2_E蒸烤雞蛋牛奶布丁

閱讀時間約 0 分鐘

試題 製作烤布丁 22個(或20個或18個),焦糖每個重量約5公克

這題的重點在

  1. 煮焦糖
  2. 脫膜的技巧

其實程序我覺得簡單,但是煮焦糖沒有那麼簡單,每次煮完還來不及放入模具內就變硬了,很難操作,看網路上的影片,好像很簡單一樣!

後來多做幾次後,發現要小火煮糖,可以參考下面呂昇達老師的影片(5:08~8:54)老師示範的分次加入糖,水也是分次加進去,可以提高成功率。

蛋液製作,記得過篩,之後再用保鮮膜濾掉表面氣泡!(真的是江湖一點訣)

邊邊還有點泡泡,可以用湯匙撈一下

邊邊還有點泡泡,可以用湯匙撈一下

再來就是入烤箱了,第一次做的時候,看到可以縮減時間的小技巧,烤盤內加入溫水,然後烤溫沒有調整,整個大失敗!

完全就是月球表面

完全就是月球表面

建議烤溫

  1. 加入冷水 烤溫 150/150 時間 45分鐘
  2. 加入溫水 烤溫150/150 時間16分鐘後要觀察狀況

烤布丁第一次要在旁邊顧一下爐,免得翻車

出爐後要冷卻再脫膜,不然會很恐怖!(弄得爛爛的)如果時間緊迫現場可以拿冰塊冰鎮降溫,脫膜的時候要拿湯匙輕輕按壓烤膜邊緣的布丁,整圈按完之後,有看見焦糖跑出來,代表空氣已經跑進去底下了,就可以拿盤子來倒扣(檢定需要5個成品脫膜)

祝大家操作成功囉~



材料配方表

備註:*兩個可以秤一起,不用分開秤,可以節省時間

備註:*兩個可以秤一起,不用分開秤,可以節省時間




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