日本美食-麵屋兼虎。我心中No.1的濃厚魚介豚骨沾麵

從湯頭、麵體到燒肉都狠狠狙擊我的喜好，還沒回國就已經想念的超強沾麵！

炎炎夏日，在豚骨拉麵的發源地—九州福岡旅遊，卻吃不下熱呼呼的拉麵嗎？那就把拉麵的好兄弟—沾麵列入必吃清單吧！如果你剛好也喜愛重口味的濃郁系豚骨，請一定要嚐嚐這間Google評論4.3分的「麺や兼虎」(麵屋兼虎)。

在福岡旅遊期間，嘗試了Shin Shin、暖暮跟博多一雙這幾間在知名的拉麵店，（想看其他幾間食記的話，請留言催我這個重度拖延患者更新。）雖然每間都各有特色，但對喜歡超濃郁系豚骨的我來說，似乎都差點意思；直到回台灣前一天吃到了麵屋兼虎：「這就是我在找的濃郁豚骨！」，雖然稍稍偏離拉麵的賽道，但內心的震撼讓我忍不住推薦給所有拉麵愛好者。

麵屋兼虎 博多DEITOS店

麵屋兼虎餐廳資訊

麵屋兼虎入口-點餐機就在入口處

這次吃的是麵屋兼虎的博多DEITOS分店，從博多車站出來後在筑紫口出口前左轉上二樓，就會抵達很多間拉麵店百家爭鳴的博多拉麵街。

麵屋兼虎還有天神本店跟PARCO分店，可以依行程決定要去哪間分店。附上店家官網(點我)，除了菜單外也可以查各店鋪地址。

地點：日本〒812-0012 Fukuoka, Hakata Ward, Hakataekichuogai, 1−1 JR博多駅 博多めん街道内(地圖)

服務項目: 不接受訂位 · 提供 Wi-Fi

營業時間：10:00–22:00

電話號碼： +81 92-413-2277

點餐方式：拉麵自助點餐機，現金＆信用卡

麵屋兼虎餐廳環境

錯開吃飯巔峰時段，我們禮拜四14:50抵達也還是排滿了人；但比前幾天午餐時間經過排隊隊伍還是有減少一半左右。

排隊時間

總共等候約40分鐘。請特別注意要全員到齊後才可以排隊喔！

排隊線上有很多告示牌，每個告示牌都有從這個告示牌之後還需要的大概等候時間，在這個告示牌之後也的確又等了20分鐘。排隊中可以在小窗口按鈴購買麵屋兼虎賣的沾麵伴手禮盒，但不懂日文不清楚是否符合台灣入境標準，就沒有購買。

大約16:30左右離開，發現排隊人數只剩2～3人，供大家參考。

大概是天氣熱，店員有出來貼心地詢問是否需要喝水還提供了鹹檸檬糖補充電解質。

（題外話：日本店員顏值都好高(〃∀〃)）

店內環境

全黑的裝潢配上投影燈打在桌面，讓人將注意力都放在眼前的美食上。整間環境都很乾淨整潔；可以自取冰開水、濕紙巾及圍兜兜，避免醬汁弄髒漂亮的衣服，真的好貼心。

座位呈環狀中間主要是給店員送餐的走動空間，店內座位只有15個左右，但店內空間比其他拉麵店寬敞許多。

麵屋兼虎菜單

排到門口後，店員會引導用點餐機點餐；印象中點餐機有英文選項加上圖片，不會日文也逮就補，但我太社恐沒來得及拍照片QAQ。這裡附上官網菜單（點我）。

麵屋兼虎-沾麵系列

沾麵口味上只分為辛辛つけ麺（辣味）跟濃厚つけ麺（原味），其他價格差異依肉、蛋跟海苔數量分為以下幾種。

• 辛辛つけ麺／濃厚つけ麺

1,700円／1,650円

一般辣味沾麵／濃厚沾麵：含沾麵醬汁（裡面有3塊角煮、筍乾、海苔1片）＋麵

＊點完餐後，店員有詢問麵量，普通(200g)和中份(300g)都是一樣價格

＊辛辛麵的辣度可選擇

• 味玉辛辛つけ麺／濃厚つけ麺

1,350円／1,300円

溏心蛋辣味沾麵／濃厚沾麵：含沾麵醬汁（裡面有3塊角煮、筍乾、海苔1片）＋麵（附溏心蛋1顆）

• スペシャル辛辛つけ麺／濃厚つけ麺

1,200円／1,150円

特製辣味沾麵／濃厚沾麵：含沾麵醬汁（裡面有3塊角煮、筍乾、海苔1片）＋麵（附炙燒叉燒1片、溏心蛋1顆、海苔3片）

麵屋兼虎-副食系列

• 豚ご飯 400円－生雞蛋叉燒飯
• 豚ご飯（ラー油ガーリック）450円－生雞蛋辣油叉燒飯
• 炭薫る TKG 200円－生雞蛋飯

麵屋兼虎-伴手禮系列

• お土産つけ麺 1,000円－沾麵料理包

麵屋兼虎-特製濃厚沾麵

濃厚特製沾麵-1,650日圓

スペシャル濃厚つけ麺 特製濃郁沾麵

價格：1,650日圓（大概310台幣）

內含：沾麵醬汁（裡面有3塊角煮、筍乾、海苔1片）＋麵（附炙燒叉燒1片、溏心蛋1顆、海苔3片）

麵體

麵滑溜Q彈，麵體的稜角也能抓住醬汁

我點的是不辣的濃郁沾麵配中分麵量（300g），胃口小的建議點小份，但我這種肥宅中份剛好XD；麵體偏粗很有存在感，剖面接近方型不是圓條狀，麵體很滑溜口感Q彈有嚼勁，熟度完美沒有生味，單吃有淡淡的麥香，冰鎮過的微涼溫度很適合夏天。

沾了醬汁後，麵體稜角會抓住醬汁，麵的粗度讓沾醬後的沾麵不會過鹹，依然能吃到麵芯的原味；我喜歡重口味，所以會將麵條全部浸入醬汁，大家可以依個人口味調整。

溏心蛋

半熟溏心蛋，帶有微甜醬香

溏心蛋顏色沒有很深，即使蛋黃還有點液態也沒有任何腥味；溏心蛋算是麵屋兼虎裡味道相對清淡的，溏心蛋的滷汁帶有點甜味，鹹味則是點到為止，讓整碗麵更有層次感。

叉燒

我點的特製濃厚沾麵會多1片炙燒過的叉燒，是將五花肉捆成圓柱狀切片的，比起滷汁的醬油味傳統日式做法，一口咬下能同時吃到肥瘦相間的完美比例；炙燒的香氣、醬汁甜味跟油脂相互襯托。

沾醬中會有大約3塊角煮叉燒，藏在醬汁裡真的好難拍清楚(´;ω;`)，跟溏心蛋的滷汁味道相近是偏甜的醬油香，瘦肉部分還有保留肉一絲絲的紋理感但不乾柴，油脂部分輕抿即化；因為泡在湯裡，入口時魚介粉跟豚骨湯頭的存在感更重，叉燒滷汁的醬油甜味跟著豬肉本身的肉香在咀嚼中慢慢佈滿口腔。肉的厚度大概在2左右，很有飽口感。

沾汁

沾汁湯底是用豬骨、雞、蔬菜跟魚乾燉煮，質地以燉煮至近似糊狀，所有味道都緊緊相容不分你我，很難分辨到底有什麼食材，只覺得這碗豚骨比一般常見的豚骨更加甘甜香濃。溫度微微燙口，把上面的褐色魚介粉（魚乾粉）拌入湯裡時，魚乾粉的味道讓湯汁更鮮，這時才更顯現出魚乾在湯裡的存在感，也與豬骨的香氣並駕齊驅。

味覺稍微快被重口味麻痹的時候，沾汁裡的柚子皮很好地轉換了口味，微苦的柚子精油讓粗獷的湯底多了精緻感，湯裡的筍乾也挑選的很好，沒有粗糙的纖維只有爽脆的口感。

各種調味料

左至右：高湯、蒜末、蒜末、胡椒、魚乾白醋、辣粉

桌邊有許多調味料可以依喜好嚐試，變成另一種風味；覺得沾醬太鹹也可以分次少量加入魚介高湯調整，或是最後加入將剩餘的醬汁變成一碗湯，多種願望一次滿足。

麵屋兼虎-生雞蛋辣油叉燒飯

生蛋辣油叉燒飯-450日圓

豚ご飯（ラー油ガーリック）生雞蛋辣油叉燒飯

價格：450日圓（大概90台幣）

因為沒有放在豚骨沾汁裡，叉燒飯裡的角煮叉燒更能吃到滷汁的甘甜；炙燒叉燒的香氣、生蛋黃、筍乾跟日本超好吃的白米飯，所有食材加在一起很和諧溫順；辣油只是提香，大概微辣而已。麵吃完已經很飽，還是忍不住點了叉燒飯跟男友分食吃光光。

總結

我本來比較喜歡細麵，但吃過麵屋兼虎，這種肉厚麵粗滿足大口吃東西的爽感，加上濃郁重口味的直球對決，突然就get到粗麵的美味！熱的沾醬在碰到涼爽的麵條後，溫度會下降成好入口的溫度，不會吃得滿頭大汗；即使是夏日也能保持優雅。

所有拉麵沾麵店都不能久坐聊天，加上需要排隊，適合有耐心的吃貨情侶當作約會行程中的一餐，吃完還能去樓下的MING跟DEITOS百貨伴手禮街逛消化。沾麵跟叉燒飯所有部分都挑不出任何毛病，只恨我胃不夠大，沒有點辛辛沾麵；下次來福岡，我一定會再訪！

個人推薦指數：❤️❤️❤️❤️❤️

回訪意願：❤️❤️❤️❤️❤️（OS:為了麵屋兼虎，已經在思考下次的行程了）

我＋男友花費價格：總共3,400日圓（約680台幣）

（特製濃厚沾麵＋溏心蛋濃厚沾麵＋生蛋辣油叉燒飯）