04家鄉味道的料理

張在淵手上拿著一把大菜刀。

「刀，就是要拿來切割。」他邊說，菜刀邊起手、落下，刀面磨過木製的表面濕漉漉的覘板，發出細微的刮擦聲。一小塊粉紅色的什麼被切下了一角，刀很鋒利，沒有留下半點沾黏。

「切割什麼無所謂。但一定不能置而不用，否則，就是對鍛打師傅手藝的浪費。」

那把菜刀刀身狹長，靠近刀背的地方遍布不規則的鍛打花紋，在日光燈的照耀下折射出森冷的銀光。張在淵說那是師傅打的河紋。看在芊秋眼裡，倒更像在陽光底下閃閃發光的魚鱗。

「你說切什麼都無所謂。這句話是認真的嗎？」

「對我來說是這樣。不過，鍛打師傅可能會有一些別的想法。」

看著刀鋒反射出的刺眼光澤，芊秋總覺得不難想像。

「這把刀特別在什麼地方？為什麼你說旅舍外面找不到？」

「這把刀啊……是超越你們時代的東西。懂了嗎？」

芊秋一點都沒有聽懂。「大概吧。」她回答。

李芊秋，一名想當演員的平凡上班族。現在在一間神祕的魔法旅舍上班。

旅舍老闆張在淵答應她，只要她在這裡工作，並治癒十個旅客的心，就幫她實現一個願望。

這是芊秋開始在旅舍上班的第三天。繼上一次整理了一整天的書櫃以後，張在淵終於願意教點和工作相關的技能。雖然這樣一間沒有固定地點、不受物理限制的旅舍應該沒有什麼業績可言，芊秋還是感受到一股非得趕快準備好，好讓旅舍正常營業的壓力。

「過來，現在妳來做一次。」

那把菜刀換到芊秋手裡。芊秋熟門熟路的切了起來。覘板上是一塊她認不出是什麼肉的肉塊，表面紋理細膩，顏色界於豬肉和牛肉之間，卻又沒有半點可辨認的腥味。

「為什麼我們沒有固定菜單？」

稍早，兩人一進廚房，張在淵是這樣開頭的：「這三道料理沒有固定的名字。客人跟妳點餐的時候大概會模糊其辭，有兩三種說法可能都是在指同一道菜，所以聽懂他們在跟妳點什麼也是妳的職責之一。」

「那你自己怎麼稱呼這三道菜？」

張在淵慢慢勾起一抹笑容。「菜色一、菜色二、菜色三。」

為了抑制住翻白眼的衝動，芊秋沒有繼續追問下去。

「菜單的存在就是為了讓旅客點餐，對吧？」張在淵解釋到，雙手交抱在胸前，背靠著料理台。「但我們不是餐廳，所以自然沒有提供餐點的義務了。」

「那為什麼我們還要做菜？」

「因為雖然我們不是餐廳，但也不是普通旅舍。簡單來說，沒有人會為了吃飯特別跑到這裡來。客人想吃他們跟我們點的餐，通常有一些特殊的理由。所以反過來說，能夠做出客人想吃的餐點，就變得很重要了。」張在淵瞥了一眼芊秋切的肉，說：「嗯，妳的刀工不錯。我們繼續進行下一步。」

芊秋退開，張在淵彎身從冰箱裡拿出其他食材。高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、青蔥，然後調味料也從上櫃裡冒出來：醬油、米酒、糖、鹽。食材與瓶罐整齊劃一的在料理台上排好了隊。

按照正常的料理流程，他們早先就該處理蔬菜，但張在淵堅持要先看看芊秋的刀工，要她「證明自己配得上那把菜刀」。況且，用魔法儲藏在冰箱裡的食材也沒有清洗的必要。當它們本就不曾離開過冷藏區，又要怎麼接觸到蟲害與農藥？

「拿個碗把肉醃起來。」張在淵吩咐道。芊秋自作主張的把桌上所有調味料都加進肉裡。張在淵贊許的點點頭。「鹽稍微再多一點。」

簡單洗過覘板，也洗過菜刀。一小搓蒜瓣躺在濕漉漉的木頭表面上。

「妳會做菜，所以接下來的流程大概不陌生。壓碎蒜頭，把青蔥跟紅蘿蔔切段，高麗菜切成容易吃的大小就可以，不用那麼講究。」

菜刀橫放在蒜頭上，手掌往下壓。做為家裡多半時間的掌廚，芊秋對這個動作再熟悉不過。張在淵移開菜刀，剝掉碎裂的蒜皮。蒜肉與蒜汁在覘板上融成一塊，芽也跟著從果實底下探出了頭。

怪的是，這顆蒜頭的芽不是綠色的，而是一種接近於深紫的顏色。芊秋忍不住停下手上拌肉的動作，「那顆蒜頭是不是……」

「嗯？」

她想說「壞掉了」，仔細一瞧，卻沒有發現其他食材腐壞的跡象。蒜皮沒有發霉，覘板上飄出來的味道也很乾淨，少了那股食物腐敗後會冒出來的不自然甜味。

張在淵見芊秋沒說話，又拿了根青蔥放到覘板上。這次芊秋睜大了眼睛看仔細，然後發現這根青蔥也有一些不對的地方。原先應該細長的綠葉有一點太寬，表面的紋路似乎也比她認知中的蔥要來得更細。

再望向桌上的其他食材。果然，乍看之下以為只是燈光造成的錯覺，實際上那顆高麗菜真的比芊秋印象中的更綠，葉子上的紋路也更密；紅蘿蔔整體看起來好像沒有什麼特別不一樣的地方，但顏色也比芊秋記得的要更淡一些。

就和剛才那塊肉一樣，芊秋醒悟到。

「這些食材最一開始是怎麼來的？」

「什麼？」

蔥已經切到一半，每一段都是一模一樣、整整齊齊的大小。雖然芊秋還是不懂那把刀哪裡厲害，但還是不得不承認張在淵確實有資格對菜刀該怎麼使用挑剔兩句。

「在進到旅舍以前，這些食材是從哪裡來的？」

「怎麼？食材的新鮮度不合妳意？」

「不是，是它們長得跟我記得的不太一樣。」

張在淵直起身子，眨了眨眼睛。他張嘴像是想要反駁，卻又不知該從何反駁起。於是張合之間，最後吐出一句：「哪裡不一樣？」

芊秋該從何解釋起？她總不可能把張在淵跟這堆食材就這麼丟著，立刻到全聯搜購一趟。還有哪裡可以快速取得食材嗎？

啊，對了。芊秋靈機一動，說：「我回家一趟，馬上回來。」

幸好這裡不是普通的旅舍──只消打開旅舍大門，芊秋就如願回到了自己的小套房。打開冰箱，從裡頭搜括了一模一樣的食材組合，芊秋三兩下又返回旅舍廚房。

「蒜頭、紅蘿蔔、高麗菜跟青蔥。」

芊秋把它們放在各自的遠房親戚旁邊。將兩樣食材擺在一起之後差異頓時更明顯了。不只是葉子、紋路跟顏色，其實就連根莖的形狀都有微妙的不同。張在淵拿起芊秋帶來的蒜頭聞了聞。

「還真的不太一樣。就連味道也是。」

「沒有客人反應過菜的味道怪怪的嗎？」

張在淵聳聳肩。「不記得。但這裡點餐的客人本來就不多。」

盯著眼前的食材，芊秋不禁回想起張在淵剛才說的那番話。

客人想吃他們跟我們點的餐，通常有一些特殊的理由。

如果點了想吃的菜，卻沒有吃到熟悉的味道，那豈不是太可惜了嗎？

「我想用我的食材做一次看看。」

張在淵撇過頭看她，一邊的眉毛挑得高高的。「才第三天，妳就想跟我下戰帖？」

「我們不是應該要做可以滿足客人的餐點嗎？」

「妳覺得憑妳的廚藝可以做到？」

「這不是廚藝的問題，是道不道地的問題。」

「道不道地跟好不好吃是兩件不一樣的事情。」

「所以你在說我做的菜會不夠好吃？」

「怎麼樣？下不下戰帖？」

芊秋抬頭瞪著張在淵，張在淵也低頭瞪回來。

「下。」

兩人同時開始做菜。廚房足夠寬闊，這間旅舍又本就不受物理規則束縛，請房屋妖精變出多一把菜刀和覘板也不過分分鐘的事。

芊秋一面處理蒜頭，一面等鍋裡的菜被水流沖乾淨；張在淵不急不徐的繼續備料，那碗芊秋醃的不知名肉塊就等在兩人中間，看誰有機會先把它抄起來用掉半碗。

旅舍的食材不用洗，張在淵當然佔了優勢。但芊秋也不是省油的燈。代替家人填飽自己的肚子那麼多年，就算不曾受過專業訓練也多少學到了幾招。菜刀在覘板上飛舞，備好的食材放到覘板上空著的角落，從櫃子裡找出沙拉油，兩人端起各自的覘板，手一齊伸向那碗擺在料理台上的肉。

「大廚讓讓新手是禮貌吧。」芊秋說。

「嘖，這種時候就很好意思說嘛。」

嘴巴上抱怨，張在淵還是把肉先讓給了芊秋。他們一起移動到瓦斯爐前，旅舍廚房一共有三個爐，最左跟最右邊的爐上各擺了一副平底鍋和鍋鏟，想必是房屋妖精柏寧的用心。

下油，蒜頭爆香。先下肉再放菜。廚房裡油煙四起，鍋裡的食物發出滋滋滋的煎煮聲。加入一點開水。醬油。再一點鹽和米酒。

料理很快就好了，整間廚房裡香氣四溢，鍋又靠得太近，誰也分不出哪一道香氣是誰的香氣。

接下來是擺盤。張在淵找出兩個黑色的霧面瓷盤，遞了一個給芊秋。

「色、香、味是很重要，但要做生意，形也一樣重要。」

芊秋做飯從來沒注意過好不好看。自己吃的，怎麼會在意呢？

食物被移動到瓷盤上。張在淵比芊秋多花了幾分工夫，灑了點芝麻和細蔥裝飾，兩個盤子一起放到中島上，他的那盤還真的看起來比較像回事。

柏寧不知何時加入了觀戰的行列。那抹兩個拳頭大的白色身影飛到芊秋的眼角，轉頭一看，原來他給他們兩人各帶來了一副筷子。

由於最初的目的是要教芊秋怎麼做「菜色一、菜色二、菜色三」，所以他們沒有煮飯。兩人靠著中島，兩盤各夾了一口淺嚐。張在淵首先吃了自己的，再吃了芊秋的。

「怎麼樣？」芊秋問。「味道如何？好吃嗎？」

他咀嚼了一會，沉吟道：「我會再多加一點糖。」

「還有嗎？」

「擺盤的時候再加一點芝麻。」

「那，意思是我們可以改用這個做法嗎？」

張在淵瞥了她一眼，不情不願的點點頭。

「……如果你們本地人比較習慣這個味道，就照這樣做吧。」

芊秋的內心在尖叫。喜悅的感覺滲露到她的嘴角，她抬起一隻手，遮住自己的嘴巴。

「別得意得太早，妳還有菜色二跟菜色三要學呢。」張在淵說著，又從芊秋那盤夾了一片肉。「接下來的料理要用到薑、秋刀魚、馬鈴薯、洋蔥、牛肉。去把材料買回來，我讓柏寧研究看看這些帶進來的東西能不能保存在旅舍裡。」

「是，老闆。」

芊秋說，隨即離開廚房，經過吧台時從抽屜裡拿了五百塊。

一路上她的腳步輕盈、快活，一直到打開旅舍大門，消失在門後。