印度限定 ~ 香料咖哩 ~ Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店

一直很喜歡多層次香料所調製而成的印度咖哩。第一次吃到印度咖哩是在朋友公司附近，有一家巴基斯坦人開的印度咖哩小店，位於巷子裡的印度咖哩小店，店內位置不多，雖然只販售咖哩一種食物，但每到中午時間，總是有大排長龍的外帶人潮。有一次和朋友選在下午 5:00 剛開始營業的時段去用餐，一進店內空氣中就瀰漫著一股，印度特有的，夾雜著香料與檀香的特殊氣味。

第一次吃到印度咖哩那種濃郁的香料味，就喜歡上這個味道，這是台灣普遍的日式咖哩所沒有的風味。

而身為重度香料愛好者，自從吃過印度咖哩之後，一般日式咖哩總覺得食之無味，尤其市售的咖哩塊都是用咖哩調味粉加澱粉類及大量油脂去製作，熱量和鈉含量都很高，所以想自己來試試正統印度式，用多種香料所「炒」製，及長時間「燉」煮而成的印度咖哩。

自己製作可以控制油和鹽的含量、辣度，以及不添加澱粉類，相對而言也比較健康。由於印度料理主要是以大量香料提味，然後加入原形的肉類或蔬菜類, 所以也很適合當成低醣料理。

下列為印度咖哩常用的香料：

薑黃：薑科薑黃屬植物，從薑黃根莖中提取出來的植物化學成分為薑黃素，也是咖哩的主要成份之一，嚐起來味苦而辛，帶點土味。具有抗菌、抗氧化、抗發炎的效果，薑黃素為脂溶性，與油脂和黑胡椒一起烹煮能提高吸收率。

丁香：常綠喬木，花托跟花蕊會分泌丁香油，丁香油有豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯，是一種特殊獨特的熱帶氣味，具有強效的殺菌跟防腐效果。

孜然：又稱阿拉伯茴香或小茴香，有很高的藥用價值。主要用於調味，提取香精油等，口感風味獨特且富有油性，氣味芳香而濃烈，也是配製咖哩的主要原料之一。具有溫中暖脾，降火平肝，消食化積等功效。

芫荽籽：又稱胡荽籽或是香菜籽，香氣溫和，味道微酸甜，類似檸檬或是柑橘，還略帶點木質跟胡椒的香氣，跟新鮮香菜味道不太一樣。是印度咖哩的重要香料之一，性溫，味辛，具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中之功效。

小豆蔻：又稱綠豆蒄，是一種烹調香料，種子可以做中藥。綠色豆莢黑色小籽，味道香氣濃烈似檸檬，可助消化，讓口氣清新。具有溫中祛寒，行氣燥濕的功效，印度稱小荳蔻為＂香料之后＂，更是印度奶茶中不可缺少的香料。

肉桂：具強烈辛辣芳香味。其各部位，如：樹皮、枝、葉、果、花梗皆可提取芳香油或肉桂油，桂皮為傳統中藥材，也作調味品，有驅風健胃，活血祛瘀，散寒止痛之效。

胡椒：原產於南印度，果實在熟透時會呈現黑紅色，果實剛開始為綠色，成熟之後轉為紅色，乾了之後，果皮變皺，變黑，稱為＂黑胡椒＂，若將黑胡椒之果皮除去，則稱為＂白胡椒＂，一般多作為調味料。其效用為止瀉、開胃、解毒。

葫蘆巴：為一年生草本植物，烘烤後磨成粉的葫蘆巴種子，是在咖哩中常見的調味料。胡蘆巴種子很苦，通常透過烘烤使味道醇厚，烤過的種子有堅果味及明顯的楓糖漿味，可磨碎或整顆作為辛香料及沖泡茶。新鮮的葫蘆巴葉子也被作為蔬菜來食用，葫蘆巴葉不會使菜餚變苦，並具有強烈的新鮮香氣。可用來製作醬汁，尤其是搭配富含脂肪的食物，如優格、奶油等。

卡宴辣椒：是一種紅色草本植物果實，皮薄，果實小，卡宴辣椒粉的辣度很高，而且擁有鮮豔的橙紅色。通常乾燥後磨成粉使用，是印度與南美料理不可或缺的香料。

紅椒粉：是由味道溫和的紅色甜椒製成。經常使用在西班牙和匈牙利菜式中。主要是用红椒粉來添加其鮮豔的橙紅色。

工欲善其事，必先利其器。做印度咖哩前，當然要先準備正統的印度香料。印度料理有分「南印度」和「北印度」的料理，南印度因為位處高溫潮濕，所以偏愛口味較重的辛辣咖哩，較為開胃，主食則以米食為主。

而北印度則較注重香氣，辣味較少，且料理中常會添加乳製品，(如：優格)，所以口味較為溫潤，主食以麵類為主，如小麥粉製成的印度甩餅等。一般在台灣的印度料理餐理，大都屬於北印度料理居多。而自製印度咖哩的好處就是辣味可以自己調整，辣度和香料的比例可以客製化。

準備好食材，試了好幾種不同的版本。

印度咖哩中，新鮮香菜是很基本的提味香料，可在咖哩快煮好時加入鍋中，或是要食用前再灑在咖哩上一同食用。

黑色植物為乾燥的胡蘆巴葉

試了好幾種咖哩，做出來的味道，就是印度餐廳裡那種喜歡的印度咖哩味道，除了基本款的印度咖哩之外，還試了其他變化版的印度咖哩，口味都很不錯，而且是外面吃不到的。

我是參考這本食譜，再去調整成自己喜歡的口味，喜歡印度咖哩的人，也可以試試。

Trinity Indian Store  印度食品和香料專賣店  -  士林店

地址：台北市士林區中山北路五段535號

電話：02-2888-1200