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蘇丹紅事件爆發!營養師全解析:從消費者到食品業者都該知道的事!

閱讀時間約 7 分鐘
近期持續延燒的蘇丹紅事件,是不肖業者輸入台灣食品製造商含有蘇丹紅(目前準確來說是蘇丹色素三號)的非法辣椒粉原料,下游製成的各種調味料、湯粉、食品流通至全台,造成食品安全危機。

健康需要大家時刻留意及把關,身為消費者想知道怎麼透過飲食、營養幫助毒素代謝,或是生活中該如何預防;身為食品業者想知道該注意哪些、辣椒粉怎麼挑,就記得看到最後唷!

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▷ 本篇內容包含

  • 蘇丹紅事件概述
  • 蘇丹紅是什麼
  • 哪些為合法的食用色素
  • 如果吃到該做什麼及如何預防
  • 食品業者應注意哪些事


▷ 蘇丹紅事件懶人包

雲林縣衛生局抽驗「濟生股份有限公司斗六廠」,在 113 年 1 月 30 日檢驗到細粉紅辣椒含有蘇丹色素三號,追溯購買來源為新北市「保欣企業有限公司」,也在 113 年 2 月 9 日檢驗出。

持續調查,發現高雄市「津棧國際貿易有限公司」「佳廣國際貿易有限公司」及台南市「新光洋菜企業股份有限公司」、「長谷農產有限公司」均有。

截至 113 年 3 月 10 日,發現許多辣椒粉、咖哩粉、麻辣藥膳湯粉、蒙古孜然醃漬粉,甚至菜䔕餅、蝦味先香辣口味、海底撈香麻辣粗粉等皆受影響,共計下架及封存辣椒粉及其產品 162,862.7 公斤。

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如果想知道更詳細資訊,可至衛生福利部食品藥物管理署官網上關注:辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區113年衛生福利部新聞


▷ 蘇丹紅是什麼?為什麼不能添加?

蘇丹紅(Sudan Red)由人工合成,主要包括:蘇丹色素一號、蘇丹色素二號、蘇丹色素三號和蘇丹色素四號,是脂溶性化合物,常使用在塑膠、鞋油、地板蠟、汽油等的增色、染色,可以讓顏色更鮮豔,也易溶於油脂、便宜且穩定。

在台灣是非法的食品添加物,不可用於食品中,可能對肝腎功能、腸胃、皮膚、黏膜有害

※食品添加物:指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。


致癌及毒性分級

國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer)將蘇丹紅皆列為 3 級致癌物,代表無法歸類為致癌因子 ,對於人體致癌性的流行病學證據不足。

環境化學物質管理署將蘇丹紅列為第四類毒性化學物質,意思是化學物質具有內分泌干擾素特性或有污染環境、危害人體健康者

國際癌症研究機構將蘇丹紅列為 3 級致癌物。

國際癌症研究機構將蘇丹紅列為 3 級致癌物。


而蘇丹色素三號經由人體代謝產生的苯胺,則被國際癌症研究署列為 2A 級致癌物,代表極有可能為致癌因子。

國際癌症研究機構將苯胺列為 2A 級致癌物。

國際癌症研究機構將苯胺列為 2A 級致癌物。


※國際癌症研究署人類致癌因子分類: 1 級(確定為致癌因子); 2A 級(極有可能為致癌因子); 2B 級(可能為致癌因子); 3 級(無法歸類為致癌因子)。


哪些為合法的食用色素

合法的食用色素分為:

主要透過植物、動物及微生物中取得,使用特別溶劑萃取後,為著色而添加至食品中。

著色劑屬於食品添加劑的一種,其中包含八種人工合成色素:食用藍色一號、食用藍色二號、食用綠色三號、食用黃色四號、食用黃色五號、食用紅色六號、食用紅色七號、食用紅色四十號,可使用在規定內的食品及含量,並須明確標示。

人工食用色素示意圖。

人工食用色素示意圖。


※合法的食品添加物皆需經過食品安全性評估,包含急性毒性實驗、亞急性毒性實驗、亞慢性毒性實驗、慢性毒性實驗、致突變性實驗、致癌性實驗、致畸胎性實驗、繁殖實驗、基因毒性實驗,後續才能規定使用範圍、限量及規格。


▷ 消費者:吃到怎麼辦?該怎麼預防?

不小心吃到怎麼辦

如果不慎吃到蘇丹紅,有明顯不適請立即至醫療院所就診,透過專業的評估、診斷、治療幫助釐清原因和對症下藥。

如果沒有明顯不適,則不用過度驚慌,除了日常均衡飲食,也建議多選用幫助肝臟、腎臟、腸道排除毒素的食物、營養素,並加強抗氧化能力


  1. 十字花科蔬菜:含有豐富的硫代配醣體(Glucosinolates),當植物組織受到破壞,會分解而形​成吲哚(Indole)衍生物等,能幫助肝臟解毒酵素的活性,如:花椰菜、大白菜、高麗菜、青江菜等。
  2. 抗氧化營養素:維生素A、維生素C、維生素E、硒、麩胱甘肽(又稱穀胱甘肽),皆能增加身體抗氧化能力,須注意是否缺乏並適時補充。
  3. 多酚類化合物:有抗氧化、抗發炎作用,常見的有類黃酮、薑黃素、兒茶素、花青素、白藜蘆醇、槲皮素,存在於各類蔬菜、水果,足夠的蔬果攝取非常重要。
  4. 喝水不可少:水是人體必需,當水分不足的情況下,腎臟需要更努力吸收人體所需要的水分,除了會造成腎臟負擔,也較不易使廢物排出。一般人攝取量為體重的 30 倍,舉例來說, 70 公斤的人需要喝 2100 毫升的水。
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辣椒粉該怎麼挑選

衛生局表示,辣椒製成的辣椒粉中所含的天然色素在貯存過程中,可能會受到高溫、酸鹼值等環境因素影響,使外觀顏色消褪。

業者為使食品色澤更鮮豔、均勻及持久性,可能會在製程中,違法使用蘇丹色素,提醒在購買辣椒粉產品時,要留意以下幾點:

  • 注意氣味及顏色
  • 優先選擇信譽良好
  • 選擇外觀顏色自然
  • 不要選擇太過鮮豔、有腐爛或發霉味或來源不明的產品
資料來源:彰化縣衛生局

資料來源:彰化縣衛生局

資料來源:彰化縣衛生局

資料來源:彰化縣衛生局


該怎麼預防非法的食品添加物

  1. 選用天然原型且當季的食物
  2. 避免購買來路不明的產品
  3. 選購有合格標章的食品
  4. 注意營養成份
  5. 應盡量避免選擇色彩鮮豔、有奇異色澤、異常白的食品
  6. 選用新鮮食材取代加工食品


☛延伸閱讀:如何快速判斷食品營養及成份?飲食控制者必看!


▷ 食品業者:應注意哪些事

依據食品安全衛生管理法規定,食品業者應落實自主管理,務必確認原料之安全衛生,確保產品安全無虞,若被查獲違反法規,將依法給予懲處。

身為食品業者須注意

  • 時刻關注衛生福利部食品藥物管理署相關新聞及公佈的名單。
  • 追溯上游廠家,檢視是否有使用到非法成分。
  • 尋找有公信力的第三方檢驗室,進行食品定性/定量檢驗。
  • 如果有發現須立即主動停止製造、加工、販賣,及辦理回收,並通報當地主管機關


隨著時代進步,食品只會越來越多變,在我們享受美食的同時,用一些時間留意合理性,並多詢問店家來源及成分,才能同時顧及到健康哦!


如果覺得文章實用有幫助,請幫我按愛心、追蹤、分享給身邊需要的朋友唷!謝謝❤️


※飲食營養會依照每個人需求、年齡、性別、疾病、身體狀態、喜好而異,也與運動、睡眠、壓力、荷爾蒙、腸胃道、情緒有關,需個人化評估、建議及調整。

※若合併有其他疾病、特殊症狀,或是特殊需求,如糖尿病、癌症、嚴重腹瀉、嚴重便秘、腸漏症、慢性發炎、慢性過敏、檢測重金屬過高、牙口不好等等,務必諮詢專業營養師做詳細的評估及個人化建議。

※本文章內資訊已更新至 113 年 3 月 12 日。


資料來源:

1. 衛生福利部食品藥物管理署:辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、天然食用色素衛生標準、食品安全衛生管理法

2. 衛生福利部:焦點新聞

3. 全國法規資料庫:天然食用色素衛生標準

4. 國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer)

5. 環境部化學物質管理署全球資訊網

6. 彰化縣衛生局

致力於功能醫學,喜歡研究食物營養素,重視個人化營養,期望透過自身營養專業知識、飲食營養調整、飲食與保健食品的搭配,幫助釐清錯誤觀念、促進生理和心理健康的平衡。
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