📽️ 節目｜百萬菜單 S2｜2019｜★★★★☆｜料理｜攤販變餐廳的翻身路

Dawn

發佈於🎞️ 微光影誌

更新於 2024/09/26發佈於 2023/09/27閱讀時間約 5 分鐘

來源：Netflix 節目《百萬菜單》

基本資料

英文名：Million Pound Menu
上映：2019年
集數：第2季共6集，每集60分鐘左右
類型：食物、餐廳、餐廳經營、英國、實境秀、旅遊

節目流程

第一階段：篩選
每一集由三組人馬相互競爭，提出各自的餐廳企劃，並輪流上場供應試吃菜給投資者們，並做Q&A提問；全部結束後，由投資者們相互討論選出最有商業潛力的一組

第二階段：試營運 (兩週後)
最有潛力的那組餐廳提案人，將在可容納50人的餐廳內做兩場試營運，須有完整的菜單。節目會提供設計師協助裝潢、外場人員，但內場人員跟外場的領班需要自己尋找。

第一天為晚餐試營運，所有餐點會半價優待，吸引顧客外，也是提供練習的機會，而投資者們會一起進場共享晚餐；第二天上午，餐廳提案者會跟各個投資者進一對一的交談，下午做午餐試營運，餐點價格會回復正常，此時的投資者們個別入場用餐，觀察提案者對於昨天晚餐營運問題的應對速度，也會詢問周遭顧客的用餐評價。

階段三：最後出資
投資者們，彼此都是競爭對手。
如果看好此餐廳，須在晚上七點前回到餐廳。七點過後，投資者們各自提出資金方案，接著，換餐廳提案方來選擇投資者了。所以最後會面臨到三種結局：數個投資者競爭、單個投資者、沒有投資者。

第二季觀後感 (有劇透，想避雷的請跳過)

推薦度：★★★★☆
比較推薦看第二季，第一季跟第二季的主題一樣，但流程不太一樣。

第二季的拍攝節奏很順暢，主持人Fred Sirieix很幽默外，有相關背景經驗的他，也會適時給予參賽者的提醒建議，協助度過難關。而每集都是不同的菜色，菜品範圍廣泛，賣相都很誘人，所以非常不推薦空腹時觀看。

其中，印象最深刻的還是第6集，有刈包出現，真是讓人驚訝又開心。
因應風俗民情不同，做成改良版的炸雞刈包，加了超多生菜；雖然味道不是台灣味，但很有新鮮感，有機會也想吃吃看類似的。

另外，不管是做餐廳還是做其他行業，自身出來創業，除了很有勇氣外，持續學習、應變力也是很重要。全部的餐廳提案人最常被問到是的資金成本問題，成本(固定成本&變動成本)如何衡量？預計營收多少？利潤多少？什麼時候可以回本？節目帶的畫面不多，但所有的投資者都很強調數字概念。

商品很棒很好，有理想、有願景也很好，但具體是怎麼衡量？怎麼執行？這是一個需要長久學習並堅持下去的課題跟學問！

>>>>>>以下微雷，不想被劇透請跳過<<<<<<

<S2-1 休閒速食>
餐點品質的一致性，很重要！
讓所有顧客都吃到一樣美味的餐點，很重要，也很有難度，特別是在主廚從內場轉戰經理人的情況下，掌廚的人不在，那怎樣確保餐點的品質呢？除了找個有經驗的廚師外，再來可能就是採用SOP來解決？

<S2-2 新亞洲菜>
餐點好吃，只是餐廳順利經營的條件之一，如何營運、獲利需要具體計畫。
經營理念、餐廳要呈現的樣貌、目標客戶、目標市場、預計獲利狀況、財務計畫等都是很重要的。愈具體，思路就會越清楚，越看得到未來。

<S2-3 新國際菜>
制式化套餐的出現，給內場省了很多麻煩，但也大大降低選擇性。
所有的客人只有一套套餐可以選擇，從前菜、主菜、甜點。內場備餐跟叫貨都很方便，提升了效率，但往顧客那邊思考的話，只要同行朋友中有人不吃其中一道菜，那就不會選擇來這間餐廳用餐，來客率會大幅降低。也許，之後的改善可以向選擇式套餐方向走，主菜三選一之類的。不過值得一提的是，菜單上的故事化行銷做得很精緻，省去解釋的時間，也為菜色提供更多想像。

<S2-4 永續素食>
一個營運良好的攤販，不一定能夠馬上成為好的餐廳經理人，經驗很重要。
攤販跟餐廳，雖然都是以食物為主軸，流程都很相似，但兩者之間的規模差異甚大。看介紹影片時，餐廳提案人的攤販是一人作業，所有點餐、製作、出餐的動線都是自己包辦，不會有相互衝突的問題；而到了餐廳，那可就不一樣了。人手增加、客戶變多後，內場、外場、出餐順序等都再再地考驗著營運方的經驗，這一切都需要時間跟經驗的累積。結局雖然不好，但也是個好的開始。

唯有冒險嘗試過後，即使失敗也沒關係，因為這樣才會知道自己欠缺什麼！

<S2-5 外賣>
又遇到跟第二集餐廳相同的問題，東西好吃，但餐廳具體的成本、營收數字？
其實每集的提案者們，都有被講到數字問題。
投資者們總是問提案者：你知不知道你在做什麼？
精準的數字衡量，像是成本、人事、行銷、稅額、利潤等都是很重要的。

<S2-6 現代英式>
新穎菜色會很吸引人目光，創造話題，拉攏新客戶，
但抓住回頭客的往往是那些經典、樸實無華的料理，他們才是餐廳長久經營的真正金主們。用英國菜做本季的收尾是很聰明的方式，畢竟是英國的節目，有回歸根本的感覺。而在這集看到英國菜的趨勢、潛力跟可能性。