【維他命C要冷藏嗎？】分享維生素C的效能及保存方式

《「謝銘峻 醫師 2023.5 31」》

葡萄牙波多大學(U. Porto)的一篇碩士論文-【維生素C及其衍生物在抗衰老化妝品的比較研究】，將維生素C及其衍生物做了深入的探討。

在攝氏25度下，各種維生素C衍生物飽和溶液的狀態與顏色。

維生素C在皮膚上的作用包括 (1)抗氧化作用 (2)日光防護及損傷修復 (3)膠原蛋白合成作用 (4)去黑色素作用 (5)抗發炎作用。

維生素C的抗黑色素作用除了可以抑制酪胺酸酶的活性，減少黑色素的生成外，還具有在黑色素生成過程中將已經形成的Dopaquinoe還原為L-Dopa，並且將形成的黑色素還原淡化。

大家都熟知維生素C的穩定度不好，因此在純C產品的保存上需要注意到兩大因素: (1)存放溫度最好在攝氏4度的冷藏環境 (2)盡量避免空氣的接觸。

在使用0.5%抗壞血酸鋅(維生素C鋅；Zinc L-ascorbate)的產品穩定性測試中，存放在攝氏4度，即使曾經暴露在空氣的產品，6週後的抗壞血酸鋅有效濃度會下降到0.4%。而在其他條件(室溫光照、室溫陰暗、攝氏40度，全部存在空氣暴露)存放6週後的有效濃度都減少到0.2%以下。

如果0.5%抗壞血酸鋅存放在攝氏4度、無空氣暴露的環境，3個月後的有效濃度會減少24%(大約剩0.38%左右)；6個月後的有效濃度會減少50%(大約剩0.25%左右)。

在我們達特醫實驗室針對10%與22%維生素C的穩定性檢測，樣品溶液的外觀變化在攝氏4度及常溫保存下，經過3個多月的存放，很明顯的可以觀察到維生素C被氧化的程度差異很大。持續存放在攝氏4度且沒有空氣暴露時，樣品的顏色變化還是能夠維持不錯的狀態。

針對類似維生素C這種強抗氧化力的成分，本身也非常容易被氧化，因此溶液顏色會變深，雖然在這樣的變化下，產品仍然具有一定的作用效果，只是效能上會減低。因此，建議手邊有類似這樣的產品最好能夠在冷藏下存放，在使用產品時盡量不要接觸到空氣，並且要盡快使用完畢喔。

文章出處：www.dr-hsieh.com