食品添加物-磷酸鹽

更新於 2024/04/08閱讀時間約 2 分鐘

營養師只是有感於最近食安議題又開始發酵,又加上tenland 天嵐里物 x 健康守護前幾天的雞塊文,讓營養師有感而發~

 

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食品添加物這件事,可以說讓人又愛又恨,而磷酸鹽可以說是一種超廣泛存在食品中的合法添加物,相信營養師隨便列舉,都可能讓你中箭落馬!

 


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例如,每天早餐吃的麵包、下午最愛跟辦公室同事分享的餅乾,就會利用磷酸鹽能蓬鬆的功能添加在其中。有時候消夜來點泡麵或者煮點麵條,也可能添加磷酸鹽來讓麵體質地更耐煮也更利於存放。此外,每天喝的牛奶、調味乳,吐司裡添加的起司也會需要磷酸鹽,來防止蛋白質、脂肪與水分分離。又或者我們吃的肉丸子、獅子頭、香腸、熱狗、貢丸、火鍋料等等肉製品的加工品,也會需要加入磷酸鹽,增加肉品的濕潤口感與黏稠。太多了營養師說不完~

 

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但一開始營養師也說了,磷酸鹽是合法使用的食品添加物,在政府所規範的範圍內使用,並無不法,且磷酸鹽本身並無毒性,就算真的吃到,人體也能自然排除,大家也無須過於恐慌。但有些不肖業者,會在水產品,如蝦仁中添加磷酸鹽,讓蝦仁看起來蓬鬆肥美,這點可是不行的唷!依據臺灣法規,磷酸鹽是不可添加於生鮮水產品中(請筆記)。

 


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BUT~是的,人生就是這個BUT!若你餐餐皆攝取這些營養師上述提到的食品,導致磷酸鹽過量攝取,還是可能會對健康造成不良影響。因為,攝取過多的磷酸鹽可能影響體內鈣離子吸收,進而增加骨質疏鬆風險,且對腎臟功能也可能造成負擔,若你已經是腎功能不佳的個案,對此更應該謹慎看待。

 

郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯,今天不想餵大家吃磷酸鹽,但想提醒大家,平常飲食以天然食物為主,減少或適度食用加工食品,無需過於擔心磷酸鹽的危害。還有購買水產食品(如蝦仁)時,除了觀辨識是否正常外,還有挑選有信譽的品牌或避免購買來路不明的產品,還是那句老話,均衡飲食,吃食物不吃食品(至少少吃食品),才是健康之道~

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