記憶中的涼麵

不論是在新竹奶奶家，還是在台北，涼麵都是夏天常出現的。

其實小時候不是很吃喜歡吃，大概是因為每次想加很多料，特別是肉跟蛋，但碗總是不夠裝。而且因為要拌麵，每次都很容易拌出來，於是感到煩躁。拌麵一直都是我最懶得做的事情，即使到現在，外食如果是吃麵，我也都總是直接開吃。

是什麼差異，是回憶的差異

在外面吃的涼麵，多半是帶有甜味的麻醬，或者是芥末，又或是雙醬麵（酢醬）。奶奶家搬去國宅後，似乎我就沒再吃過家裡的涼麵。我們家做的涼麵，拌料很豐富，但最大的差別是在沒有甜味，取而代之是更強的蒜味。以前對蒜味無感，出社會後才開始漸漸喜歡吃蒜。

因為涼麵做起來不算難，所以自己嘗試再現記憶中的味道。不算是成功，總體而言是醬料的問題，麻醬太乾、醋放太多。

其實長大後是愛吃涼麵的，只不過都是買外面的，買著買著好像就習慣了。不知道哪一天想到，以前是在家吃涼麵是不一樣的，於是有憑著記憶瞎搞一波的衝動。

反正先亂做再說

準備上，小黃瓜跟紅蘿蔔刨絲，刨到快往生，不過也邊刨邊想怎樣可以比較省力，還真的發現比較好的方法。而這比較好的方法就是把器具平放在碗上，既不會掉落在碗外，也稍微比較省力。想想，其實我也看過奶奶跟媽媽用這種省力的方式做...黃瓜跟紅蘿蔔錯估量，兩個都多買了。不過還好兩個都算是我喜歡吃的蔬菜。

煎蛋雖然不難，但在我的印象中，家裡的涼麵的蛋，都是一條條的，一開始以為是煎好後切成條狀，實際煎蛋後發現不用，在煎的過程就可以用鍋鏟切片。肉的話因為沒有買到肉絲，改成買絞肉，口感跟味道上差異不大，唯獨炒熟的過程有點難掌握火的大小跟油量。

最糟糕的大概就是豆芽菜了，原來有分黃豆芽跟綠豆芽，實際上要用的是綠豆芽水分較多，但我買成黃豆芽...而且實務上小黃瓜跟黃豆芽都要川燙，但我都沒有！黃豆芽我發現吃起來好生，就乾脆丟去炒...

其實都看過，只是因為做了，才想起

因為現在愛吃蒜，所以特別重視搗蒜，一開始傻傻的把所有蒜頭全部丟入，結果超級難搗，想說切片再倒，也沒有比較方便。最後改成一次放三四顆，搗到一個程度再持續丟入，最後加一點水。

這樣蒜汁就完成了。

冰鎮麵條是一個療癒的過程，但著水瀝乾後，麵條進到冰水，夏天就是涼涼的感覺，但掌握麵條數量是極難的計算，每次下麵都會下太多，這次也是。

原本有想嘗試看烏龍麵，但還是先選了一般寬麵。

最後是醬料，以為就是買芝麻醬就好，看了一下說明不是，建議要加水、醋、醬油、（少許糖）、麻油，調勻至滑順即可。想說應該不用那麼麻煩吧，就直接把所有要加的直接丟進麵裡，結果吃起來超乾（因為麻醬沒有拌勻）。而且醋太多。

豆芽菜這件事，要去頭尾，我看過還幫忙過，奶奶放兩盆，一盆是弄好的，一盆是原本的。但是什麼時候、幾歲呢，其實忘記了，但記得的是那個畫面，還有自己撥豆芽時覺得超級無聊的心情。

現在還是沒有耐心撥，不過因為能記得這個畫面跟動作，覺得開心。

有了自由，過去就還是過去

自己做，不再受限配料數量，直接用盆來裝麵裝料，想加多少就是多少，再也不會滿出來了。蛋（用了十顆顆）跟肉（兩盒絞肉）也可以多放，以前想多放會被罵。

可以自由，但過去在奶奶家吃涼麵的記憶，仍是在過去。

下次還是認真調醬好了，希望能更接近那份記憶。