泰語學習｜炒、炸、煮、涼拌，泰語中最常出現的烹調方式

即使是不懂泰文的人，也聽過泰國一些很常見的食物，例如怕媽媽（炒泡麵）、帕泰（炒河粉）、冬陰功（酸辣蝦湯），其實這些詞彙都包含了「烹調方式」唷！只要學會這些烹調方式的泰語，菜單可能就看懂一半了！

大家好，我是泰泰小姊姊，畢業於泰國的傳播媒體研究所，熱愛學習，在曼谷找了泰國老師學吉他、高爾夫球、泰拳、傳統泰式指壓按摩等，讓我們在這裡一起學習泰語吧！

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ผัด 炒

「ผัด 炒」類食物真的很常見，前面提到的「炒河粉 ผัดไทย」和「炒泡麵 ผัดมาม่า」以外，還有「炒什錦蔬菜 ผัดผักรวมมิตร」！因為常常外食，所以我很常點這道比較清淡的炒蔬菜補充一下纖維。每家店炒出來會稍有不同，主要是看店家有什麼蔬菜，通常會有玉米筍、高麗菜、紅蘿蔔還有一些我不認得的深綠色蔬菜，然後用蠔油把它們炒在一起。

說到「ผัด 炒」，還有不能錯過的「炒飯 ข้าวผัด」，各類炒飯可以一起學喔！只要把重點食材加在後面做變化就可以了：

• ข้าวผัดกุ้ง 蝦炒飯
• ข้าวผัดปู 蟹肉炒飯
• ข้าวผัดหมู 豬肉炒飯
• ข้าวผัดไก่ 雞肉炒飯
• ข้าวผัดอเมริกัน 美式炒飯：因為會加番茄醬，搭配香腸、火腿、葡萄乾等一起炒，味道偏甜，吃起來也還不錯唷

ต้ม 煮

「ต้ม 煮」發音就是泰式酸辣蝦湯「冬陰功的冬」，湯類料理都會出現這個字，所以無論是高級餐廳還是小餐廳都滿常出現有「ต้ม 煮」的菜單，甚至連夜市都看得到這個字喔：

• ต้มยำกุ้ง 酸辣蝦湯
• ข้าวต้ม 稀飯：和「粥 โจ๊ก」不一樣喔！ข้าวต้ม 是指還可以看到米粒的那種稀飯
• ข้าวต้มหมูสับ 豬肉稀飯：就是加一些豬絞肉和稀飯一起煮，當然也可以自行變化單詞唷！例如「ข้าวต้มปลา 魚片稀飯」、「ข้าวต้มทะเล 海鮮稀飯」
• ต้มแซ่บ 東北辣湯
• ต้มเล้งแซ่บ 辣排骨湯：就是觀光客到夜市會會吃的「火山排骨」喔

ทอด 炸

再來就是炸物了，泰國人也超愛吃炸物的唷，路邊滿常可以看到那種綜合炸物攤。「ทอด 炸」這個詞通常是加在被炸的食材後面，例如「炸雞」的泰文其實是雞+炸唷！

• ไก่ทอด 炸雞
• ปีกไก่ทอด 炸雞翅
• กล้วยทอด 炸香蕉
• ปลาทอด 炸魚

ยำ 拌

「ยำ 拌」通常是指將各種食材與酸、辣、鹹、甜各種調味料涼拌均勻（不一定是涼拌喔！很多食材可能是剛煮熟溫溫的）。這種料理方式做出來的菜，通常都很開胃，吃泰國菜絕對必點！我最喜歡的是涼拌荷包蛋^_^

跟「ทอด 炸」不一樣的是，這些涼拌菜的泰文是把「ยำ 拌」加在食材前面喔！

• ยำไข่ดาว 涼拌荷包蛋
• ยำวุ้นเส้น 涼拌冬粉
• ยำทะเล 涼拌海鮮
• ยำกุ้งสด 涼拌生蝦
• ยำหมูยอ 涼拌豬肉腸

除了這四種最常見的料理方式，另外還有「นึ่ง 蒸」、「จี่ 煎」、「ลวก 川燙」等，想練習泰語閱讀​的朋友們，可以試試這篇Wongnai的文章烹飪泰國菜的 10 個料理方式唷！