認識咖啡世界3波浪潮｜代表城市西雅圖&舊金山｜San Francisco咖啡廳推薦

相信很多人聽過咖啡世界中的3波浪潮，繼第2波咖啡浪潮代表《星巴克》後，大家常常覺得第3波咖啡浪潮的咖啡廳就是只有時髦漂亮，其實其中更富含多種意義。在第3波咖啡浪潮後，精品咖啡越來越融入生活日常中，成為「生活風格（Lifestyle）」的一環。

西雅圖為美國西北區最大城市，想知道西雅圖是怎麼樣的城市？可以去看電影『暮光之城』，那個灰灰的雨一直下不停的天空，讓吸血鬼感到非常舒適的地方就是西雅圖。在西雅圖9月到4月雖然天空常是灰濛濛，但7月8月的夏天白晝很長，還蠻喜歡夏天的西雅圖。

這個城市的人，手上都拿著咖啡，走到哪大家都在喝咖啡，這裡有各種不同風格數不清的咖啡店，有像星巴克這樣的連鎖店，也有在地多年的老咖啡店。最具代表性的當然是《星巴克》，不過其他還有《Tully’s Coffee》、《Seattle’s Best Coffee》等。

發源於西雅圖的《星巴克》創始店，位於知名景點派克市場中，派克市場不但是知名觀光景點，也是在地人不可或缺的日常市場，住在西雅圖時我們也會來這裡吃飯買東西。《星巴克》的商標一直在演變，初代的美人魚商標看起來比現在更寫實，而且我覺得表情有點驚悚（笑）在西雅圖比起《星巴克》的店面數量《Seattle’s Best Coffee》更多，所以西雅圖當地人說在西雅圖其實大家比較常喝《Seattle’s Best Coffee》。

淺烘焙咖啡在第3波咖啡浪潮中崛起，最具代表品牌之一的就是位於舊金山的《Blue Bottle Coffee/藍瓶咖啡》。有「咖啡界Apple」之稱的藍瓶，在2014年於東京開幕正式走向國際，讓世界重新認識深耕於舊金山的咖啡文化。

在舊金山咖啡已是生活與文化的一部分，面積約只有120平方公里的地方，卻擁有超過300家的咖啡店，等於每平方公里就有2至3間，是全美獨立咖啡品牌最密集的城市。除了《藍瓶咖啡》外，舊金山還擁有許多讓國際間讚許的獨立咖啡店，以下推薦幾間舊金山咖啡店給大家。

📍《Four Barrel》

📍《Ritual Coffee Roasters》

📍《SIGHT GLASS》

// 延伸閱讀 //來看看咖啡3波浪潮☟

第1波追朔到1800年代後半，隨著咖啡豆進出口越來越發達，咖啡進入大量生產的階段，一般人在家也可以輕鬆享受咖啡。這個時代的主流咖啡就是「即溶咖啡」。這時喝咖啡是「為了消費而喝」，不講究品質，注重是快速及便利。也因不講究品質，所以有許多咖啡又濃又苦，會加入砂糖及奶精或牛奶，所以也有「三合一即溶咖啡」大量生產時代。

1966年在美國加州柏克萊的《畢茲咖啡（Peet’s Coffee）》出現後，改變了社會大眾飲用不優質的即溶咖啡的習慣。《畢茲咖啡》販售精選品質優良的阿拉比卡豆，並推出深焙配方豆，開始販售義式濃縮咖啡，從此開啟了第2波咖啡浪潮。這時喝咖啡是「為了享受而喝」，越來越多人發現咖啡豆現磨現沖的美味升級，也開始流行拿鐵等無法在家沖煮的牛奶咖啡。

也有人說第2波咖啡浪潮的代表是我們熟知的《星巴克（Starbucks）》。《星巴克》由3位高中老師因喝到《畢茲咖啡》的咖啡受到感動，在1971年西雅圖創立了第1家《星巴克》。在1995年推出的「星冰樂」，打破咖啡都很苦的印象，並開啟了咖啡調飲的開始，到現在星冰樂還是深得大家的心。

大家開始逐漸從拿鐵、摩卡、星冰樂等咖啡調飲轉到注重咖啡的本質，探究咖啡本身的風味。也有人認為葡萄酒文化對第3波咖啡浪潮影響很大。這時喝咖啡是「為了品嚐咖啡真正價值而喝」。

第3波咖啡浪潮更多人在意精品咖啡的本質，手沖咖啡也在這時大受歡迎，拉花也開始流行。相較於第1波咖啡浪潮的即溶咖啡的咖啡速食文化，第2波由星巴克等咖啡連鎖店掀起的深烘焙咖啡，第3波咖啡浪潮將咖啡視為品酒。

強調隨著單一產區（註）的品種、產地、氣候、處理與沖煮方法的不同，每種咖啡豆都有自己獨特的風味，不同於過去流行的深烘焙法，第3波以淺中焙為主流表現精品咖啡的清亮酸質與花果香。

註：單品（Single Original）指的是「單一產區」，所謂單一產區，有時可以細分至莊園如薩爾瓦多Alasca莊園。就像在日本的超市或市集中的水果包，會看到「岡山縣OO農園今井先生的白桃」。有的國家因為產區交易混亂，或無農園概念，也可能以處理廠、地區為名，甚至以國家為單位，仍屬單一產區的概念。

說到單品豆這邊也要提一下配方（Blend）豆，也有人稱為「綜合豆」或「混合豆」。早期確實為了不浪費或銷售將過季或品質較差的咖啡豆，與其他品質較好的咖啡豆混合使用。不過在第3波咖啡浪潮中，咖啡從生產到烘焙越來越受到重視，這時的就不是只為了這個原因而將咖啡豆混合。

使用精品咖啡豆，為了某個口味或主題，量身打造的「配方」，不但美味還具有特別意義，所以我都會稱為「配方豆」。以流行文化來比喻的話，配方咖啡就像Black Pink，而單品咖啡就像Lisa，都一樣有很優秀的表現。

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