞的安提瓜(Antigua)，與西北無火山的高原薇薇特南果(Huehuetenango)兩地最為知名。兩種完全不同地貌的產地，咖啡自然也就各具特色。
3、哥斯大黎加
著名的蜜處理咖啡產區，擁有中部谷地蜜天王布魯瑪斯莊園、塔拉珠音樂家系列等知名生產者。
南美洲產區：
較少的酸質與更多的堅果調性。價格親民，普遍的用來作為各種綜合咖啡的基底，也有許多品質優良的單品咖啡。
1、巴西
阿拉比卡品種咖啡產量世界第一。
大量生產價格低廉的日曬咖啡，早期咖啡館常見的綜合咖啡曼巴，正是指以曼特寧與巴西咖啡混合。
2、哥倫比亞
水洗咖啡產量世界第一，近年也以各種特殊處理法聞名。
延伸閱讀▶︎▶︎咖啡風味來源與Infused Coffee
亞洲產區：
1、台灣
今年來急起直追的產區，除基隆市外，各縣市都曾有農園獲得精品咖啡認證。精品咖啡推廣初期，以雲林古坑最為知名，現則以嘉義縣的阿里山鄉、梅山鄉等地最富盛名。
2、印尼
以蘇門答臘島林東地區多芭湖畔產的曼特寧咖啡最為知名，早期咖啡館常見的綜合咖啡曼巴，正是指以曼特寧與巴西咖啡混合。
使用當地獨特的濕刨法處理咖啡，通常帶有顯明的藥草調性。
3、新幾內亞
東南亞列島之一，西半部屬於印尼，不過遠離蘇門答臘的它(註)，風味與一般印尼咖啡大不相同。內部高原生產乾淨便宜的水洗咖啡，知名的農園有西格里莊園(Sigri)，他的豆袋上印有一隻大大的天堂鳥，有機會必須收集。
註：以爪哇島與峇里島間的龍目海峽為界，往西是屬於亞洲動植物區，東方則是澳洲動植物區。起因是板塊飄移，數億年前，原本相隔萬里的兩地才被板塊運動推擠到一塊。
4、葉門(Yemen)
咖啡自衣索比亞傳出時，首先到達的地方就是葉門，早期咖啡多從葉門的摩卡港出口。甚至衍伸出不少以它為名的咖啡產品。如咖啡中也有被名為摩卡的品種；有的產區豆也被冠以其名，如哈拉摩卡(衣索比亞哈拉產區的咖啡豆)；到咖啡館點摩卡，則會得到一杯加了巧克力的咖啡飲品等。
產區處理咖啡仍多使用最傳統的日曬處理法，品質落差很大。因為稀有價格也很貴，有人請客你喝一定要喝！
海島產區：
海島豆的產量通常很少，很多珍品就在其中。
1、聖海倫娜(Saint Helena)
距離非洲1900公里，距離南美洲3400公里，孤懸於南大西洋的英國屬地，常住人口僅4千餘人的小群島，但因曾囚禁法國皇帝拿破崙一世而聞名。傳說中法皇臨死前也想再喝一杯的島產咖啡，現今是咖啡老饕口中的稀世逸品。
2、牙買加(Jamaica)
引進海地種植的咖啡品種(Typica、註3)後發揚光大，以藍山咖啡聞名於世。
註3：Typica，或譯鐵比卡，原種之意，最接近原生咖啡的品種。產量較後來衍生出的波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)等為少。不過或因為單位果實較少，養分集中，風味表現常常較後者突出。
3、加拉巴戈斯(Islas Galápagos)
厄瓜多的領土，名字的意思為陸龜之島。孤懸於太平洋，離本土1100公里遺世獨立，動植物生態已與大陸上不同。達爾文正是搭乘小獵犬號至此研究，發表了對後世影響深遠的《物種起源》（On the Origin of Species）
島產咖啡豆袋均印上一隻大陸龜，是咖啡愛好者間，小有人氣的收藏逸品。
4、可納
美國夏威夷的可納咖啡成名甚早，與藍山咖啡齊名。人工本來就昂貴的產地，加上近年因並蟲害產量銳減，並不是常常能在咖啡店中看到。
以上羅列各個值得進一步了解的產區，此外還有需多能影響咖啡風味的條件，譬如說品種、處理法，或是烘焙的方式。
延伸閱讀：其他影響咖啡風味的條件
▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡與它們的品種
▶︎▶︎【咖啡知識】一次搞懂咖啡處理法
▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡烘焙度與烘豆師多想的那些事兒
▶︎▶︎關於咖啡烘焙度裡的哈姆雷特：溝通咖啡烘焙度時常見的誤區
小結
現代精品咖啡的名稱資訊讓人眼花繚換，也是有它的理由。無論您喜歡什麼類型的咖啡，他的風味都是由種子開始，透過一系列漫長的旅程，才終於變成眼前的一杯咖啡。沿途的變化都會為咖啡的增香添味。因此From Seed to Cup的所有資訊，咖啡廳的老闆們，常常都會很急切的，想要一次全部都與您分享呢。
