那些菜市場教我的事｜唯劇場藝術大使出任務

2023/08/21閱讀時間約 5 分鐘

台中在地藝術節「菜市場藝術節」即將在10/28(六)、10/29 (日)於第四市場登場，距離開演還有兩個月，努力排練外，當然是用力推票讓大家認識在地故事，今天團長庭溦與藝術大使來到新民街市場一帶，走訪演出場域，感受菜市場的人潮、聲響、氣息，認識日治時期鐵道脈絡。

時代在轉變，消費變得更方便，不用出門就可以買到東西，但，同時失去了什麼?這次將分享新民街市場現況與市場教我的事。

即將走入歷史的新民街倉庫群與市場

2023年7月25日新民街倉庫群點交給市府，封起鐵皮，市場就此少了一面風景，庭溦說這是在藝術節製作期沒預料的事情，3月田調時還進入倉庫裡，在前陣子就收到攤商訊息告知7月點交的事情，沒想到藝術節成為陪伴市場最後時光的一支作品。

我們家平常都會來這裡採購，這裡水果總類多，很便宜，經常是滿滿的環保袋載回家，尤其在中午接近收攤時老闆都會降價俗俗賣，之後市場不在了，攤商會去哪?我們也少一個採購的地方，線上購物、全聯、外送平台在便利，都無法取代實際市場採購的在地生活感。

2016年10月中舊建國市場拆除，是都市規劃下被犧牲的對象之一，如今換來台中轉運站、新交通動線、停車場，後段的新民街市場明年也將有新政策，有不安、有期待，現代化生活與文化保存該如何取得平衡。

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說到菜市場想到??

認識一個地區最快速的方式就是逛菜市場，菜市場集結了特有物產、當代流行、飲食習慣、生活模式、語言，菜市場如同社會小學，是我每移居一個城市必訪所在。

說到菜市場會想到5個具有地方特色的現象：

1.行動菜車

偏僻或交通不便捷的地區，他們買菜不是靠市場，是靠行動菜車，在馬祖北竿較熱鬧的塘岐，下午會有定點的菜車停在中山路上，販售著蔬果、肉類，提供民眾就近買菜的服務。

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2.裸賣

在金門攤位販售方式與台中不同，台中常見一把把綁好的青菜，一把20元，三把50元販售，菇類、蒜頭、菜豆，一包包秤好重量販售，金門東門菜市場以裸賣為主，民眾可自備袋子購買，自由決定選購數量，不受包裝限制，在有限時間食用完畢，更加環保。

3.移民史

基隆為什麼常見福州魚丸、豆干包、吉古拉、鼎邊趖、燒邁、紅糟料理、乾麵?基隆許多料理其實來自廣東福建、日本，這要回朔到清代至國民政府時期的移民，帶來原鄉的閩菜、魚漿料理、麵食文化，跟著落地生根，堆疊出基隆獨有的層次與流變。

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4.流行的尖端

高雄因為港口發展，有大量進出港口的船員、碼頭工人、美軍等，成為主要消費的人口，當時鹽埕地區可說是「國際通」，有了專賣舶來品的「堀江商場」（現在還能看見進口食材百貨行、茶行、西服、品牌服飾、理髮廳），及鹽埕的第一個商場「銀座商場」、河流上加蓋的「大溝頂商場」。

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5.活化改造

這次唯劇場演出的空間「第四市場」，前身為傳統市場，後來經過沒落、保存搶救、翻修、空間活化，建築保留了日治時期的屋頂、屋架、太子樓、磁磚檯面等，現階段為策展、物產展售、咖啡輕食的多元空間，從銷售蔬果轉型推廣文化價值，我很好奇在地人、長輩怎麼看待此空間，覺得既熟悉又陌生?現在模樣已經不是市場?我們當時的生活有什麼保存價值?

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超市無法取代傳統市場的3件事

1.技藝交流

全聯冷藏櫃或商品包裝偶爾會附上料理方式或QRcode掃描取得資訊，在市場店家會親自介紹食材，分享料理經驗、個人食譜，把他覺得最美味的手法分享給你，這種人情的對話是超市無法取代的。

2.商品獨有性

超市為了統一管理、行銷，每間分店商品、價格皆相同，而市場可以展現當地特色，想吃吉古拉、蛋腸、豆干包、滷味沾丸進辣椒醬，就必須走一趟基隆，若在外地品嘗也不一定到味。

3.即興背景音樂

「菜頭、菜頭、菜頭一條10元」，「香蕉啊」，「3尾一百」，「龍眼、龍眼、龍眼好吃啊」，「老闆娘來看喔」，「今天想什麼」，此起彼落的叫賣聲，能觀察到現在菜價多少，當季盛產水果，有人口頭叫賣，有人播放錄音檔無限循環，有些老闆音調特別吸引人，人聲伴隨摩托車引擎聲、走路聲、小孩哭鬧聲，市場如同交響樂團，爆發力十足、音調有高有低，過程中處處是驚喜。