破解耳掛咖啡浸泡式咖啡包迷思|日本咖啡名店耳掛:沖繩豆波波、福岡豆香洞、大阪LiLo、京都WEEKENDERS、富士山

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
在富士山五合目的富士焙煎

在富士山五合目的富士焙煎


外出旅行時,通常喝不習慣飯店的咖啡,為了起床那杯咖啡會帶著手沖道具到處旅行(笑)。但有時為了減輕行李跟快速,會攜帶耳掛或浸泡咖啡包。


京都WEEKENDERS耳掛包裝很美

京都WEEKENDERS耳掛包裝很美


以現在的技術耳掛咖啡包的還原度很高!加上時間有限或飯後想快速來杯咖啡,耳掛就非常好用。還有去一些咖啡廳,看到想分享的咖啡豆,但很有可能對方家中沒有磨豆機,耳掛咖啡包就是很好的伴手禮。


沖繩豆波波(豆ポレポレ)

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|耳掛還掛耳咖啡?怎麼來的?


耳掛咖啡包最常被使用,但並沒有哪個是正確的,畢竟是翻譯的名詞,耳掛或掛耳都可以,2種說法都很普遍。

在日本咖啡業界耳掛咖啡包開始流行起來應該是日本咖啡連鎖店BROOK’S的功勞。BROOK’S創立於1968年的橫濱,2000年代左右開始製作和販售耳掛咖啡包,漸漸耳掛咖啡包就普及於市面上。


方便的咖啡耳掛包

方便的咖啡耳掛包


因為法國有法式濾壓壺(French Press)、美國有愛樂壓(AeroPress)都是可以快速方便萃取咖啡,歐美人士覺得是日本人是為了方便而發明耳掛咖啡包。不過,日本早期有罐裝咖啡文化,也非常方便。至於耳掛是不是日本發明的,是哪個國家發明的不可考。無論是哪個國家發明的,都感謝可讓我們方便輕鬆來杯好咖啡的耳掛。


Sherry的聖誕限定耳掛咖啡包

Sherry的聖誕限定耳掛咖啡包


竟然有耳掛咖啡之日!


日本記念日協会認定10月22日為耳掛咖啡包之日

為什麼是10月22日,因為秋季的10月開始感受微涼之意,喝著熱咖啡時候要吹涼時會fu-fu(日文:ふうふう),這樣來的。不過感覺應該是日本九州以北,沖縄與台灣的10月大家還在穿短袖喝冰咖啡(笑)。


大阪LiLo的耳掛與馬克杯

大阪LiLo的耳掛與馬克杯


耳掛與浸泡式咖啡包是什麼


耳掛咖啡包,英文Instant Drip BagDrip Bag,日文是ドリップバッグ。實際上耳掛咖啡包就是一個拋棄式的濾掛式手沖咖啡,用簡易式的耳掛,將濾紙直接掛在杯子上沖咖啡。如果豆子品質好,耳掛咖啡包也可以一樣好喝。


沖繩YAMADA COFFEE的浸泡式咖啡包

沖繩YAMADA COFFEE的浸泡式咖啡包


還有日本市面上越來越多的浸泡式咖啡包,英文Coffee Bag,日文コーヒーバッグ。由英國茶・咖啡品牌TAYLORS of HARROGATE發明。日本越來越多店家推出浸泡式咖啡包,就像茶包的概念。一樣是將磨好的咖啡粉,裝入專用的濾袋包裝中,只要將整包泡進熱水或冷泡,以浸泡的方式萃取咖啡。


浸泡式咖啡包簡單方便

浸泡式咖啡包簡單方便


如果想喝冰的,可以浸入冷水後放入冰箱冰1天,冷萃咖啡就完成了。浸泡式的使用,在咖啡的萃取中,穩定簡單好用(註)。比起耳掛連沖煮都不用,應該會在懶人市場佔有一席之地(笑)。


註:浸泡式因為穩定好用,風味與品質全看咖啡本質,所以在測試咖啡品質的時候,我們都是使用浸泡式的方式測試,過程被稱為杯測(Cupping)。

有關杯測▶︎▶︎ 杯測是什麼?在家也可像杯測專家一樣評鑑咖啡好風味


耳掛咖啡可以快速重現咖啡的美味

耳掛咖啡可以快速重現咖啡的美味


耳掛咖啡包這樣沖就好喝


耳掛咖啡包其實就是一個縮小版的手沖,沖煮方式與手沖一樣。

日本常見的是10-12公克的咖啡粉。


福岡豆香洞

福岡豆香洞


① 使用90~94度左右的熱水,先注入一點預浸(Wetting)一下咖啡粉。

② 等待膨脹排氣完成後,再分3次或4次倒入150克~180克重的熱水。

如果沒有微量秤,也可用耳掛包的容積簡單計算,大約是加滿又流完3次左右。

③ 水量差不多時,可以喝一口試試濃淡度再調整。


手沖教學▶︎▶︎【在宅咖啡】5分鐘變身手沖大師|在家出外輕鬆沖出一杯好喝的咖啡


神奈川RED POISON

神奈川RED POISON


| 耳掛咖啡包或浸泡式咖啡包新鮮嗎?


以往大家對耳掛代表不新鮮的印象,有「不是現磨新鮮嗎?」、「會跟現磨一樣好喝?」。當然,咖啡現磨現沖最好喝,但現代科技發達,其實已有既簡單又有效的保存方式,可以在耳掛包中置入吃氧劑,或是在包裝時填充惰性氣體,例如氮氣。這樣咖啡品質下滑的速度,大約會減慢到1/10~12。


大阪心斎橋焙煎所

大阪心斎橋焙煎所


其實烘焙過後的咖啡豆,接觸空氣後最佳風味期限約是1~3個月,而填充這2個保護措施的耳掛,卻可以放置到1年左右,仍然保有新鮮的風味。不過如果是沒有做包護性填充的耳掛就必須要盡快喝完。


茨城SAZA COFFEE

茨城SAZA COFFEE


甚至近年日本大手咖啡品牌SAZA COFFEE,除了填充惰性氣體外,還研發獨家專利的薄鋁箔包裝袋,能阻擋導致味道和風味流失的光和氧氣,在開封前牢牢鎖住香氣,效期長達3年。


沖繩豆波波(豆ポレポレ)

沖繩豆波波(豆ポレポレ)


耳掛咖啡包與健康


網路上有傳言耳掛咖啡包的濾紙為了提高紙質的強度,含有濕強劑,在加入熱水時才不會破。濕強劑對人體的健康有害,不建議消費者使用耳掛咖啡包。


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其實耳掛或浸泡包的材質不是紙,是不織布。不織布的材質主要是人造與天然纖維,不需要添加濕強劑就足夠強韌,可用來萃取咖啡。所以大家可以不用擔心,安心的使用耳掛或浸泡式咖啡包。


有關咖啡與健康▶︎▶︎喝黑咖啡的好處|關於咖啡與健康的迷思|喝咖啡可以美肌減肥?喝低因咖啡就睡得著?


長野丸山咖啡的限定耳掛咖啡包

長野丸山咖啡的限定耳掛咖啡包


小結


閱讀後是不是要退出手沖坑,要入耳掛或浸泡式咖啡包的坑(笑)。是真的方便快速,尤其適合辦公室不能手沖,又想來杯自己喜歡風味的咖啡,也很適合戶外活動或旅行時攜帶。限定版、可愛或特殊意義的耳掛包裝還可以送禮!


台北國際咖啡節限定台日友好耳掛

台北國際咖啡節限定台日友好耳掛


日本品質優良的耳掛其實成本不低。無論是耳掛或浸泡式咖啡包,都有專業技術製作,而且製作費工,如果使用價格較昂貴的咖啡,整個原料和製作成本是不低的。重點是還可讓我們輕鬆、方便,隨時來杯自己喜歡的咖啡,省去了很多時間。


許多咖啡廳會精心設計包裝,可以當送禮用,所以無論是原料、製作、設計的成本,還是我們所節省下來的時間(時間就是金錢),耳掛或浸泡包絕不是廉價的咖啡商品。


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