昨天聊到了養豆,又有人問到如何保存咖啡豆?然後是該冷藏保存還是冷凍?要用密封袋還是用罐子保存?其實這個問題,算是跟如何手沖一樣常常覺得有困惑,然後上網搜尋後又有太多說法。既然這樣,我們來進行個實驗,看看哪種咖啡豆的保存方法最好!
這個咖啡豆保存方法是基於實驗的結果:「如何保持咖啡最久新鮮度?」但說實在的,我相信很多人會說「好麻煩啊~」。這只是作為1個咖啡知識的參考,實際上我在家也不用這種方法保存,第1因為太麻煩了(笑),第2我通常都會在最佳飲用期間內喝完,其實沒有什麼保存的問題。食物也是一樣,我盡量買賞味期限內可以吃的完的。
無論有沒有經過烘焙,咖啡豆接觸光線、空氣、水分、溫度,等因素影響,會降低品質。咖啡的美味也會隨著時間流失,整體的品質也隨著時間釋放氣體過程,品質與香氣也在逐漸地下降。雖然依照烘焙節奏的不同,每款咖啡的保存期限稍微有不同。不過通常就是大約是30天左右,超過這段期間,花果類的香氣強度就會明顯地下滑。尤其磨成粉後,香氣衰退的速度還會更快。因為研磨後的咖啡豆,接觸空氣的面積大了許多倍,品質下滑的速度自然更快,咖啡豆還是盡量現磨現喝,風味最佳。來~購買家用磨豆機連結如下(誤)
再從實驗結論來說這個方法是咖啡豆可以保鮮最久:
✔︎ 如果是養豆結束14天內,其實無論是常溫、冷藏還冷凍,差異性其實不大,任何保存方法都可以。當然還是要避免潮濕及高溫的地方。
✔︎ 如果是養豆結束到喝完會超過14天以上,建議使用「分裝冷凍」保存,避免每次取咖啡豆其餘未使用的咖啡豆接觸空氣。
那接下來我們一起看看實驗內容,為了好好保存咖啡豆的風味,以下為影響咖啡豆品質很重要的保存4大要點。
① 減少接觸空氣
② 避免陽光及紫外線照射
③ 保存於陰涼處避免高溫
④ 千萬不能潮濕環境
簡單來說,基本上咖啡豆盡量不要接觸空氣,以不透光、單向排氣的包材適當包裝後,放置在不受陽光照射的陰涼的地方就可以。
【實驗內容】將咖啡豆放置於不透光夾鏈袋中,以「常溫」「冷藏」及「冷凍」環境下進行保存,實驗看看哪中方是最好。照片從左到右順序是:
① 常溫保存
② 冷藏保存
③ 冷凍保存
④ 每20公克分批使用夾鏈袋冷凍保存
對於①至③,每天拿出來做沖煮,這是實驗的關鍵步驟。因為這符合買了1包咖啡豆後,在家中進行每天或每幾天沖煮的實際情況。
以這樣的條件,分為養豆結束14天內及養豆結束30天內,以萃取咖啡的3個項目進行比較(最多3個◎ ):
✔︎ 膨脹(預浸時的膨脹程度)
✔︎ 香氣
✔︎ 口感
比較養豆結束後14天內,結果如下:
① 常温
膨脹 ◎ ◎ ◎
香氣 ◎ ◎ ◎
口感 ◎ ◎ ◎
② 冷藏
膨脹 ◎ ◎ ◎
香氣 ◎ ◎ ◎
口感 ◎ ◎
③ 冷凍
膨脹 ◎ ◎
香氣 ◎ ◎
口感 ◎ ◎
④ 分批冷凍
膨脹 ◎ ◎ ◎
香氣 ◎ ◎ ◎
口感 ◎ ◎ ◎
根據實驗結果,養豆結束14天內的咖啡豆以③冷凍保存在香氣及口感方面比較差,因為如果整袋咖啡豆反覆冷凍和解凍,反而會對咖啡豆造成傷害。同樣④ 分批冷凍保存,雖然也是冷凍,但因為分批,沒有頻繁打開夾鏈袋接觸空氣,因此口感和香氣不太會衰退。
由於咖啡經過烘焙後幾乎不含水分,所以一但咖啡豆從冷凍庫中取出後,立即被解凍,這樣一整袋冷凍不知不覺讓咖啡豆反覆冷凍和解凍。不過差異之微小,必須要同時喝才比較有感覺。分開單獨喝味道幾乎一樣。
所以如果是在養豆結束14天內可以喝完,基本上常溫保存完全沒有問題。
比較養豆結束後30天內,結果如下:
不過養豆結束30天內的咖啡豆,保存方法不同有很明顯的差異。
① 常温
膨脹 △
香氣 △
口感 ◎
② 冷藏
膨脹 △
香氣 △
口感 △
③ 冷凍
膨脹 ×
香氣 △
口感 △
④ 分批冷凍
膨脹 ◎
香氣 ◎ ◎
口感 ◎ ◎
基本上放置過久,咖啡氣體散去,膨脹程度會銳減,①常溫與②冷藏幾乎感受不到香氣。不過在④分批冷凍中,沖煮預浸時還是會迅速膨脹,也會感受到豆子的甜味。所以如果要稍微延長咖啡豆的保存期間,可以分裝冷凍。
最後還是溫韾小提醒,當然所有天然食材都是趁新鮮享用是最棒!然後保存都是要在養豆排氣後,不可以一拿到烘焙好的豆子就密封,這樣會對排氣造成影響,就是正常放置於無光線照射及不潮濕的陰涼處就可以。如果對於「養豆」有疑問的朋友們,可以去看看下面那篇有關養豆的文章,我們明天見^o^