時間釀成的果醋

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屋內一處大小罐裝的果醋瓶

屋內一處大小罐裝的果醋瓶


收到同事傳來一張照片,新做的楊桃果醋。切成星片狀的楊桃透過玻璃罐,略浮在上層,底層是糖,時間的魔法正準備施展。

 

起因是聊起當季的楊桃採買話題,香甜也實惠的價格各自入手不少。與同事分享了近六年來依照時令製作果醋,起心動念後她利用周末也來試做小罐,預備迎接夏天飲用。

 

開始製作果醋,當時周末國畫課同學的分享,香甜無嗆鼻味的清爽讓味蕾感到新鮮又好奇,同學熱心分享簡單上手的製作方式,水果與糖與醋比例都是1:1:1,存久些口感更溫順,於是開始了積存時間的酸甜滋味。細算曾經製作的水果:青梅、楊桃、鳳梨、葡萄、百香果、龍眼、荔枝、檸檬、蘋果、柳丁近十種,最入心的是楊桃、青梅、龍眼與柳丁。每當水果攤換上不同的水果,也是提點是否到了新釀的時刻。

 

每當飽足嘴膩或是炎炎夏日燥熱,冰箱總是擺放著1-2瓶不同的果醋隨時可以稀釋暢飲,這兩天開封去年4月釀的楊桃醋,啟蓋後習慣先探嗅一陣濃香,依著時光安安靜靜陪伴轉化,水果顏色也漸漸轉紅褐色或更濃更深,深處有罐檸檬醋,2年的時間讓醋液深不透光,滋味深富濃醇。

 

做醋需要從容,好好洗果、切適當大小稱好重量,入糖入醋液,密蓋後寫上果名與日期貼好標籤,一個簡單儀式完成。至少4個月後才會開蓋,這當然是個人偏好。按時令釀醋,也是喚醒自己的另類時光鬧鐘。

 

生活裡的碎言絮語,速寫當下。
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