登山輕量化 | 如何開出方便又輕量的菜單

有幸能走完 10 天的行程，拜訪大小鬼湖，就來分享一下菜單規劃。
"食材全部烘乾"
這是本次當大廚收到的終極目標，沒想到效果還不錯，最後 9 天早餐加晚餐每人重量約 3 公斤，讚嘆烘乾機 !!

事前準備｜考量因素

02/20 D1 (10.5 hr 有水)
隘寮北溪河床(06:00) → 哈尤溪匯口附近(16:30)→ 來布安溪岔(9:00) → 巴巴那班溪匯口(11:30) → 溪底登山口(16:30)
02/22 D2 (10 hr 有水)
溪底登山口(6:00) → 遙拜池鞍部(12:30) → 大鬼湖(16:00)
02/23 D3 (輕裝來回)
大鬼湖(7:00) → 綠池(9:30) → 大操場(10:30) → 藍湖(11:30)↗↙大鬼湖(4:30)
02/24 D4 (7 hr 無水 2288 南鞍取水)
大鬼湖(8:00) → 遙拜山三角點(9:00) → 2288 峰(12:30) → 2300 峰 (14:00) → 南遙拜南鞍營地(15:00)

1. 一天行程總時數&困難程度 :
   若一天走超過 9 hr，到營地早就累癱了，因此菜單會設計成快速又方便料理，最好是躺著也能端出晚餐 XD 況且大家的肚子已經叫了一整路，如果乾燥食材還要泡上半天才能煮，咕嚕聲大概都能組成八部合音了。
2. 營地是否有水源 :
   要取水的時候，你不會想背一大堆水，或是煮一些需要大量水的料理。沒有用之不竭的水，就不會開麵食，煮飯也不會配一大鍋的湯。
3. 食材保存 :
   如果蔬菜都事先烘乾，肉品也都做過處理，那大概可以放很久，但今天就是任性想吃鮭魚，在前一兩天把海鮮類的解決掉比較保險。
4. 男女人數 :
   通常女生的食量都比男生少，在主食部分會少估約 10~20g
5. 隊員飲食習慣 :
   開到別人不吃的食物會被討厭，但也有看過有隊員不吃牛肉、羊肉、豬肉、雞肉，到底想要怎樣 XD
   有時候會看到很多有趣的食物地雷，在考驗大廚的創意。
6. 當天是行程的第幾天：
   越後面的天數，會更需要熱量，通常到行程後半段 5-6 天後，會開始增加 10-20 克主食的量

食材 | 晚餐初估

1. 米飯 : 男生 110g | 女生 90g
   * 若有誰的食量特別大，也會多估一點
   * 越長天數的隊伍，在後面幾天會特別有飢餓感，可以將主食增量
2. 麵食 : 男生 100g, 女生 80g
   * 麵吸水後體積會比米飯大，因此比飯少估 10g
   * 主食少掉的熱量可用其他配菜補充
   * 義大利麵圈起來一個 10 元硬幣大小為一人份量
3. 主菜(肉類) : 80g / 人 (可增減)
   * 在山上能吃到肉類，幸福感跟能量都滿滿
   （下篇文章會分享肉類處理方式）
4. 配菜 : 烘乾完的菜類會輕到幾乎沒重量，我都靠感覺分 XD
   * 通常一鍋丟半顆乾燥高麗菜(約 150g)
   * 洋蔥 1~2 顆
   * 其他菜取決於煮什麼
   (下篇文章後會列舉幾種乾燥後還原度很高的蔬果)
5. 湯 : 150g / 人
   * 若當天在有水的營地就可以多喝一點！

食材 | 早餐初估

1. 燕麥 : 45g / 人
   * 不是每個人都習慣吃燕麥粥，再加上早上食慾未開，可少估一點
2. 燕麥口味 :
   * 玉米蛋燕麥粥 : 蛋粉、玉米粒、康寶濃湯包
   * 水果燕麥粥 : 果乾、蔓越莓、堅果粉、奶粉
   * 味噌豆腐粥 : 味噌醬、乾燥海帶芽
3. 烹煮技巧 :
   就像煮粥一樣，水不能太少，煮久一點直到沒有燕麥本人的原型。
4. 事前準備 :
   可以先把需要泡水的食材放入鍋內，再幫負責起床煮早餐的人倒入估好的水量。
5. 泡麵 : 70 g /人
   可以用超商買的泡麵，但這次買了一箱的五木拉麵，再自己加入肉骨茶湯包跟高麗菜，肉骨茶的中藥材還能燒掉，方便又美味！
   * 通常麵會把湯汁吸乾，可以先把麵煮熟撈起，再煮湯汁。
6. 奶茶配蛋黃派/方塊酥 :
   營地缺水的時候，會煮 2 大杯的奶茶輪流傳遞，再配蛋黃派、方塊酥、餅乾、太陽餅等，盡量把肚子撐飽。

輕量菜單範例

後續優化

1. 調味方面：
   帶醬油其實有點太奢侈了，後來發現使用膏狀味噌，有時甚至可以使用味噌粉包來作調味，就能達到醬油的效果了。
2. 泥狀烘乾：
   番茄泥如果有足夠的時間，可以烘乾再磨成粉狀，或是直接購買番茄粉作調味也是個省時又輕鬆攜帶的方法