食安拉警報【誠一餅舖】小店怎麼規避風險?

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

沒想到蘇丹紅這把火燒得這麼旺,連胡椒這種最基礎的調味料品項都中招了,這幾天有客人來問小店有沒有用到蘇丹紅的胡椒粉。這邊舖小二就用三個面向下去切入跟說明,來讓各位誠客了解小店怎麼規避食安風險。


  1. 先選品牌
  2. 再看成分表
  3. 最後評估成本

當然,這三個任何一項都不能說是100%可以避免,就算三個都達成,也可能會有概率被波及,但是基本上如果按照這三個下去做挑選,就可以降低很多食安的風險了。且聽我娓娓道來...


  1. 【先選品牌】
    為甚麼先選品牌?因為品牌很難建立的,通常一個品牌可以做到在市場有其影響力,都是經歷過很多市場的風險考驗,而能存活下來的,必有獨到之處。而且品牌經營到一個規模之後,必然會愛惜自己的羽毛,就不會去做一些影響商譽的商業行為。

    但也不是說品牌都不會出錯,也有一些品牌大了之後,開始走鐘。但最後市場最終會根據其事件的嚴重程度、認錯跟負責的態度,來給予是否再次信任該品牌。簡單說就是買不買單。

    而這就是自由消費市場,大品牌東西售價雖然會相較一些沒聽過的廠牌貴,但相對的他的品牌信任度是高的,那是大品牌用時間累積出來的商譽。而小品牌則需要更多時間去累積商譽。
  2. 【再看成分表】
    再來舖小二會看成分表,每個品項都會有不同的成分表,簡單來說就是比例上的差別。舉個例子光一個香油,就有沙拉油混芝麻油加香精,或是芝麻油混大豆油或芥仔油,基本上很少標示百分比,有的根本不標示比例。芝麻油比例高低,簡單說就是依照價格高低,畢竟純芝麻油價格很貴,廠商就會混入不同比例的其他油品或是香精。來降低售價,這個也是因應市場需求。

    但這個把商品翻到背後就能一目了然,通常價格比較有競爭力的,就是有混入一些你原本認為不該出現的東西。

    像舖小二之前有一個慘痛的經驗,之前用芝麻油,但後來看了成分表之後發現原來裡面有混大豆油,就跟供應商換成用的100%純胡麻油(黑芝麻油),然後我按照原本的比例下去拌餡,結果整批報廢。為什麼?因為太香了!!!

    100%純胡麻油的使用量不用像之前那麼多,所以當時有一陣子的蘿蔔絲餅的內餡,品質有點不穩定,那就是舖小二不斷的再做調整。

    ▲題外話,小店的蘿蔔絲是用新鮮的蘿蔔絲下去乾拌,除了口味上調整以外,還有出水的問題在考驗著舖小二,當時還在試營運期間,所以為了累積這段經驗,讓不少客人踩雷,真的非常抱歉。而光是蘿蔔絲的口味調整跟報廢數量,都是三種口味裡面最多的。
  3. 【最後評估成本】
    評估成本,市場不會只有一個大品牌,或者說叫的上號的品牌很多間,廠商們也都在彼此競爭市場的消費者的青睞。而這個時候如果有兩個品牌或以上的符合前兩項的商品,一起出現在我的選擇上的話,我會選價格中間偏上的。

    不是最貴也不是最便宜,而是中間偏上的,而為什麼是中間偏上?因為這還有隱藏的大魔王【產地】,台灣不可能產出全部的調味料或是食材,而是依賴全球化的經貿運輸,輸入了很多不同國家產地的商品,而這些商品在那個國家出產、品質如何?都一樣會影響價格,而最直接又有效的道理,就是一分錢一分貨!

    當然,你也可以選最貴的,畢竟有句話是這樣說的⌜貴的不一定有好貨,但便宜的一定不好⌟。但畢竟小店還是有成本上的考量,而一般消費者也有自己的荷包考量,所以綜合選擇之下,選擇中間偏上的價格區間,這很合理也很現實不是嗎?

    以上三點如果在購買的時候,能多花一點心思去做篩選,相信可以避開不少食安地雷,一些淺見,跟各位誠客好朋友一起分享,如果想知道小店用的是什麼原物料,可以留言敲碗,舖小二再抽時間寫一篇介紹食材跟調味料的文章。


補一個番外,看到有人說胡椒好危險,呼籲大家去中藥行現磨的才安全。這其實是一個偽命題。為什麼這麼說?

剛剛第三點說了【產地】中藥房的胡椒使用量,基本上不會比調味料市場還要大,所以他們進口的比例就會少很多,而量少基本上價格就有可能高,簡單來說同樣品質,就是比較貴。而中藥房也罕有一個公開的標準,價格不透明,光是克兩就讓很多人分不清楚,等他秤好就會發現怎麼那麼貴。

而也有可能少數的中藥房維持競爭性或是提高獲利,就會去進便宜的物料或是一些產地比較有疑慮的商品,那雖然沒有吃到蘇丹紅,但也有可能吃進去其他農藥。而現在中藥房其實不是熱門店家,也有可能他們的商品到貨之後,放了一些年限,風味也會跑掉等等的疑慮...

最後分享一個趣聞,小店有使用五香粉,再開店試營運初期,有熱心的姊姊介紹舖小二去某間中藥房買,說他們家自己調製自己磨的五香粉有多香,他家滷味都用這家中藥房的五香粉。

然後我去到該店家,跟他說我是開店的,買多有比較便宜嗎?一次大概要買多少才有比較便宜。然後店家拿出一盒跟我目前使用的同品牌的五香粉,當下的心情就是....好喔!


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