526# 聖彼得堡的餡餅哲學

[俄羅斯]

在聖彼得堡這座藝術與歷史滿溢的城市裡，每一步都像是在閱讀一首未完成的詩。而當你步入Stolle，你會發現這是一首寫滿餡餅的詩，每一口都能改變你對「烘焙」這兩個字認知的詩。對，Stolle不是一家普通的餐廳，它更像是一種餡餅的信仰，每張餐桌的人面對餡餅，就像認真對待一場重要的東正教儀式。這裡的餡餅大到你懷疑廚師是不是用盡了俄羅斯的大地資源，切開的瞬間，你又覺得整個宇宙都藏在裡面。 當你坐下來的時候這裡的氛圍就像是被東歐奶奶強行抓住塞進懷裡：溫暖、樸實，空氣裡的麵粉香和舊木桌椅的質感還帶著一種「你瘦了!必須多吃點!」的命令感。

這裡的裝潢簡單，沒有那些做作的擺設，每張桌子上都有淡雅的桌布和功能主義的餐具，告訴你這裡的主角只有一個--餡餅，其他的都不是重點。

點菜的時候，服務的阿姨遞過一張菜單，上面寫滿了俄羅斯餡餅的各種可能性，眾多口味讓你陷入痛苦的選擇障礙，有水果、海鮮、肉類、甘藍及總和蔬菜，每一款都有特殊的造型跟精巧的裝飾。

「你只翻了一頁。」當我把菜單遞回去服務阿姨的時候，她用一種皮笑肉不笑的表情說道。再翻了一頁，出現了更不可思議的組合。我沒有看錯!有鱒魚跟米飯。

這本菜單好像在大聲的說，在Stolle，餡餅不是食物，是哲學。每一個餡餅都在回答一個存在主義問題：什麼樣的組合才是完美的？ 鮭魚和白飯、櫻桃和蘋果、牛肉和洋蔥。然後我看到店裡面的標語說明了一切：切開的那一刻，感覺就像是在劃開一個夢想。

俄羅斯的時間必須搭配一種美德，那就是耐心。在這裡，等餡餅的時間比你想像的長，因為這些餡餅是現烤的。然而在聖彼得堡的下雨天，氣溫只有3度的情況下，在這裡的等待每分鐘都是美好的。

「不好意思，要40分鐘以上!」隔壁桌的老先生忍不住問了一下，但這個空間裡沒有人露出不悅的表情。40分鐘讓結冰的雙腿回溫也是剛好而以。重點是餡餅端上來的分量又大又夠誠意，每一口都令人感覺是冰雪大地上飽滿的希望。

「應該只是天氣太冷而以吧?真的有這麼好吃?」我忍不住跟長谷川分享，長谷川給我一個很台灣價值的評語。

對了!服務阿姨建議我搭配一種紅色的湯，這是俄羅斯有名的甜菜根湯，上面加一球奶油，灑上香料看起來非常美麗。但這湯是...

是冷的。

這就叫做聖彼得堡的餡餅哲學。