簡單甜點-焦糖布丁

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

在外面待久了總會懷念台灣的美食,在網路上也看了許多美食料理,今天就跟大家分享焦糖布丁,焦糖布丁是一道經典的甜點,柔滑的布丁配上香濃的焦糖,非常美味。

食材

焦糖部分

  • 砂糖:50克
  • 冷水:12毫升
  • 熱水:25毫升

布丁部分

  • 牛奶:460毫升
  • 鮮奶油:50毫升
  • 全蛋:3顆(約150克)
  • 蛋黃:2顆(約40克)
  • 細砂糖:70克
  • 香草精:1茶匙(適量)

工具

  • 小鍋子(最好是有深度、且不沾鍋)
  • 鋁箔紙
  • 濾網
  • 平底鍋、電鍋、烤箱擇一

步驟

  1. 製作焦糖
    • 在一個小鍋中加入50克砂糖和12毫升冷水,用小中火加熱,一開始不需要攪拌,讓糖慢慢融化並開始變色。
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    • 當糖漿會慢慢冒很多氣泡、顏色從白色變成琥珀色時,用鍋鏟(或大湯杓)稍微攪拌,當顏色漸漸變深時迅速關火,繼續攪拌,如果想要吃苦一點就等顏色變深棕色再拿起,如果不喜歡苦味的看見紅棕色就可拿起。
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    • 加入熱水25毫升,不要一次全加入,大約分2-3次(小心熱糖會濺起),輕輕攪拌使焦糖均勻。
    • 將焦糖迅速倒入布丁模具或小碗底部,均勻鋪開,先放在一旁放涼。
    • 大約10分鐘後就可先冰入冰箱等待。
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  1. 製作布丁液
    • 可繼續使用剛剛煮焦糖的鍋子,不用特別清洗,直接倒入460毫升的牛奶、50毫升的鮮奶油、70克的砂糖及適量香草精,開小火慢慢攪拌,當看見鍋子邊緣有冒小氣泡時就可關火(約60度,也可用手指稍微試一下溫度,溫熱但不會非常燙的感覺),千萬不要煮沸喔。
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    • 在一個大碗中打入3個雞蛋及2個蛋白,輕輕攪拌均勻,不需要打發。
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    • 慢慢將溫熱的牛奶分次倒入蛋液中,一邊倒一邊攪拌,不要一次倒太多,分2-3次倒入,使其混合均勻。
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  1. 過濾布丁液
    • 將混合好的布丁液通過細篩過濾2-3次,這樣可以去除雜質,使布丁更細膩。
    • 將過濾好的布丁液倒入已經有焦糖的模具中(建議是8-9分滿就好)。
    • 將模具輕震幾下讓裡面的氣泡排出,並將布丁液上方的小氣泡用小湯匙(或餐巾紙)將氣泡刮除,這樣成品比較美觀。
    • 將模具上面包鋁箔紙(亮面朝外),並在鋁箔紙上戳幾個小洞。
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  1. 烘烤布丁(有烤箱、電鍋及平底鍋)
    • 烤箱:裝模具放入一個大的烤盤中,在烤盤內加入熱水(水位約到模具的一半)。將烤盤放入預熱至150°C(302°F)的烤箱中,烤約45-60分鐘,直到布丁表面輕微上色並且中心稍微顫動。
    • 電鍋:將電鍋倒入2杯水,並將模具放入電鍋裡,按下電鍋蒸15分鐘,結束後不要馬上開蓋,繼續悶15分鐘。
    • 平底鍋(深度要高過模具):在平底鍋倒入2杯水及一張餐巾紙,並將模具放入平底鍋裡蓋上鍋蓋,開中火煮15分鐘,結束後不要馬上開蓋,繼續悶15分鐘。
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  1. 冷卻和脫模
    • 烤(蒸/煮)好的布丁取出,待涼後放入冰箱冷藏,建議放一整天,使其充分凝固並且風味更佳。
    • 食用前,用刀沿模具邊緣輕輕劃一圈,然後將布丁倒扣在盤子上。如不好脫膜,可讓底部稍微泡一下熱水幫助脫膜。

總結

以上方法是我嘗試過2-3次得出的方法,網路上也有許多不同的方法及食材的量也有所不同,但我覺得依自己喜歡的布丁口感來做調整,最出自己最喜歡的布丁,就是一件很美好且很有成就感的事情。

  • 食材:鮮奶油、香草精可用香草冰淇淋來代替。香草精主要是去除蛋腥味,如果真不想使用香草精也可不加。
  • 焦糖製作注意:加熱糖漿時要密切注意顏色變化,避免過度加熱導致焦糖變苦。
  • 布丁液過濾:過濾布丁液可以去除蛋液中的雜質,確保布丁口感細膩。
  • 水浴烘烤:水浴法能使布丁受熱均勻,避免表面過度上色或產生氣孔。
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這道焦糖布丁香甜滑嫩,口感豐富,是一款深受喜愛的經典甜點。希望你喜歡這個食譜!

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