孩子們可以接觸到三種課程：Literature（文學）、Social Studies（社會）和 STEM（應用科學）。文學課提升學生們的文學素養、加強英語文能力，社會課幫助他們擴大視野、學習明辨是非，那…應用科學呢？
許多人認為生物、物理、化學都是些生硬無趣的科目，看著書上各式各樣的解析圖和公式，不禁令人感到索然無味。但其實，STEM與我們的生活息息相關。現在人人家中都有寵物、植栽，想照顧得好，得懂一點生物；想要更省力、有效率地搬運物體，那就需要一點物理知識的幫助；想要擁有健康的身體，那就必須瞭解每天人體內所發生的各種化學變化。這樣看下來就會發現，STEM 是一門超日常實用的課，學好了簡直就是生活竅門小能手！那為什麼會有這麼多人排斥呢？
在臺灣，教科書內容的編制通常較為統一制式，這種系統化的呈現方式乍看之下段落分明、一目了然，實則阻斷了學習的連貫性，同時也讓書上的知識看起來呆板無趣，自然也就不會有人喜歡了。學習新知本該是件令人興奮的事，但目前國內多數學校還是以考試、數字成績為主要評斷標準，老師和學生逃不過上課進度的壓力，自然也就無法顧全每個孩子的吸收狀況，要培養學習興趣更是難上加難。
「在 FUNDAY，我把孩子們當成朋友對待。我不會要求他們安靜聽我講課，相反地，我會給他們白板筆，讓他們跟我一起描繪課程內容。我們探討食物鏈、瞭解生物機能運作的方式，一起探索大氣和宇宙，接著我們還要登月、上火星。」STEM 課程的 Elliot 老師說道。「課堂上，孩子們必須練習動腦、發問、提出假設、觀察並作出結論。因為我不會直接給出答案，所以學生最常做的事就是不斷地思考；在說出答案之後，我還會再反問他們是怎麼得出結論的，以此確保他們不只知道結果，且對於過程亦足夠瞭解。這樣得出的答案才屬於學生自己，也才會在大腦裡永久留存。在 FUNDAY，我們不提是非對錯，只管想破頭得出多個不同的結論以破解更多的不可能。」
這種學習方式在一般體制的學校中很難做到，因為班級人數眾多且往往每個學生的學習狀態不一，光是要按表操課就已經不容易了。但在 FUNDAY 國際英語學校，通過課前的英語能力檢測，孩子們會依照程度進入適合的班級上課，且每一班的人數皆維持在 1~6 人內，這樣老師就能有足夠的時間及心力與每個學生互動，也才能確保孩子們的英語能力及學科知識雙軌並進加強。
「我相信學習的核心元素有這三項：興趣、信心、動能。給予契機建立學生的學習興趣，製造環境讓他們暢所欲言，適時給予鼓勵以提升學生自信，最後再利用這個良性循環維持學習動能。孩子們需要的不是紙張上制式化的答案，而是這個探索答案的過程以及隨之而來的成就感，不管是學習科學知識還是一個新的語言都應該如此。」在談起教學理念時，Elliot 老師解釋道。
加入 Elliot 老師的 STEM課程，孩子們不只學到自然科知識，同時也學會自主整合、融會貫通的能力，再搭配上以沉浸式教學法 (Immersion) 帶入學科內容與語言整合學習 (Content and Language Integrated Learning) 的教育方針全方位加強孩子們的英語能力，不只替家長們照顧到英語學習的部分，更替孩子們培養了自主學習的趣味性及獨立解決問題的思考能力！
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