近期持續延燒的蘇丹紅事件，是不肖業者輸入台灣食品製造商含有蘇丹紅（目前準確來說是蘇丹色素三號）的非法辣椒粉原料，下游製成的各種調味料、湯粉、食品流通至全台，造成食品安全危機。
健康需要大家時刻留意及把關，身為消費者想知道怎麼透過飲食、營養幫助毒素代謝，或是生活中該如何預防；身為食品業者想知道該注意哪些、辣椒粉怎麼挑，就記得看到最後唷！
▷ 本篇內容包含
- 蘇丹紅事件概述
- 蘇丹紅是什麼
- 哪些為合法的食用色素
- 如果吃到該做什麼及如何預防
- 食品業者應注意哪些事
▷ 蘇丹紅事件懶人包
雲林縣衛生局抽驗「濟生股份有限公司斗六廠」，在 113 年 1 月 30 日檢驗到細粉紅辣椒含有蘇丹色素三號，追溯購買來源為新北市「保欣企業有限公司」，也在 113 年 2 月 9 日檢驗出。
持續調查，發現高雄市「津棧國際貿易有限公司」、「佳廣國際貿易有限公司」及台南市「新光洋菜企業股份有限公司」、「長谷農產有限公司」均有。
截至 113 年 3 月 10 日，發現許多辣椒粉、咖哩粉、麻辣藥膳湯粉、蒙古孜然醃漬粉，甚至菜䔕餅、蝦味先香辣口味、海底撈香麻辣粗粉等皆受影響，共計下架及封存辣椒粉及其產品 162,862.7 公斤。
如果想知道更詳細資訊，可至衛生福利部食品藥物管理署官網上關注：辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區、113年衛生福利部新聞
▷ 蘇丹紅是什麼？為什麼不能添加？
蘇丹紅（Sudan Red）由人工合成，主要包括：蘇丹色素一號、蘇丹色素二號、蘇丹色素三號和蘇丹色素四號，是脂溶性化合物，常使用在塑膠、鞋油、地板蠟、汽油等的增色、染色，可以讓顏色更鮮豔，也易溶於油脂、便宜且穩定。
在台灣是非法的食品添加物，不可用於食品中，可能對肝腎功能、腸胃、皮膚、黏膜有害。
※食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。
致癌及毒性分級
國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer）將蘇丹紅皆列為 3 級致癌物，代表無法歸類為致癌因子 ，對於人體致癌性的流行病學證據不足。
環境化學物質管理署將蘇丹紅列為第四類毒性化學物質，意思是化學物質具有內分泌干擾素特性或有污染環境、危害人體健康者。
國際癌症研究機構將蘇丹紅列為 3 級致癌物。
而蘇丹色素三號經由人體代謝產生的苯胺，則被國際癌症研究署列為 2A 級致癌物，代表極有可能為致癌因子。
國際癌症研究機構將苯胺列為 2A 級致癌物。
※國際癌症研究署人類致癌因子分類： 1 級（確定為致癌因子）； 2A 級（極有可能為致癌因子）； 2B 級（可能為致癌因子）； 3 級（無法歸類為致癌因子）。
哪些為合法的食用色素
合法的食用色素分為：
- 天然食用色素衛生標準中的「天然色素」
主要透過植物、動物及微生物中取得，使用特別溶劑萃取後，為著色而添加至食品中。
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中的「著色劑」
著色劑屬於食品添加劑的一種，其中包含八種人工合成色素：食用藍色一號、食用藍色二號、食用綠色三號、食用黃色四號、食用黃色五號、食用紅色六號、食用紅色七號、食用紅色四十號，可使用在規定內的食品及含量，並須明確標示。
人工食用色素示意圖。
※合法的食品添加物皆需經過食品安全性評估，包含急性毒性實驗、亞急性毒性實驗、亞慢性毒性實驗、慢性毒性實驗、致突變性實驗、致癌性實驗、致畸胎性實驗、繁殖實驗、基因毒性實驗，後續才能規定使用範圍、限量及規格。
▷ 消費者：吃到怎麼辦？該怎麼預防？
不小心吃到怎麼辦
如果不慎吃到蘇丹紅，有明顯不適請立即至醫療院所就診，透過專業的評估、診斷、治療幫助釐清原因和對症下藥。
如果沒有明顯不適，則不用過度驚慌，除了日常均衡飲食，也建議多選用幫助肝臟、腎臟、腸道排除毒素的食物、營養素，並加強抗氧化能力。
- 十字花科蔬菜：含有豐富的硫代配醣體（Glucosinolates），當植物組織受到破壞，會分解而形成吲哚（Indole）衍生物等，能幫助肝臟解毒酵素的活性，如：花椰菜、大白菜、高麗菜、青江菜等。
- 抗氧化營養素：維生素A、維生素C、維生素E、硒、麩胱甘肽（又稱穀胱甘肽），皆能增加身體抗氧化能力，須注意是否缺乏並適時補充。
- 多酚類化合物：有抗氧化、抗發炎作用，常見的有類黃酮、薑黃素、兒茶素、花青素、白藜蘆醇、槲皮素，存在於各類蔬菜、水果，足夠的蔬果攝取非常重要。
- 喝水不可少：水是人體必需，當水分不足的情況下，腎臟需要更努力吸收人體所需要的水分，除了會造成腎臟負擔，也較不易使廢物排出。一般人攝取量為體重的 30 倍，舉例來說， 70 公斤的人需要喝 2100 毫升的水。
辣椒粉該怎麼挑選
衛生局表示，辣椒製成的辣椒粉中所含的天然色素在貯存過程中，可能會受到高溫、酸鹼值等環境因素影響，使外觀顏色消褪。
業者為使食品色澤更鮮豔、均勻及持久性，可能會在製程中，違法使用蘇丹色素，提醒在購買辣椒粉產品時，要留意以下幾點：
- 注意氣味及顏色
- 優先選擇信譽良好
- 選擇外觀顏色自然
- 不要選擇太過鮮豔、有腐爛或發霉味或來源不明的產品
資料來源：彰化縣衛生局
資料來源：彰化縣衛生局
該怎麼預防非法的食品添加物
- 選用天然原型且當季的食物
- 避免購買來路不明的產品
- 選購有合格標章的食品
- 注意營養成份
- 應盡量避免選擇色彩鮮豔、有奇異色澤、異常白的食品
- 選用新鮮食材取代加工食品
☛延伸閱讀：如何快速判斷食品營養及成份？飲食控制者必看！
▷ 食品業者：應注意哪些事
依據食品安全衛生管理法規定，食品業者應落實自主管理，務必確認原料之安全衛生，確保產品安全無虞，若被查獲違反法規，將依法給予懲處。
身為食品業者須注意
- 時刻關注衛生福利部食品藥物管理署相關新聞及公佈的名單。
- 追溯上游廠家，檢視是否有使用到非法成分。
- 尋找有公信力的第三方檢驗室，進行食品定性/定量檢驗。
- 如果有發現須立即主動停止製造、加工、販賣，及辦理回收，並通報當地主管機關。
隨著時代進步，食品只會越來越多變，在我們享受美食的同時，用一些時間留意合理性，並多詢問店家來源及成分，才能同時顧及到健康哦！
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※飲食營養會依照每個人需求、年齡、性別、疾病、身體狀態、喜好而異，也與運動、睡眠、壓力、荷爾蒙、腸胃道、情緒有關，需個人化評估、建議及調整。
※若合併有其他疾病、特殊症狀，或是特殊需求，如糖尿病、癌症、嚴重腹瀉、嚴重便秘、腸漏症、慢性發炎、慢性過敏、檢測重金屬過高、牙口不好等等，務必諮詢專業營養師做詳細的評估及個人化建議。
※本文章內資訊已更新至 113 年 3 月 12 日。
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資料來源：
1. 衛生福利部食品藥物管理署：辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、天然食用色素衛生標準、食品安全衛生管理法
2. 衛生福利部：焦點新聞
3. 全國法規資料庫：天然食用色素衛生標準
4. 國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer）
5. 環境部化學物質管理署全球資訊網
6. 彰化縣衛生局
