目前在這世界上所有的咖啡豆品種共有超過100種，從咖啡樹開花後，結成一顆顆的「咖啡櫻桃」，接著取出其種子，經過一連串的處理後，形成我們所熟知的咖啡豆，而種類不是想我們平常所說的耶加雪菲等等的名稱(那個是產地)，而是能夠分為以下兩類：阿拉比卡種(Coffea arabica)、羅布斯塔種(Coffea canephora)，其為咖啡樹的品種。
阿拉比卡(左)羅布斯塔(右)
阿拉比卡
全世界大部分的商業豆(70~80%)都是阿拉比卡，在口感方便海放羅布斯塔，具有甜、柔和、帶梅果的酸味，以成份來看，阿拉比卡的咖啡因含量為0.9~1.2%，且脂肪含量較於羅布斯塔多了60%，糖的含量為羅布斯塔的2倍。
但有得必有失，他的綠原酸較低(5.5~8%)，使得對抗病毒蟲害的能力較弱，也容易受到氣候影響，主要種植在高海拔的地方。其最主要的兩大品種是：鐵皮卡Typica)以及。羅布斯塔
相較之下，羅布斯塔具有較高的咖啡因(1.6~2.4%)，且糖份跟脂肪都較低，使得他喝起來又苦又強烈，有燒輪胎跟潮濕紙袋的味道。
但其綠原酸含量較高(7~10%)，不容易受到病毒和蟲害侵擾，故每棵樹的產能是阿拉比卡的兩倍，因此其價格也是阿拉比卡的一半。
雖說羅布斯塔綜觀來講就是個廉價的劣質品，但有著節約成本的用處，常常混入市售的咖啡粉中，且即溶咖啡大多是羅布斯塔為主，另外其常用在義式即溶咖啡，為了他的明顯風味以及高咖啡因，還有豐富的咖啡油脂，但若是要深入探討關於精品咖啡，那羅布斯塔將不會是接下來的重點。
比較圖
