廣東話旅遊資訊
名稱:텐동미세기/Tempura donburi restaurant/天丼
地址:Seoul, Seodaemun-gu, Changcheon-dong, 78-19번지 한성빌딩 1층
天丼近新村站(韓國鐵道公社),喺正延世大學出口,所以唔少學生幫襯,特別係男生,因為......
我哋叫咗蔬菜天婦羅丼飯、蔬菜海鮮天婦羅丼飯同埋炸蝦天婦羅。
我哋喺11點半佢開檔嘅時候準時入場,跟住陸陸續續有唔少後生仔入嚟,清一色係男生。開頭我哋都不以為然,後嚟發現佢哋逐一攞住個飯碗出去門口裝飯,我哋先醒覺,原来哩度係白飯任添,仲要有埋特製醬汁。唔怪之得清一色男生。
整天婦羅的步驟一啲都唔複雜,難在技巧。以下係一個簡單嘅天婦羅嘅食譜。
材料:
步驟:
預備材料:將蔬菜切成適當嘅片狀,蝦可以去殼但留住尾巴,魚片可以切成適當嘅大小。
麵糊調配:
麵糊嘅調配嘅比例非常重要。要保持麵糊嘅適當濃稠度,太稀或太濃都會影響炸粉果嘅口感。記住用凍水調配麵糊,慢慢加入,攪拌至糊狀,直到冇顆粒。
食材準備:
揀選新鮮、優質嘅食材非常重要。蔬菜應該新鮮同盡量切成均勻嘅薄片,咁樣炸出嘅天婦羅先會更加酥脆。海鮮嘅話,蝦可以去殼但留住尾巴,魚片則可以切成適當嘅大小。
油嘅溫度:
油嘅溫度掌握得宜對於炸粉果嘅口感至關重要。過熱嘅油會令麵糊快速燒焦,而溫度太低會令炸粉果吸油過多。通常,預熱油鑊至約180°C係一個好嘅起點。
炸嘅時間要適度,避免過度炸煮。唔同食材嘅大小同厚度會影響炸嘅時間。盡量唔好一次炸太多食材,免得降低油嘅溫度,影響炸粉果嘅酥脆程度。
瀝油風乾:
炸好嘅天婦羅取出之後,要用鑊鏟將多餘嘅油份瀝乾,放喺麵紙或者廚房紙巾上吸收多餘嘅油。噉樣可以保持天婦羅嘅酥脆口感。
最後就梗係即刻享用,天婦羅最好即刻食用,保持最佳嘅口感。新鮮出爐嘅天婦羅最為美味,趁熱享用。
喺日本有個非常有趣嘅食物故事,就係關於天婦羅(tempura)嘅起源。
話說喺大約400年前,有一位葡萄牙嘅傳教士喺日本嘅長崎居住。佢每次食嘢都會用炸魚糊煮嘢,但係當時嘅日本人冇試過呢種烹飪方法。
有一日,當地嘅居民見到呢位傳教士喺街上炸魚糊煮嘢,佢地就好奇地問佢點解咁做。傳教士解釋話,呢個烹飪方法可以令食物變得酥脆,同埋將食材嘅鮮味完整地保留住。
當地嘅居民好受啟發,喺傳教士嘅指導下開始嘗試使用呢個方法烹調其他嘅食材,例如蔬菜同海鮮。佢地發現經過炸魚糊煮過嘅食材味道鮮美,口感又香脆,受到大家嘅歡迎。
漸漸地,呢個烹飪方法就演變成獨特嘅料理風格,就係天婦羅。喺日本,「天」嘅意思係天空,「婦羅」係指油炸食物。所以天婦羅嘅意思就係「天空中嘅油炸食物」。
而天婦羅亦都成為日本料理嘅代表之一,唔單止係日本,而家天婦羅都係全世界都非常受歡迎嘅料理之一。喺炸粉果入面,可以用嚟炸各種唔同嘅食材,例如蝦、魚、蔬菜等等。
所以就係咁嘅一個有趣嘅故事,一位葡萄牙傳教士嘅烹飪方法喺日本演變成天婦羅,成為一道廣受歡迎嘅料理。
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