〈影音食譜〉鹽之花布列塔尼酥餅,邪惡系濃厚奶油餅乾

閱讀時間約 2 分鐘

上週烤的費南雪只需要使用蛋白,所以我特地找一個只會用到蛋黃的甜點,這兩種一起烤就可以互相搭配,一點都不浪費。一天出爐雙重享受,就可以在家舉辦下午茶聚會啦!

延伸閱讀,只需要蛋白的費南雪:
〈影音食譜〉蜂蜜費南雪,焦香四溢的常溫小甜點
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布列塔尼酥餅也是源自法國的常溫甜點,跟費南雪一樣屬於重奶油甜點,他的奶油甚至比費南雪更重!而且一個加蛋白一個加蛋黃,誰輕誰重應該很明顯吧!蛋白主成分是水,蛋黃則含有油脂,由此可見布列塔尼酥餅的邪惡程度,比費南雪更上一層樓!關於甜點的奶油含量高低還有另一個判斷方法,其實從口感就能略知一二。大原則就是越會掉屑屑的東西通常油脂放得越多,像是蝴蝶酥、曲奇餅乾、司康、派皮這些都是重奶油的點心,布列塔尼酥餅也屬於這一類,他們通常都很好吃啦,但就是要注意控管進食的份量。

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除了可以把多的蛋黃用掉這點讓我躍躍欲試之外,布列塔尼酥餅還經常加入兩樣我十分喜愛的食材:鹽之花與蘭姆酒。只要在成份裡看到這兩位,都會讓我很想吃吃看那道甜點,而布列塔尼酥餅居然兩個都有,還沒吃到我就已經要醉了。

既然有鹽之花與蘭姆酒畫龍點睛,實在沒什麼不好吃的理由。布列塔尼的成分其實很單純,他差不多就是一款被升等的奶油餅乾,有鹽之花提味、還有蘭姆酒點綴,再加上濃郁蛋黃的底氣,如果有人請我使用渾身解數、憑空創造一份超美味的餅乾食譜,我大概也會端出這幾個材料、烤出類似布列塔尼酥餅的餅乾。

出爐後幾乎整間房子瀰漫著濃濃的奶油香,我想那就是幸福的味道。

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食材 Ingredients▼


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無鹽奶油 115 g
unsalted butter, 115 g

低筋麵粉 130 g
cake flour, 130 g

糖粉 70 g
powdered sugar, 70 g

泡打粉 1/2 tsp
baking powder, 1/2 小匙

蛋黃 3 顆(約40 g)
egg yolk, 3

鹽之花 2 g
flower of salt, 2 g

蘭姆酒 20 g
rum, 20 g


影音食譜 Video Recipe▼



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步驟 Instructions▼


準備食材,奶油放至室溫軟化到牙膏的質地。蛋黃戳破拌開,待會要秤 25 g 用在麵糊,剩下的用來刷色。

攪拌盆中,加入已軟化的奶油,攪打至滑順。


加入糖粉,先手動把奶油與糖粉攪拌一下,以免糖粉到處亂飛。接著用電動攪拌器攪打均勻到糖粉與奶油完全結合、質地滑順。


加入 25 g 蛋黃、鹽之花與蘭姆酒,全部攪打均勻。


篩入麵粉與泡打粉,改用刮刀輕柔地切拌均勻,看不見乾粉即可不要過度攪拌。


將完成的餅乾麵糰放上烘焙紙,包起來,壓成厚餅狀,送入冷藏至少30分鐘讓麵糰鬆弛、冰硬。


◆30分鐘後◆

取出已經冰硬的麵糰,蓋上一張烘焙紙。


擀成約 5 mm 厚度,再送入冷藏冰硬15分鐘。


我打算用馬芬烤模烤餅乾,烤模內抹上一層奶油。

如果家裡有塔圈,也可以用平烤盤放餅乾,外面罩上塔圈。因為這款餅乾奶油含量太高,如果餅乾麵團沒有被圈起來,烘烤過程麵團會往外攤開,變成薄脆的奶油餅乾,就沒有布列塔尼酥餅該有的酥鬆口感了。

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取出冰硬的餅乾麵糰,用比馬芬烤模小一點點的餅乾圓模(約4公分直徑),壓出12塊餅乾。

如果用塔圈的話就壓出比塔圈直徑小一點點的大小,建議越大的餅乾可以做得越厚,口感會比較好。


剩餘麵糰可以集合起來捏成餅狀,先送入冷藏冰硬。切成方形放上小烤盤、刷上蛋黃。我把心力都放在那12塊圓餅乾了,所以這幾片相當隨便,冰不夠硬就分切,而且還有一個人是三角形,然後全都是毛邊啊但管他的!蛋黃當然也是圓餅乾全部塗完兩次用剩的才來塗他們,所以看起來可年西西。

這批剩餘麵團的餅乾就沒有被圈住,烤出來口感不像放在馬芬烤模內的圓餅乾那麼好吃,不過隨意烤烤自己吃沒關係啦!想知道沒有把餅乾圈起來會怎樣的話,剩餘麵團烤出來就知道了(就是會很扁。)


壓好的餅乾先放在淺烤盤內,刷上第一次蛋黃,送入冷藏約10分鐘讓蛋黃風乾。

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烤箱預熱,取出圓餅乾麵糰,刷上第二層蛋液再送入冷藏冰硬。取出再度冰硬的圓餅乾麵糰,用叉子畫出兩道交叉格紋。


把餅乾麵團一一放入馬芬烤模中。

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送入已預熱的烤箱 325℉/ 160℃,烤30分鐘。

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◆30分鐘後◆

餅乾出爐,滿滿奶油香!用叉子把餅乾挑起脫模,找個美麗的容器來裝可以看起來更美味。


布列塔尼酥餅真的很邪惡,讓我的廚房瀰漫著濃濃的奶油香。要忍住不吃真的很辛苦,吃了一片又要忍住不吃第二片也很痛苦,不過我想這就是人生的趣味,痛苦並快樂著。


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多了鹽之花點綴、蘭姆酒提味,風味非常精緻,你可以想像他就是進化、升級版本的奶油餅乾。一定要有一個厚度才能吃到酥酥鬆鬆的口感,非常美妙!

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本篇參與的主題策展
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