🎄聖誕節甜點食譜｜樹幹蛋糕aka巧克力蛋糕捲

從樹幹到蛋糕

樹幹蛋糕是法國的聖誕節傳統甜點，據說從前他們冬至期間會在壁爐裡燒一根巨大木柴，這跟木柴要慢慢燒滿 12 天。但後來大壁爐漸漸消失，這個習俗就變成蛋糕了（？）

根據我的不專業調查，樹幹蛋糕好像沒有特別的配方，他就是一個樹幹造型的蛋糕，上面做一些有聖誕節氛圍的裝飾。樹幹蛋糕在美國也不是太常見的品項，我第一次吃是偶然在一間法式甜點店遇到栗子口味的樹幹蛋糕。他的外型也不像樹幹，比較像是樹幹概念的時髦法式甜點。簡單來說他長得很好吃，而且成分組成看起來很吸引人，於是我第一次買單樹幹蛋糕了！結果這個樹幹還真是好吃，從此讓我對樹幹蛋糕多了幾分感情！

其實就是巧克力生乳捲

蛋糕捲一直都是我很想吃卻不敢挑戰的品項。我烤蛋糕的技巧還沒那麼純熟，實在沒把握能夠把蛋糕捲做得膨潤、光滑、無裂痕。更何況蛋糕烤好事情還沒完，如果捲得不美也是枉然，但捲蛋糕這個動作能夠搞砸的部分實在太多了！如果要做，我就想做出市面上那種內餡厚厚的生乳捲，而這一切都需要比例、技術全方面到位才可能成功。身為一個蛋糕捲菜鳥，就這樣逃避了好多年。

蛋糕捲菜鳥友善

而這次我鼓起勇氣要來挑戰樹幹蛋糕，是有原因的！因為，樹幹蛋糕有一層樹皮障眼法啊哈哈哈！蛋糕烤得不漂亮也完全沒差，反正甘納許塗上去，他長得像個樹幹就是成功！原本我一直覺得蛋糕捲完還要做樹皮真是麻煩，但轉念一想，這不就是遮醜大法嗎？太適合我這個蛋糕捲菜鳥試水溫了！於是抱著蛋糕烤壞也無所謂的灑脫心態，我決定踏入蛋糕捲的世界。

內餡的部分，除了巧克力鮮奶油，我自己加碼放了馬斯卡邦起司，這樣內餡質地會比純鮮奶油更穩定更濃郁，如果不想加馬斯卡邦也是完全沒問題的。至於巧克力口味，有些人會直接加可可粉，我是把樹皮要用的巧克力甘納許拿一部分出來跟鮮奶油與馬斯卡邦打在一起，這樣就完成巧克力內餡了。

至於我的內餡跟蛋糕為什麼如此無色差，我自己也感到很意外！原本沒有特別追求這個效果，畢竟年輪本來就有深淺，但獲得這樣的無色差成品我也感到滿高興的，對於蛋糕捲菜鳥來說，無色差又是另一層保護色！而且這樣看起來有點時髦啊！

好吃就值得！

雖然這樹幹蛋糕步驟比較多，但其實每個部份都不會太難做。捲蛋糕的動作稍微有點挑戰，我的內餡分量稍微不足，沒辦法捲出我心目中那種幾近圓形的滿滿餡，蛋糕的質地也有進步空間，內餡也可以更滑順，已完成度來說頂多算是80分的蛋糕捲，但第一次做這樣我就讓自己過關了，之後繼續挑戰一定會越做越好！

因為重點是這蛋糕捲還真是好吃啊，每天晚餐想到有飯後甜點就很開心！幸好當初沒有選擇只做半條，裝飾過的樹幹蛋糕吃完後，我還有半條裸蛋糕捲在冷凍庫，之後要吃再做甘納許或打鮮奶油來搭配，想到各種可能性就覺得好興奮！對了要不是我現在不能吃酒精，不然甘納許加點威士忌味道會更棒哦，給各位通心粉參考！

食材 Ingredients▼

○蛋糕麵糊 Batter

蛋黃 4 顆
egg yolk, 4

蛋白 4 顆
egg white, 4

砂糖 55 g
sugar, 55 g

植物油 40 g
vegetable oil, 40 g

熱水 70 g
hot water, 70 g

低筋麵粉 50 g
cake flour, 50 g

可可粉 20 g
cocoa powder, 20 g

○巧克力甘納許 Ganache

巧克力豆 150 g
chocolate chip, 150 g

鮮奶油 90 g
whipping cream, 90 g

○內餡 Filling

鮮奶油 150 g
whipping cream, 150 g

馬斯卡邦 70 g
mascarpone, 70 g

糖粉 20 g
powdered sugar, 20 g

巧克力甘納許 80 g
ganache, 80 g

影音食譜 Video Recipe▼

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步驟 Instructions ▼

蛋糕麵糊食材，蛋黃蛋白事先分離備用。巧克力甘納許與蛋糕內餡食材，馬斯卡邦室溫下放軟，鮮奶油保持冰涼。烤箱預熱到 340℉/ 170℃ ，烤盤內鋪好烘焙紙備用。

●做蛋糕麵糊

攪拌盆中加入植物油與熱水，攪拌均勻。

篩入低筋麵粉與可可粉，攪拌均勻。

分兩次加入蛋黃。先加兩顆攪拌均勻，再加入剩下兩顆蛋黃。攪拌均勻，放旁邊備用。

另一個攪拌盆中放入蛋白，攪打到出現啤酒泡泡加入 1/3 的糖，攪打到綿密，再加入 1/3 的糖，攪打到出現紋路，加入剩下的糖。繼續攪打到濕性發泡，拉起來有大彎勾。

挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊，大致混合均勻。全部倒回蛋白霜，翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入烤盤，舖平。送入已預熱的烤箱，340℉/ 170℃ 烤 15 分鐘。

●做巧克力甘納許

小鍋中加入鮮奶油，煮到微滾熄火。

將溫熱鮮奶油倒入巧克力豆，靜置 5 分鐘後攪拌至巧克力完全融化，如果天氣太冷有些巧克力還沒融化，可以微波 10 秒輔助。

●做巧克力鮮奶油

攪拌盆中加入鮮奶油與糖粉，攪打至不會流動且質地滑順。

加入馬斯卡邦與巧克力甘納許，攪打均勻，冷藏備用。

●做蛋糕捲

烤好的蛋糕脫模後蓋一張烘焙紙翻轉，撕掉烘焙紙，放到室溫。

塗上巧克力鮮奶油，中間厚一點往兩側漸薄。

用擀麵棍協助捲起來，包起來放冷藏 4 小時，或放冷凍 1 小時定型。

取出蛋糕捲，先去頭去尾。切一半放冷凍保存，另一半斜切一小段當樹枝，斜切面靠主枝幹。

塗上巧克力甘納許，用叉子刮出樹幹花紋，放上草莓裝飾、灑上糖粉，完成！

樹幹蛋糕簡單裝飾一下就很有聖誕節的氣氛，好吃又可愛！

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