台北 米其林一星級 T+T 食記

T+T食記

今天想要跟大家介紹一間將台灣特色小吃與西餐結合的米其林一星餐廳，話不多說，下方正文直接開始。

菜單介紹

前菜 (三個葡萄)

• 結合山與海的概念，造型做得像座山，中間有一層奶油，底下是蝦子，攪拌後食用。一點點的酸與奶油帶出蝦的鮮味。很開胃。與此道菜單配的是法國的開胃酒，Huré Frères Inattendue cuvée，輕微的麵包味以及細緻的泡泡，開會菜直接就上升一個檔次。

T+T前菜（三種葡萄）

Huré Frères Inattendue cuvée 香檳

鵝肝鹹水雞

• 結合台灣鹽水雞與下水湯概念的料理。用「鵝胗、鵝腸、鵝肝、」製作，這時候搭配的酒非常有趣， 是侍酒師選用奧地利的 Loimer Kamptal Grüner Veltine，帶有白胡椒風味的酒液，變成高級鹽水雞。完食後服務員會協助加入用鵝骨、當歸熬的湯。直接變成鵝肉當歸湯。也很好喝。

鵝肝鹹水雞

蚵仔麵線風 炸牡蠣

• 這時穿插了一道菜單上沒有的主廚料理 : 蚵仔麵線，蚵仔麵線是台灣料理的代表，主廚將蚵仔麵線粿粉油炸，酥酥脆脆，搭配的醬超好吃。

蚵仔麵線炸牡蠣

台灣的代表料理就是豆皮與豆漿，自己對這道沒特別感想～雖不驚豔，但還是好吃

米其林豆皮與豆漿

• 車輪餅
• • • 原本以為車輪餅是最後的甜點，沒想到在第四道菜就出來，原來是松露與鵝肝做的車輪餅，一口下去，松露直接爆漿出來。車輪餅的好吃天花板再次被刷新。（與車輪餅一起上菜的還有我們的第三樣酒，是義大利的Suavia Acinatium Recioto di Soave，甜味明顯。 與車輪餅很搭。

米其林級 T+T 車輪餅

鵝肉

• 新鮮的鵝肉可以搭配化應子做的醬或是上方的茴藿香。一鵝兩吃的概念。

T+T 化應子鵝肉

主食（羊肉 or 和牛)

• 羊肉走的是一個沙茶風(?)路線，但T+T再打破我對沙茶的認知，沙茶被處理的不會搶羊肉的戲。
• 羊肉搭配的酒是 紐西蘭的Kunoh Wines，據說是日本人到紐西蘭釀的酒。

• 主食類 +600可以將羊肉換成椰漿和牛，主打東南雅風味，第一次吃到這種風味的和牛，很特別。
• 和牛與羊肉的搭餐酒不同，是義大利的 Pasqua Lui Cabernet Sauvignon 2017，中規中矩，整體表現很棒。

瑤柱越光米

• 瑤柱的石鍋拌飯(?)，會提供一碗醬汁淋到，燒的很熱的黑鐵盤裡，淋下去的瞬間，貝類獨有的香氣與飯香、醬汁香飄逸在空氣中。是一道有趣又好吃的料理。（還研究了一下如何產生鍋吧..)

瑤柱越光米

燕窩 血橙 葡萄柚

• 個人不愛吃甜品，就忘記拍照了。

酒釀 甘酒 糯米

• 沒想到甜點還有第二道，酒釀與甘酒與糯米的完美結合。酒釀的質地類似奶油，搭配甘酒冰沙與糯米。連不愛吃甜食的我都可以完食。

甜酒冰沙

總結

• 整體用餐體驗非常好，服務員親切地解釋每一道料理的發想來由。侍酒師也解釋每一瓶酒的風味與故事，以及如何搭餐。餐與餐之間的間隔把握的恰到好處。不會讓人覺得匆忙或是上菜太慢。一眨眼三小時就過了。最後覺得選擇在這裡慶生真是太好了。感謝T+T。
• 總消費金額 : 9548
• 用餐日期 : 2023/12/30

• 兩個小 Tips
• • 一定要搭餐酒
  • 高腳桌比較好搶到位置也比較好拍。(其實不會難坐)

加點的酒單

• 開胃酒 - Huré Frères Inattendue cuvée / 法國 /
• 第二瓶酒 - Loimer Kamptal Grüner Veltine / 奧地利 /
• 第三瓶酒 - Suavia Acinatium Recioto di Soave 375ml / 義大利 /
• 第四瓶酒 -
• • Pasqua Lui Cabernet Sauvignon 2017 / 義大利 配合牛
  • Kunoh Wines / 紐西南 / 搭羊肉 (日本人到國外釀的酒）