韓國美食｜首爾韓牛之「七百食堂」｜1++等級Ｘ高山放牧，一等烤手攻略韓牛的最佳選擇！

2023/11/19閱讀時間約 10 分鐘

韓牛！韓國燒烤界的貴族級食材，在韓國的飲食文化中具有舉足輕重的地位，也是韓國人在節慶、節日、慶賀時會贈送給親朋好友的首選之禮。對韓國人來說，能夠收到韓牛，是非常讓人開心的事。

韓牛跟和牛一樣也是有分等級，根據韓國政府的規定，韓牛被分為1++、1+、1、2、3五種等級，其中以1++為最高級，當然市面上的價格也不便宜。

在韓國首爾，如果要吃到性價比高的韓牛，那一定會想到馬場洞。馬場洞是從朝鮮時代開始就是以農畜業為生的白丁聚集地（白丁在朝鮮時代是屠夫的意思），所以許多關於肉品的加工、販售與餐廳都會聚集在這裡。演變到現代，馬場洞市場已經成為韓國首爾目前最大的肉品批發市場，除了韓牛之外，也會經手國外進口的肉品。

馬場洞市場的韓牛一條街可以說是韓牛燒烤的激戰區，而且如果你是在馬場洞市場裡面購買韓牛，有的店家也會與燒烤場地配合，讓你直接現購現吃。

不過對於觀光客而言，這裡除了韓牛之外，基本上就沒有其他的點可以逛，再加上搭乘捷運到這裏有一段距離，除非你是專程來攻略韓牛，不然這裡主要客群還是以韓國當地人為主，買回家料理居多。

所幸，吃韓牛不用特地跑到馬場洞，畢竟韓牛可是韓國著名的美食食材之一，在首爾一些比較熱鬧的城區中，自然也存在著不少美味的韓牛餐廳，而且對行程安排上會比較友善。只是韓牛既然都坐了車到市區等你了，想當然爾，價格一定也會貴上一些。

這一次搜索韓牛美食的時候，我們有發現有標榜韓牛的餐廳，所提供的不一定是高等級的韓牛。但是既然都來到首爾了，怎麼能放過最高等級的1++韓牛呢！(握拳)

所以我們幾經搜尋之下，再搭配我們的行程，最後鎖定了一家位於弘大附近的七百食堂，這裡所提供的韓牛是1++等級，而且價格比起提供同等級韓牛的餐廳吃一餐就上看10萬韓元來說，相對親民，更重要的是，店裡是用炭火！(我就是個炭火控，七百食堂加10分！)

七百食堂的用餐時段很難預約，我們透過飯店櫃檯，最多也只能約到17：30這種開門時段，不過有比沒有好，畢竟可以吃到道地的高品質韓牛，是我們這一趟旅行的重點之一。

預約當天17：30一到，我們就直接下餐廳準備品嘗韓牛了。七百食堂位於地下一樓，外面只有招牌，一不注意會很容易錯過。抵達餐廳之後我們就被安排到座位上，這時店裡面還沒有什麼人，大概是還在姍姍來遲當中吧。

韓式燒烤的流程基本上都差不多，我們研究菜單的同時，店員也邊準備著炭火、小菜、湯品、調味料。上好之後，我們的菜單也研究得差不多了。

我們點了牛肉拼盤，拼盤的肉主要是看當天老闆進貨，按人數算份量，一人150g，一次得出兩人份以上。我們的雙人份量300g的肉並不怎麼多，但可以品嘗到不同的部位，價格上也還算能接受。

至於可能會吃不飽的問題，別忘了這裡可是弘大，晚點餓了外面可還有一大堆美食等著。

好啦，小菜跟肉都上桌了，現在就是好好地品嘗韓牛的時候了。這家店沒有代烤服務，所以一切都要自己動手來。坐在對面的小P直接把烤肉夾遞給了我，說了一聲：「你烤得比較好吃」。我眼睛一瞇，默默地接下主烤官的任務。

【開烤】

我端詳了一下拼盤裡的牛肉，有的部位油花像大理石花紋一樣遍布，看起來就像A5和牛；有的則像一抹白色奶油滑過紅寶石的肌理，強調出肉質的彈性；當然也有油花與紅肉均勻分布的部位，中規中矩。

三種不同部位的牛肉，各有各的美味

我心裡盤算著：第一口就用大理石油花，似乎太強勢了。那個有彈性的看起來很好吃，不過很難想像是什麼滋味，還是用中規中矩的基本款來開局吧！

決定之後，我夾起一片肉，先用剪刀把肉再分成兩小塊，然後放上烤網。牛肉在烤網上被炭火烤的滋滋作響，牛油的香味瞬間飄散開來，沁入鼻腔。

啊~~好邪惡的誘人香味啊，不管你之前吃了什麼，這股味道都會立刻覆蓋你的記憶，入侵你的內心，把名為食慾的小惡魔叫出來，在你的胃裡跳舞。

我力抗著牛肉香味的精神攻擊，專心地盯著烤網上牛肉的狀態，深怕一不注意，炭火的強熱就把牛肉給烤過頭了。

要吃到軟嫩多汁的牛肉，就要注意翻面跟離火的時機。在看到牛肉的表面好像要浮出一層水的時候，翻面，讓炭火的高熱加熱接觸面，鎖住肉汁。這時可別太期待什麼梅納反應，一不注意你只會看到布朗尼而已。等到表面好像再次要出水時，基本上已經可以吃了。如果想要多一點香氣跟熟度，可以再次翻面，烤個5秒，然後再翻面，烤5秒，結束後一定要離火。

這是我料理魂的堅持，再多，我會覺得自己對不起這頭牛。

烤好的牛肉沾一點鹽巴入口，鹹鹹的鹽粒凸顯出肉汁的甜，在舌頭上衝著浪；肉的口感帶著軟嫩，被炭火激發出的牛肉香氣很足，瞬間充滿整個口腔。不虧是1++的韓牛，這香味真的不是蓋的。

第一回合結束，那麼接下來該由誰接棒呢？我看……就決定是你了，大理石油花！

這塊牛肉的油脂含量也不是開玩笑的，放上烤網沒多久，油花就因為受熱開始滴落，一個不小心，還小小的發爐。翻了兩次面之後，牛肉就已經達到合適的熟度，我立刻夾起來放到碗中，沾點鹽，為了平衡一下豐富的油脂，也放了一點芥末上去。

放入口中，咀嚼肌幾乎都不用使勁，牛肉入口即化，油脂立刻擴散開來，舌頭上滿滿都是油脂的甜味。在要覺得膩的當下，芥末的清香與辛嗆味竄了出來，清洗一下味蕾，改變一下味覺，順便通個鼻。

享受完第二口之後，當然就是剩下那一款富有彈性的肉。從外觀上來看，這一塊肉似乎是被特地取出來的，老闆應該是有多加一點工，把一些帶筋的地方切除掉，才會有這樣的油花展現。

我帶著一點點好奇心與期待，把肉放上烤網。烤好之後，我想回到韓式的吃法，肉沾上鹽巴，搭配一些青蔥絲，捲上紫蘇葉。本來想給小Ｐ弄一個，不過她覺得她只想要吃牛肉原本的味道，所以還是選擇沾鹽巴就好。

事實證明，她是對的。

比起第一口，這種肉比較有彈性，咬起來隱約感覺得到牛肉纖維在反抗你的牙齒，香味雖然少了一些，但口感很是不錯。不過當我還在享受這份香氣的時候，醃漬紫蘇葉的酸甜就跑進來鬧場，接著蔥絲也跑進來摻和，牛肉的甜與香味跑走了，剩下滿口的酸甜，穿插著鹹，還有蔥絲的嗆。

這種感覺怎麼只能自己獨享，我立刻用邊角的部位烤了一塊，用同樣的方式包了一份給小Ｐ。小Ｐ一入口，立刻就出現很恩湯的表情。當下我們一致同意還是採取肉歸肉，小菜歸小菜的基本原則，繼續這頓晚餐。

我知道這樣可能有點對不起老闆跟韓國的飲食文化，但我內心的美食魂真心覺得品質這麼好的韓牛，不需要過度的烹飪，也不需要多餘的調味，只需要用單純的方式品嚐它，才是對這份韓牛最好的尊敬。

就這樣，我們兩個硬生生的把韓式烤肉吃成日式燒肉，

相較於隔壁桌的阿糾西豪邁地直接整份拼盤鋪上烤網，然後再剪開，烤熟，最後搭配著小菜入口。我則是在下烤網前就用剪刀處理成合適的大小，單片單片上烤網，配合時機翻面、離火，然後再上下一份（不同部位）。烤好的肉也只沾一些鹽巴，搭著芥末，偶爾用一些小菜清口。

我們烤的節制，但恣意地品嚐每一塊韓牛的嫩、香、甜。拼盤上的肉一點一點的消失，直到300g的肉，全部入（胃）袋為安。

【個人觀點與感受】

七百食堂的座位雖然不多，但是環境乾淨，還貼心的提供了可以讓你掛外套的場地，盡量避免沾染烤肉的氣味。負責營運的人只有老闆跟一位工讀生（或者是老闆娘），因此服務相對簡單，我想這一家的重點應該是放在肉的品質。

預約當天只有兩個服務人力，一內一外

七百食堂的韓牛是來自江原道太白山海拔700公尺放牧的韓牛，這也是「七百食堂」取名「七百」的由來。從這裡可以看到老闆的味自慢，隱約感受得到其對自家肉品的自豪。

自豪的肉當然要搭配最合適的烹調，店裡使用炭火，除了可以鎖住肉汁，也可以激發牛肉本身的香氣，光這一點，就很合我的胃口。

炭火加熱，也有抽煙管把煙吸走，減少味道

我們這一次因為比較晚吃中餐的關係，所以只點了拼盤。拼盤的份量對女性來說應該剛好，但對男性而言，確實少了點，不過店裡也有提供山薊菜飯和大醬湯，我想這兩個單品再配上烤牛肉，應該多少可以安撫一下飢餓的靈魂。

菜單上還有韓國有名的生拌牛肉，用1++等級韓牛做成的生拌牛肉，光想想就值得期待，應該與廣藏市場裡面的生拌牛肉很不一樣吧？只可惜我的胃不夠大，而小Ｐ對生牛肉還是比較抗拒，不然真的應該要好好嚐嚐。

不過在我的觀點中，我覺得七百食堂還是有些不足的地方。但這並不是它的錯，是我自己太嘴刁。

之前我去沖繩旅遊的時候，曾經吃過「琉球的牛」這間餐廳，同樣也是供應牛肉燒烤料理，雖然沒有炭火加持，但是一個套餐下來，店家就針對不同部位的牛肉，或多或少地再多一點料理上的設計，例如切成薄片、畫上刀紋、用不同的醬汁，讓牛肉的美味更多的被激發出來，同時因為不同的吃法，讓整個用餐體驗呈現變化，好像一直在發現新大陸。

「沖繩的牛」所呈現的牛肉美味讓我難忘，甚至我跟小Ｐ都同意我們可以為了這一家店特地再飛一趟沖繩。

而在七百食堂的餐飲體驗中，我們很早就知道這一餐的「極限」到哪裡。韓牛在韓式燒烤的料理框架之下，就是肉烤好之後，搭配不同的小菜、蔬菜去做組合。對我們而言，這樣吃起來也頗有趣，但是很容易就吃不到韓牛本身的美味。即便是燒烤完直接吃，基本上也算是只有一種吃法，就是烤肉。

我對七百食堂的印象是「牛肉極好吃，但是享受也很單一」，雖然他們有提供青蔥、紫蘇葉、醃漬洋蔥、鹽、芥末等等，但對我來說，真正能夠與韓牛搭配而不搶戲的，大概只有鹽巴跟芥末而已，最多最多，就是青蔥。