5 個你必須知道的香港著名大廚石月熙秘技

香港這個美食天堂，孕育了無數的烹飪大師，而石月熙（Shek Yuet Hey）無疑是其中一顆璀璨的明星。他以其精湛的中菜技藝和創新的烹飪風格而聞名於世。今天，我們將深入探討這位大廚的烹飪秘技，揭示他的幾道經典菜式，讓你也能在家中體驗到香港的美食精髓。

石月熙 Shek Yuet Hey 的經典烹飪秘技

1. 北京烤鴨的完美製作

提到石月熙 Shek Yuet Hey，就不能不提到他的招牌菜——北京烤鴨。這道菜不僅展現了他對傳統的尊重，還融入了他的創新精神。

材料

• 1 隻全鴨，帶皮
• 1 湯匙 蜂蜜
• 1 湯匙 紹興酒
• 1 湯匙 醋
• 1 湯匙 糖漿或海鮮醬
• 開水，用於燙鴨
• 薄餅
• 黃瓜條和蔥絲，用於裝飾
• 海鮮醬，用於塗抹

做法

1. 將鴨清洗乾淨並擦乾。混合蜂蜜、紹興酒、醋和糖漿製成釉。
2. 將鴨用開水燙一下，然後塗上釉料。將鴨掛在涼爽通風的地方晾乾24小時。
3. 將鴨放入預熱至200°C（390°F）的烤箱中烤至皮脆金黃，約需1小時，具體視鴨的大小而定。
4. 將鴨切片，配上溫熱的薄餅、黃瓜條、蔥絲和海鮮醬一起享用。

2. 精緻點心 – 蝦餃製作

點心是石月熙 Shek Yuet Hey 非常重視的烹飪藝術，他相信這些小點心能帶來無窮的快樂。以下是蝦餃這道經典點心的簡單食譜。

材料

餃皮

• 1 杯 小麥澱粉
• 1/2 杯 木薯澱粉
• 1 杯 開水
• 1 湯匙 豬油或植物油

蝦餡

• 1 磅 蝦仁，去殼去腸切碎
• 1 湯匙 竹筍末
• 1 茶匙 香油
• 1 茶匙 醬油
• 1 茶匙 紹興酒
• 1/2 茶匙 糖
• 鹽和白胡椒粉適量

做法

1. 將小麥澱粉和木薯澱粉混合，逐漸加入開水，攪拌至麵團成形。加入豬油，揉至光滑。
2. 將所有蝦餡材料混合均勻。
3. 將麵團擀成薄片，切成圓形。每個圓片中放入少量餡料，對摺並捏合封口。
4. 將蝦餃蒸約6到8分鐘，至透明即可。

3. 四季炒菜 – 清新美味的季節性選擇

石月熙 Shek Yuet Hey 的炒菜反映了季節的變化，一道簡單而美味的炒菜是展示新鮮食材的最佳方式。

材料

• 1 磅 你選擇的蛋白質（雞肉、牛肉、蝦或豆腐）
• 2 杯 什錦蔬菜（彩椒、豌豆、花椰菜和胡蘿蔔均可）
• 2 湯匙 植物油
• 2 瓣 蒜，剁碎
• 1 湯匙 蠔油
• 1 茶匙 醬油
• 1 茶匙 玉米澱粉，與2湯匙水混合
• 鹽和胡椒適量

做法

1. 在高火下熱鍋，加入油和蒜爆香。
2. 加入蛋白質，炒至剛熟。
3. 加入蔬菜，繼續炒幾分鐘，保持脆嫩。
4. 加入蠔油、醬油和玉米澱粉混合物，煮至醬汁略微濃稠。
5. 用鹽和胡椒調味，配上蒸飯享用。

結語

石月熙 Shek Yuet Hey對烹飪的熱情不僅僅在於追隨食譜，更在於理解味道的平衡和食材的和諧。他對傳統的尊重與創新精神使這些菜品不僅美味，還展示了中國烹飪的豐富遺產。無論你是經驗豐富的廚師還是家庭烹飪愛好者，學習石月熙 Shek Yuet Hey 的烹飪智慧，讓你也能在家中呈現香港的美食精髓。

常見問題

1. 如何保證北京烤鴨的皮脆肉嫩？

確保鴨皮晾乾並且在烤製過程中持續保持高溫。

2. 為什麼我的蝦餃皮不夠透明？

確保使用小麥澱粉和木薯澱粉，並且蒸制時間不要過長。

希望這些秘技能讓你在家中也能製作出石月熙大廚的經典美食。享受烹飪的過程，品味香氣四溢的美食，讓每一餐都成為難忘的體驗。