台灣粽葉的多元發展

端午將至，除了粽子內餡、南煮北蒸各有千秋，台灣各族群也有用不同葉子包的「粽子」，多是就地取材，顯現各族群的飲食文化～

你喜歡哪些葉包粽？有沒有我不知道的？請補充～

台灣最常見的粽葉，質地強韌、比較耐水煮，是包南部粽首選。麻竹葉表面摸起來光滑細緻，有一道道平行的葉脈，中央會有一條明顯較粗的主脈。乾燥的麻竹葉是黃褐色，水煮一段時間後，麻竹葉會呈現自然的墨綠色。

桂竹葉其實並不是竹葉，而是竹籜（ㄊㄨㄛˋ），就是桂竹筍筍殼。北部粽常使用淡褐色、帶有斑點的桂竹葉，質地較厚，有平行纖維，但沒有明顯主脈。

月桃葉葉脈較粗、纖維強韌，以前人會用曬乾的葉鞘做繩索、編成月桃蓆與籃，也會用月桃葉包粽子、墊糕粿。新鮮的月桃葉要先除去硬梗，汆燙、殺青後除苦澀才能用來包粽，用月桃葉包的粽子煮熟後帶有月桃香。

原住民族群也用月桃葉包食物。

「吉拿富」（排灣語cinavu、魯凱語cinabu、卑南語inavu）是用小米、糯米、豬肉、南瓜等食材，以可食且可幫助消化的 #假酸漿葉 包覆，最外層再用月桃葉包起來，以棉線捆綁蒸煮即可上桌。

「阿粨」（排灣語qavai、魯凱語abai、卑南語abay）作法類似，內餡為小米粉、糯米或芋頭粉與豬肉。

「香蕉飯」（泰雅語yurak innimaw guquh、太魯閣語hlama blbul）是族人上山打獵攜帶的便當，將香蕉葉剪成方形，在滾水裡燙過，再將浸泡過的糯米混入香蕉與糖，揉捏均勻，鋪在香蕉葉上捲成長條，蒸煮後即可食用。

「阿里鳳鳳」（阿美語alifongfong）傳統阿美族，妻子準備給外出耕種丈夫的食物，因此被稱為「情人粽」，先將林投葉去除葉骨與刺，編織成袋狀，再放入糯米、鹹豬肉等內餡，蒸煮後就成了愛心便當。

有別於3D立體粽，去年我在金山就地取材做荷葉粽，夏天荷葉亭亭挺於水面，取得容易，也可曬乾後汆燙軟化使用。

荷葉粽常見於港式做法，蒸得軟爛的糯米加上雞肉與臘腸，還有一股荷葉清香。

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