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基隆大燒賣

每次跟朋友出海釣魚，最惱人的就是啥正經魚也沒釣到，但就是收穫滿滿一籮筐的Shool Shark (翅鯊)，這種小鯊魚在整個紐西蘭海域不能說滿坑滿谷嘛，也只能說是多到人見人厭。

尤其洋人壓根子不吃這種肉質軟趴趴又瘦又沒脂肪的軟骨魚，即便拿來炸魚薯條都是屬於最次最便宜的那種，所以每次洋人釣到鯊魚就是丟回海裡，連帶回家處理的慾望都沒有。

最近可能我們小鎮商業捕魚船捕到太多小鯊魚了，還是經濟不好，出海一趟的油錢總要加減補一些回來。我們難得看到在魚市場有連內臟帶皮都處理好的鯊魚菲力，價格只有鮭魚的1/6，太座大人問我要怎麼料理？

拜託，學徒我可是正港基隆男兒呢。基隆甚麼亂七八糟漁獲不能入菜都馬通通打成魚漿。廟口天婦羅、大白鯊魚丸聽過吧？基隆大燒賣有吃過吧？

「啊？前兩味跟鯊魚有關可以理解，但你們基隆大燒賣跟鯊魚有啥關係呢？」太座疑惑地問道。

那今天我們就在離故鄉萬里的南島來複製一份基隆大燒賣以解鄉愁好了。

每每說到我的故鄉基隆，就不得不說他實在是座很獨特的城市，明明離台北那麼的近，房價可以長年只有台北的零頭不說，連很多食物都與全台灣其他城市迥異。

這些年比較有名聲的吉古拉、紅糟肉圓、豬肝腸、蛋腸都是出了基隆就很少能看到的食物。

而今天的主角：大燒賣也是在基隆限定，跟小不點廣東燒賣、中國南方的糯米燒賣完全不一樣的存在。即便在小小的台灣島上也沒看過其他城市有這樣的特化變異燒賣。

照著油管上的食譜，首先就是把超市裡的冷凍鯊魚條解凍後打成魚漿，然後跟豬肉餡以１：２的比例混和（肥豬肉比例高一點比較好吃）。在混和的期間，如果太乾，可以加一點蔥薑水，將內餡軟化。

燒賣肉餡中脆脆甜甜的口感是加入荸薺或者樹薯，剛好我們家後院最近盛產小水梨，多到撿回家完全吃不完，放樹上給小鳥啄一口也挺浪費的。不如就拿來加工利用做成偽裝荸薺的口感。

最後再加上靈魂小料汁：紅蔥頭炸過的蔥油攪拌攪拌，撒上胡椒、鹽調味，就完成了內餡。

燒賣皮我是懶得自己桿麵皮，直接去亞洲超市買了餛飩皮，相對於水餃皮更多了一點樹薯粉的透明感。

把兩張餛飩皮交錯疊成八芒星狀增加厚度，將一大大坨肉餡塞進去，將大拇指與食指握成一個袋口，順著袋口將肉餡隨著地心引力而下，再用手勁輕輕的塑形。

這樣就輕易地完成了男子漢大燒賣啦。

成品看起來還是比基隆地道的燒賣小了一號，但這已經比飲茶餐廳的港式燒賣大不知道多少個頭了。

將燒賣整齊的擺在蒸籠上，下面鋪烘焙紙戳洞方便讓蒸汽上汽。

隨手找了跟蒸籠一樣大小的平底鍋加滿滿的一壺熱水，蓋上蒸籠蓋，就開始了香氣四溢的蒸燒賣。

大約蒸個十五分鐘左右，拿根筷子戳一下燒賣內餡有硬硬的阻力，那就是大功告成。

客官們可以看看蒸完的成品與預備進第二籠的燒賣，不是老學徒自誇，像不像也有七八分樣了。

出籠啦，除了油蔥放太少了一點，以及這裡沒有基隆燒賣肉餡裡的那種筋頭巴腦的肥肉餡、豬脖子肉之類的筋道口感，跟我們老家巷口剛出爐的燒賣味也沒兩樣啦。

基隆小吃的最佳搭檔，丸進辣椒味增被我們吃完了。只好拿泰式辣椒醬跟醬油膏取代一下沾醬。

一口咬下，嗯～滿滿的肉餡與餛飩皮的搭配。是蛋白質與碳水9:1的肉食愛好者食材組合。

這健康版本的基隆大燒賣除了少許的油蔥外，全程又沒放甚麼油，雖然少了豬脖子肉的筋道，但也少一點淋巴肉的心理負擔。

能在故鄉萬里之外的南半球吃到夢寐以求的家鄉美食，忙碌了一下午值了！

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