時間釀成的果醋

屋內一處大小罐裝的果醋瓶

起因是聊起當季的楊桃採買話題，香甜也實惠的價格各自入手不少。與同事分享了近六年來依照時令製作果醋，起心動念後她利用周末也來試做小罐，預備迎接夏天飲用。

開始製作果醋，當時周末國畫課同學的分享，香甜無嗆鼻味的清爽讓味蕾感到新鮮又好奇，同學熱心分享簡單上手的製作方式，水果與糖與醋比例都是1：1：1，存久些口感更溫順，於是開始了積存時間的酸甜滋味。細算曾經製作的水果：青梅、楊桃、鳳梨、葡萄、百香果、龍眼、荔枝、檸檬、蘋果、柳丁近十種，最入心的是楊桃、青梅、龍眼與柳丁。每當水果攤換上不同的水果，也是提點是否到了新釀的時刻。

每當飽足嘴膩或是炎炎夏日燥熱，冰箱總是擺放著1-2瓶不同的果醋隨時可以稀釋暢飲，這兩天開封去年4月釀的楊桃醋，啟蓋後習慣先探嗅一陣濃香，依著時光安安靜靜陪伴轉化，水果顏色也漸漸轉紅褐色或更濃更深，深處有罐檸檬醋，2年的時間讓醋液深不透光，滋味深富濃醇。

做醋需要從容，好好洗果、切適當大小稱好重量，入糖入醋液，密蓋後寫上果名與日期貼好標籤，一個簡單儀式完成。至少4個月後才會開蓋，這當然是個人偏好。按時令釀醋，也是喚醒自己的另類時光鬧鐘。