長輩家中的外籍看護,燒得一手印尼好菜,某日說要煮一道 「印尼咖哩雞」給我們吃,我詢問她是否可以讓我拍攝一下做法,她很開心的說好。
每個月的放假日,她會與朋友出去玩。她跟我說前幾天出去時,她買了印尼進口的新鮮香茅和月桂葉,這些是煮咖哩雞時會用到的材料,雖然長輩家中的頂樓菜園,也種了幾支香茅,她使用過,但她覺得香氣不夠,可能是品種的關係。
印尼咖哩雞材料:
雞腿肉
印尼滷肉(咖哩)調味包
印尼甜醬油
新鮮香茅
新鮮月桂葉(檸檬葉)
薑
蔥段
辣椒
椰奶
水
鹽
味精

新鮮香茅、月桂葉、薑

印尼甜醬油

印尼調味包
印尼咖哩雞作法:
- 起油鍋,將印尼調味包先炒過(會釋放出更多香氣),再加入新鮮香茅、月桂葉、薑,一起下去爆香。
- 加入適量的水和椰奶拌勻。
- 加入去骨雞腿肉拌炒。
- 加入印尼醬油、鹽、味精,和辣椒一起拌炒。
- 最後加入葱段拌炒,使其煮滾,即完成。
溫馨小提醒:
- 香茅、月桂葉或檸檬葉,若沒有新鮮的,也可以用乾燥的替代,只是香氣略差一些。
- 怕辣的人,紅辣椒可以選用較大的那種,較不會辣,愈小的辣椒愈辣。
可能怕我們不太敢吃辣,所以是用滷肉的調味包,代替咖哩(較辣)調味包,但因有額外添加香茅、月桂葉、薑和椰奶,所以香氣也很夠。就是一道吃起來不會太辣,但又有咖哩香氣的料理。


另外,她還加碼跟我講椰漿飯的作法:
椰漿飯材料:
生米
新鮮香茅
鮮奶油
鹽
味精
椰漿飯作法:
將上述材料與生米一起混合,放入電鍋煮即可。或是也可以直接購買市售的椰漿飯調理包,和白米一起煮比較方便。

「印尼咖哩雞」作法(影片):