燒肉店教會我的事

店面雖然不大，但空間絕對不止容納六席，可是店家卻只收六席，而且都是在吧台座位，服務人員就是一對年輕夫妻，老闆娘負責點餐以及料理以外的雜項，老闆則負責料理食物，如果純粹以利益來看，接更多客人或是讓客人點更多，都是很好的收入增加方法，但點餐時老闆娘會依據人數提醒份量應該足夠，鮮少有店家阻止客人點更多，總之我們順著老闆娘的建議份量，之後就等著老闆將一道道料理好的美食端到我們的面前，就是在吧台看著兩人合作無間的默契，我才體會到店內為什麼只收六席客戶，就是為了確保每個來用餐的客人，能夠得到最好的款待。

他們可以從容的上菜，讓客人在輕鬆自在中享受食物的美味，甚至老闆還可以趁著空擋跟客人聊上兩句，這樣有點維持恰到好處的服務距離，一如老闆料理食物的手藝—分寸拿捏得宜。

「款待」是很優美的用詞，蘊含著接待者的款款用心，銷售不就是應該讓客人感受到美好的銷售體驗嗎？

職人精神來自於日本傳統，用來形容人在某個領域的專業到達爐火純青的地步，這讓我想起李國修老師曾說過一句名言：「人一輩子能做好一件事就功德圓滿了。」我當然不敢斷定這對年輕夫妻會一輩子都經營餐廳，但是至少我看到他們是用一種職人精神經營店面。

喜歡追逐美食的人就知道，吧台座位可以看清楚店家如何製作餐點，但是有吧台座位區的通常以販賣飲品為主，一家專賣燒肉的店，卻讓客人可以清楚看到老闆把肉放到佔板上，然後俐落的切出大小厚薄適當的肉，我第一次近距離看到牛舌本人，還真是覺得驚艷！這樣的開放廚房有兩種意義，一來是告訴客人選用的食材很新鮮，二來也是見證老闆的專業，不同部位的肉，使用不同的刀具，切出不同厚薄，但大小都恰好可以讓客人方便入口。

沒有特別詢問老闆上菜順序是否特別安排過（我覺得應該有），除了可以品嚐不同部位肉質的變化之外，雖然都是用同樣的烹調（燒烤）方式，但很巧妙地透過醬料或是燒烤程度，讓客人在品嚐時，都有種「哇！」的感覺，手藝或食材的搭配都掌握的極好，我只能說第一次覺得吃燒肉就像品酒一樣，每一次入口都值得細細品嚐。

就連搭配燒肉的飲品，店家也都很用心去斟酌，雖然我不是品酒家的舌尖，也因為開車不能飲酒，但抿了一小口朋友點的酒，按照老闆娘的推薦順序飲用，真的別有感受。

終於明白為什麼到訪過的友人在用餐完畢，都會覺得有個美好的夜晚，短短兩個小時的用餐時間，老闆和老闆娘透過本身的專業，帶給客人超乎預期的味蕾享受，說得更誇張點，顛覆了客人對於「燒肉」的想像與認知，職人精神的用心淋淋盡致地展現在每道餐點上。

單純看平均單價，會有高金額的錯覺，但真的體驗過後，反而會覺得物超所值，想像一下，當你銷售的產品與服務，不僅讓客戶覺得錢花得值得，甚至覺得願意花更多價格，這就是客戶心中對你的產品或服務無可取代的價值。

店家固定在某個時間點開放預約訂位，然後限定非熟客最多只能訂四個位置，而且會把所有相關的規則清楚的寫在店家FB上，店家把原則都寫清楚，就是要讓想訂位的客人一目瞭然。以銷售角度來說，彼此把原則都釐清，是建立美好銷售的第一步，也是降低客訴風險。

服務客戶的心是一樣的，但不代表每個客戶都有相同的地位，很多公司都是以業績貢獻額來區分客戶，這是一個最基本的方法，店家對於熟客的定義是來消費三次，而熟客才有機會包場，食物夠美味，客戶自然會回頭，甚至口碑推薦，而且回頭客有很高的比例會變成熟客，可以多訂兩席(形同可以包場，特別是當大家口耳相傳這家店難訂位時，如果成為熟客可以帶朋友包場，這也算是某種程度的特殊待遇）而且據說熟客還可以事先跟老闆更換部分菜色，所以熟客自然不只是熟客，在客人心中反而更像是VIP，就算店家沒說，但這就是人性，每個人都喜歡被獨特對待。

用銷售角度來看，懂得把客戶分類很重要，因為每個人的時間和精力有限，所以要分配比較多的比例給貢獻度高的客戶，但不管每個客戶被分配的比例多寡，服務客戶的心意和品質要保持一致，畢竟客戶感受好，才會更願意主動成為你的VIP。

這的確是個舒服美好的夜晚，剛剛好的餐食份量以及品嚐時間，享受著被職人款待的時刻，是場味蕾盛宴，也是一次的美好銷售體驗。

＃海邊小鎮的工作日誌

＃味蕾盛宴與美好的銷售體驗