█泡菜好吃的關鍵
泡菜吃起來的口感，
會有酸酸甜甜辣辣的味覺感，
已經是很多家庭吃飯時必備的配菜，
甚至我太太也常拿來當作火鍋的湯底，
增加食物的層次感。
而在泡菜的製作過程中，
要將這些成份，
大白菜、洋蔥、鹽、蒜頭、老薑、辣椒粉、韓國魚露、糖，
依序放在一起，
經過發酵的時間愈長，
愈能將泡菜的酸度引出來。
在醃製過程中，
關鍵因素就是溫度&發酵過程。
溫度介於26-30度時，
是最適合產生泡菜所需的乳酸菌，
超過30度，
容易產生滋生其他的菌種，
會導致泡菜變質。
發酵過程中，
若打開正在浸泡中的大白菜，
甚至時常確認有無入味，
最終一定會影響到泡菜的品質，
因為泡菜好吃的關鍵就在浸泡的時間是否夠長。
█朽木可雕也
家裡農地種了一大片芭樂，
長期收成的結果，
會讓芭樂樹產出的芭樂品質愈來愈差，
於是，
爸媽決定要將老芭樂樹鋸掉，
重新種植新苗。
而鋸掉的芭樂枝該怎麼辦？
要不是當廢材燒；
就是當廢棄物處理掉，
量多時，
有時可能還需要花錢請人處理。
但有一天，
在經營植物文創的弟弟，
將這些廢料進行加工，
再擺上植物，
放在市集上卻是人人搶購的藝術品。
一個被鋸掉的芭樂枝，
放在園地裡，
就是不起眼的垃圾；
但放在市集裡，
卻是最棒的藝術品。
弟弟「蘇花工鹿」的傑作
█從泡菜哲學看人生
那麼讀者會想？
你到底想告訴我什麼？
我想讓讀者知道，
從泡菜的製作過程，
決定泡菜好不好吃，
關鍵在「環境」的塑造。
芭樂枝為什麼也能變成藝術品，
也是因為經過加工放在對的「環境」裡，
才能突顯出它的價值。
而對人生也是如此，
在成長過程，
環境對人的影響也是非常重要。
我們可以這麼想，
家庭教育上：
父母總是希望小孩養成閱讀的習慣，
那麼，
是將小孩放在全家很愛滑手機的環境下比較好？
還是，
將他浸泡在父母花時間陪伴孩子閱讀的環境下比較好？
工作成長上：
總是希望工作上提高升職加薪的機會，
那麼，
是將自己放在客廳沙發上看電視比較好？
還是，
浸泡在書房裡花時間增強專業技能比較好？
投資理財上：
希望藉由投資讓資產愈滾愈大，
那麼，
是頻繁進出股市冒風險賺價差比較好？
還是，
長期浸泡在市場裡隨著複利作用更好？
█放在對的環境下，不成功也難
「納瓦爾寶典」這本書的主角納瓦爾・拉維肯，
他從小就跟著媽媽從印度移民至美國，
小時候的他，
過著貧困的生活，
但他不曾因此自怨自艾，
在媽媽的要求，
以及自己清楚未來要成功該怎麼做。
所以他每天一放學，
一定到圖書館報到。
長期浸泡在圖書館的結果，
使他成為成功的企業家。
從泡菜、芭樂枝、再到納瓦爾的例子，
我只是想告訴讀者，
未來想要成為什麼樣地人，
那就把自己放在正確的「環境」就對了，
環境對了，
不想成功也很難。
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