講課紀錄543-膳食纖維的補充

這次 #郭師妙營養師 來到 #斗六重光里 #社團法人雲林縣愛家園關懷協會，要跟社區長輩們分享，關於#全榖及未精製雜糧類 對身體的好處。先讓營養師說說嘴的，在最新的一次(106-109年) #國民營養健康狀況變遷調查 就發現國人目前主要飲食問題其中一項：主食選擇過於精製!!

請聽聽郭師妙營養師怎麼說

全榖及未精製的雜糧類保留大部分營養價值，包括維生素、礦物質，有助於維持身體健康。而且未精製的全榖雜糧類含有豐富的膳食纖維，有助於促進消化系統正常運作，也預防便秘等問題。

還有…因為全榖及未精製的雜糧類提供複合性醣類，讓身體能夠因此得到更持久的能量，對於體力的維持也有幫助。打個比方，全穀及未精製雜糧，就像是食物的全套配備，保有大部分的營養成分，就像一個功能齊全的智慧型手機，裡面各種功能與app讓你生活更便利，例如糙米、地瓜、南瓜等。而精製類的食品，則只有部分核心，缺少許多關鍵的元素，就像是一個只有基本功能普通手機，頂多就是讓你通話，例如白米、白麵條、白吐司等。

但對長輩來說，攝取全榖及未精製雜糧類可能因為缺牙的問題、咀嚼的困難等問題而有所卻步，也可能傳統台灣飲食偏好精製澱粉和高糖食品，例如白米飯、白饅頭，或者口味偏好、經濟因素而選擇加工食品，這些原因都可能是造成全榖及未精製雜糧類攝取不足的問題，長久下來也會變成 #台灣長者常見的營養問題。

讓牙口不好的長輩也能輕鬆享用全穀及未精製雜糧，#郭師妙營養師秘訣 不算少，只要透過清洗的時候，浸泡全穀雜糧類，並且放入冰箱冷藏1天，就會軟化許多，覺得還是不夠軟，沒關係!先浸泡再冷藏1天，接著歷乾水分，再來冷凍1天，隔天再保證軟化效果讓你滿意。

#郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，今天想跟大家分享，除了透過冷藏冷凍的方式，軟化食材，還可以選擇根莖類的全榖雜糧類，如地瓜、馬鈴薯及蓮藕、南瓜等，透過切割大小和烹煮時間就能控制食材軟硬度。這些方法都能有效軟化全穀雜糧，使其更易咀嚼，別再找藉口啦!現在就來試試看更輕鬆的方式補充你的全榖及未精製雜糧類

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