텐동미세기.Seoul@清一色男生嘅天婦羅

閱讀時間約 4 分鐘

廣東話旅遊資訊

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今日帶大家嚟到首爾麻浦食一餐好抵食嘅日本天婦羅餐廳。


名稱:텐동미세기/Tempura donburi restaurant/天丼

地址:Seoul, Seodaemun-gu, Changcheon-dong, 78-19번지 한성빌딩 1층


天丼近新村站(韓國鐵道公社),喺正延世大學出口,所以唔少學生幫襯,特別係男生,因為......

我哋叫咗蔬菜天婦羅丼飯、蔬菜海鮮天婦羅丼飯同埋炸蝦天婦羅。

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佢哋嘅天婦羅炸得非常脆,浸喺豉油入面兩分鐘仍然好脆。丼飯入面重要價值流心蛋,蛋漿溝埋特製醬汁,味道啱啱好,好惹味!

我哋喺11點半佢開檔嘅時候準時入場,跟住陸陸續續有唔少後生仔入嚟,清一色係男生。開頭我哋都不以為然,後嚟發現佢哋逐一攞住個飯碗出去門口裝飯,我哋先醒覺,原来哩度係白飯任添,仲要有埋特製醬汁。唔怪之得清一色男生。

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烹調

整天婦羅的步驟一啲都唔複雜,難在技巧。以下係一個簡單嘅天婦羅嘅食譜。

材料:

  • 蔬菜(例如南瓜、紅蘿蔔、茄子等)
  • 海鮮(例如蝦、魚片等)
  • 麵粉
  • 冷水
  • 油(用嚟炸嘅油,例如油鑊)


步驟:

預備材料:將蔬菜切成適當嘅片狀,蝦可以去殼但留住尾巴,魚片可以切成適當嘅大小。

  1. 麵糊製作:喺一個碗度,將麵粉同蛋拌勻,然後慢慢加入冷水,攪拌至糊狀,直到冇顆粒。如果覺得糊太稠,可以再加少少冷水調整。
  2. 預熱油鑊:將油倒入鑊度,用中火預熱至約180°C。
  3. 油炸食材:將要炸嘅蔬菜或海鮮沾上麵糊,確保完全覆蓋住食材。然後輕輕放入預熱嘅油鑊度,炸至金黃色同酥脆。
  4. 取出並瀝乾:用鑊鏟將炸好嘅天婦羅取出,放喺麵紙或者廚房紙巾上,瀝乾多餘嘅油份。
  5. 重覆步驟:重複以上步驟,直至所有食材都炸好。
  6. 上桌:將炸好嘅天婦羅裝盤,可以配上一啲醬汁(例如醋、醬油、芥末醬等)作蘸醬。


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所謂技巧,係喺麵糊、食材、油炸溫度、時間同埋後續處理。

麵糊調配:

麵糊嘅調配嘅比例非常重要。要保持麵糊嘅適當濃稠度,太稀或太濃都會影響炸粉果嘅口感。記住用凍水調配麵糊,慢慢加入,攪拌至糊狀,直到冇顆粒。

食材準備:

揀選新鮮、優質嘅食材非常重要。蔬菜應該新鮮同盡量切成均勻嘅薄片,咁樣炸出嘅天婦羅先會更加酥脆。海鮮嘅話,蝦可以去殼但留住尾巴,魚片則可以切成適當嘅大小。

油嘅溫度:

油嘅溫度掌握得宜對於炸粉果嘅口感至關重要。過熱嘅油會令麵糊快速燒焦,而溫度太低會令炸粉果吸油過多。通常,預熱油鑊至約180°C係一個好嘅起點。

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炸嘅時間:

炸嘅時間要適度,避免過度炸煮。唔同食材嘅大小同厚度會影響炸嘅時間。盡量唔好一次炸太多食材,免得降低油嘅溫度,影響炸粉果嘅酥脆程度。

瀝油風乾:

炸好嘅天婦羅取出之後,要用鑊鏟將多餘嘅油份瀝乾,放喺麵紙或者廚房紙巾上吸收多餘嘅油。噉樣可以保持天婦羅嘅酥脆口感。

最後就梗係即刻享用,天婦羅最好即刻食用,保持最佳嘅口感。新鮮出爐嘅天婦羅最為美味,趁熱享用。

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典故

喺日本有個非常有趣嘅食物故事,就係關於天婦羅(tempura)嘅起源。

話說喺大約400年前,有一位葡萄牙嘅傳教士喺日本嘅長崎居住。佢每次食嘢都會用炸魚糊煮嘢,但係當時嘅日本人冇試過呢種烹飪方法。

有一日,當地嘅居民見到呢位傳教士喺街上炸魚糊煮嘢,佢地就好奇地問佢點解咁做。傳教士解釋話,呢個烹飪方法可以令食物變得酥脆,同埋將食材嘅鮮味完整地保留住。

當地嘅居民好受啟發,喺傳教士嘅指導下開始嘗試使用呢個方法烹調其他嘅食材,例如蔬菜同海鮮。佢地發現經過炸魚糊煮過嘅食材味道鮮美,口感又香脆,受到大家嘅歡迎。

漸漸地,呢個烹飪方法就演變成獨特嘅料理風格,就係天婦羅。喺日本,「天」嘅意思係天空,「婦羅」係指油炸食物。所以天婦羅嘅意思就係「天空中嘅油炸食物」。

而天婦羅亦都成為日本料理嘅代表之一,唔單止係日本,而家天婦羅都係全世界都非常受歡迎嘅料理之一。喺炸粉果入面,可以用嚟炸各種唔同嘅食材,例如蝦、魚、蔬菜等等。

所以就係咁嘅一個有趣嘅故事,一位葡萄牙傳教士嘅烹飪方法喺日本演變成天婦羅,成為一道廣受歡迎嘅料理。

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