「JL studio」新加坡菜系fine dinnine 精彩絕倫的用餐體驗❋❋❋

人生第一次的fine dinning體驗就獻給2024的三星餐廳「JL studio」了

當初知道閃光為了給我慶生訂這間餐廳真的是開心的不得了，雖然我對新加坡菜比較陌生一點，但還是充滿了期待與雀躍

用餐之前閃光問說：好怕第一次給你慶生，餐廳卻踩雷，你有先看過餐廳的評論嗎？

我覺得充滿主廚人生經驗、創意與用心設計的菜單，像這樣的作品真的很難有好壞之分，你只能親自去體驗過，才知道你和主廚的波長對不對頻

把料理當作藝術作品來看、來體會的話，你很難用價格去衡量這餐的體驗值不值得

因為就像看電影、看一本書，你能體悟到多少真的很看個人

我就是抱著這樣的心態完全沒上網爬任何評論，我們就去了😂

走進2樓就可以感受到不大的空間內，各桌都是溫馨的氣息

會先經過一段開放式的廚房，然後才到座位區，廚房都非常乾淨整潔，可惜我忘記拍照了

菜單是固定的，可以選擇的部分是酒單，我們詢問過服務人員，他們說他們的菜單不會季節過了就整個換掉，是換採取一道一道慢慢更換的方式，所以很有可能過一陣子還是可以品嘗到一樣的料理，希望我的體驗可以給大家一點參考值☺️

紅酒單和無酒精特調

我點的白酒組

選好了酒單之後我們就乖乖等上餐啦

I-紅甘、楊桃、波羅蜜

第一道是的主要原素是紅甘、楊桃、波羅蜜的冷湯

• 發酵楊桃汁做的冷湯，點綴上手工熬的蝦辣油
• 醃漬過的長條白蘿蔔片排成葉子型，一口一個鮮脆清甜
• 熟成過的紅柑生魚片軟嫩新鮮又爽口
• 菠蘿蜜/薄荷/香菜的莎莎醬，口感上猜測可能有黃瓜和微量的蘋果，是非常清爽又香甜的莎莎醬

幾個元素組成的冷湯喝起來最在地的形容詞是永和樂華的官記涼拌青木瓜

你完全想像不到原來發酵楊桃汁嚐起來是這樣的味道，香甜酸鮮，配上清爽的魚肉和莎莎醬極度開胃

酒品的部分是法國香檳區Côte des Blancs「白色山丘」的白中白香檳，「C+C」

香檳的部分口感渾厚圓潤，有梨子、白桃、白花的香氣，酸度非常迷人，有檸檬香和一點土壤的鹹味，層次很豐富，搭配冷湯的酸香讓整個餐酒的互動搭配非常活潑。

無酒精飲料的部分是發酵楊桃汁、茉莉烏龍茶，還有杯口的梅子粉，上面的小星星是糖漬的檸檬皮片，整體來說是搭配很有趣又意外順口香氣迷人的一杯飲料，沒想到楊桃/梅子/花香/鹹香可以如此的協調，是有點古早味但又很創新的想法。

II-天使紅蝦、鮑魚、蠔油

第二道菜上面蓋著一片黑黑的是手工的墨魚河粉

底下是燉煮的軟嫩入味的鮑魚，簡直入口即化，鹹鮮味和蠔油搭配，抓得恰到好處，上面有一抹綠色的醬，應該是日本的柚子胡椒（辣椒）醬，搭上蠔油鹹香微辣，

還有晶瑩剔透的天使紅蝦，到底怎麼煮到這個完美熟度的！外脆彈內柔軟，蝦子的香甜完美呈現，而且甚至還先幫我們切好了哈哈

還有一球非常鮮綠的芥蘭菜，通常吃到芥蘭都是炒溫體牛肉，沒想到配蠔油海鮮竟也是這麼搭配

雖然墨魚河粉本身並沒有太突出亮眼的表現，但是整道海鮮的熟度和口感調味太完美了，總體來說還是很喜歡

看看那天使紅蝦的完美熟度！

III-東星斑、洋甘菊、薑

第三道的概念非常有趣！

其實主廚的主體概念是取自海南雞飯，但是做的比較海味，他將海南雞飯主體的雞肉和米一起煮成湯再澄清，所以這道飯是無形的呈現在盤中

雞湯富含膠質和米香，還是可以喝得出是有含澱粉的口感，濃縮的鹹鮮味非常完美，雞湯可以牢牢的扒在食材上，又不會有明顯的雞湯凍感，絲毫不影響口感

上面的卷狀物是筍片和甘薯的薄片，中間是蛤蜊

盤邊的裝飾是薑泥和菊花瓣，還有綠辣椒醬可以搭配

整體一口吃，石班+甘薯/筍子+蛤蜊 的口感層層化開，魚肉相當軟嫩融化在嘴中，然後甘薯脆口筍子耐嚼，慢慢咀嚼會跟著雞湯的甜味一起散開，然後嚼到最後蛤蜊的口感和香味才會慢慢滲出，這道菜竟然除了米雞湯的香氣創意以外，口感的呈現上循序漸進如此豐富！

第一次被一道菜如此有順序的口感＋味覺設計給驚艷到，吃到後面才發現我被驚艷的太早了ＸＤ

隱藏I-馬告豬肉Porky

ＯＭＧ超可愛的啦

台灣人就是離不開諧音梗嗎，有夠用心

還自己印刷盒子、內包裝

這道大概是我們解謎解最久的，香料味的餅乾棒充滿油脂感，然後上面沾附的竟然不是白巧克力，口感軟Ｑ又微甜，吃起來很像棉花糖般的口感，我們想超久猜是什麼

後來問服務人員才說原來是濃縮過後的打發鮮奶油，餅乾棒沾附之後撒上豬肉乾和馬告粉，再直立的送去烘乾，才會有這麼完美的porky

豬肉乾末和馬告吃起來都和原食材不一樣，估計都還是有再用心處理過的

是充滿趣味的隱藏菜單😊

IV-透抽、咖哩葉、參峇醬

這道菜我絕對要給他一個滿版的啊

來了來了，所有菜色裡面唯一讓我五天後感到懷念、恨不得再吃一次的菜色來了！

這道菜分別是三種不同的醬＋主菜

• 芥蘭菜心＋咖哩葉
• 麵米＋薑黃
• 生透抽＋椰漿
• 炸淡菜
• 參峇醬

服務員建議從白、黃、綠這樣的順序依次品嚐，然後再把三種不同的混合吃看看

這道菜從顏色、口感、調味上的循序漸進真的十分的完美！

生透抽軟Ｑ粘膩的口感和椰漿搭配真的是濃郁又清香，然後軟綿的麵加上有點辛辣感的薑黃咖哩，還有有點脆口的菜心配上綠咖哩的濃香鹹辣

全部合在一起的口感是軟、脆、Ｑ彈，還有炸的多汁又酥脆的淡菜，怎麼能把淡菜炸得像蚵仔酥一樣爆漿鮮鹹啊，配上辣口的參峇醬超級搭的

我們剛在吃的時候我還以為芥藍菜心是洋蔥，因為脆脆的，但因為剛剛只是吃到芥蘭葉，閃光覺得菜梗有可能再利用，才找服務員對答案ＸＤ

吃之前我還不知道參峇醬是什麼，是一邊吃一邊google的

這道真的是全場ＭＶＰ，色香味、口感、趣味俱全！超想回家複製菜色啊！

酒的話在這邊

隱藏II-印度烤餅的雙重呈現

這邊將印度烤餅用冰淇淋以及麵包的方式呈現兩種不同樣貌

首先是冰淇淋，那碗白色平平無奇的面容下其實充滿著坡濤洶湧的風味！

上層是溫熱的香料烤麵包口味的微打發鮮奶油

下方是辣起司冰淇淋慕斯淋上咖哩葉香料油

口感綿密順滑、不忘用甜起司緩和辛辣口感，是一到鹹甜交織、冷熱交替的創意甜點

閃光吃兩口把所有風味都解析出來之後真的太飽吃不下冰了，因為咖哩葉的香料油真的太衝擊味蕾哈哈哈

但是我就決定先放吃麵包！這個麵包裡面是用蝦米、小米辣椒、香茅炒成的台灣口味內餡，麵包烤得酥脆，半個麵包配上鹽奶油、半個麵包中間填入剛剛的冰淇淋慕斯，搭在一起也很好吃！

BTW其實我們吃到這裡已經飽了

V-緬因龍蝦、青木瓜、發酵香蕉咖哩

再來這道咖哩捲餅其實也結合很多元素，先是用發酵香蕉做成的咖哩充滿酸甜香氣，沒想到香蕉咖哩其實雖然香甜，配滿滿的香料感卻很搭

在緬因龍蝦前面是發酵的香蕉花，吃起來其實很像熟蔬菜的軟爛口感

然後餅皮其實是可麗餅的餅皮，三朵白色花型的蔬菜是甘薯啥啊（不透明的是甘薯但是左邊那片我忘了）風味很像台式的酸泡菜，用菜心和蘿蔔發酵的那種

把他們擺好捲起來品嚐，先是龍蝦的燒烤煙燻香氣鮮甜脆口，再來是濃郁的香蕉咖哩，最後是酸甜的泡菜解膩，口感上的驚艷程度雖然不及剛剛的菜色，但是煙燻、咖哩、發酵香蕉的元素很有趣，和酸泡菜驚人的搭配

明年中秋大家知道烤肉怎麼搭了吧😏

再來是酒單的第三杯酒，這杯酒是我們倆在整份酒單裡的公認MVP

它帶有非常明亮酸爽清香，只有微微提香的甜度在，連無法接受偏dry白酒的閃光都為之讚賞，口感透亮又複雜，甚至是喝了一口就開始查這支酒哪裡買得到🤣

VI-北海道肋眼、開心果、金鑽鳳梨

肋眼牛排的熟度肉眼可見的完美，油脂感相當豐富，可以看到一塊是順紋一塊是逆紋，咀嚼起來口感也不一樣，牛肉配上金鑽鳳梨真的超級搭，我瞬間又知道了明年中秋烤肉該怎麼配了！

沾醬別提了，因為開心果在很遠很遠的彼方

但是肉汁沾醬表現還是很優秀的，只是我們吃到這裡已經快撐死了

還有超級香又可愛的糯米粽子，粽葉的香氣都有完美浸透米粒，柔軟黏滑的口感配上肥得流油的牛肉真的很有趣

隱藏III-火炬薑、香菜、巧克力？

再來是火炬薑做成的雪酪！

配上香菜油？

我只能說真的超級超級奇妙的，更別提我們一開始根本不知道火炬薑是什麼東西，我又是現場google的😂

再來是搭配主餐的紅酒部分

其實這支酒是差一點點獲得本日ＭＶＰ的

因為閃光其實不愛喝紅酒，因為！！

他很討厭丹寧的口感，但是這支酒非常透亮、果香輕甜又豐富，它竟然可以又做清透又複雜，帶點覆盆子果醬、水蜜桃乾等等的甜香，第一次遇到紅酒有人搶著喝的情況！

（原諒我吃到這裡味覺有點疲勞😅）

VII-豆花、香蘭、花生

來到我們第一道正式的甜點啦～

是花生豆花、哈密瓜和洋甘菊的糖汁，裡面其實還有紅棗和一點豆蔻的味道，還有亞達梓

雖然豆花本身是好吃的，但因為我常常到處吃手工豆花，所以這道的豆花本身並沒有給我太過深刻的印象

是一道處理得很細心，又很安全的甜點～

畢竟前面的火炬薑香菜雪酪真的太創新太衝擊了

這個上在後面讓人印象比較薄弱

最後一款酒是日本醉鯨的柚子酒

這款酒絕對是我事後會回購的品項！

不單單是因為我們都特別喜歡柚子，也是因為這款柚子酒非常醇厚，他的柚子苦味只有一點點，你完全可以喝到果肉的香氣、帶點苦澀的果酸，還有柑橘特有的橙類甜味膠衣再一起，飽滿厚實的口感和香氣，真的超適合中秋節的啊！！！

VIII-香蘭、薄荷

再來是咖啡或茶可以做選擇，但因為我們用餐結束已經是10點多了，我們就選香蘭茶怕睡不著

這壺熱香蘭茶入口幽香，豆蔻、丁香、八角非常的可以溫暖身心，但是裡面還有薄荷葉，又帶著一絲絲清爽的氣息，是可以洗滌身心靈的感覺！

這樣一壺茶感覺配月餅、鬆糕、狀元糕，都非常適合，這樣的搭配也很適合在家裡泡呢

IX-玫瑰球、蜂巢糕

再來是一道收尾的甜點啦

玫瑰球我們一開始還以為是慕斯，沒給餐具我們以為會沾手，我還拿兩片玫瑰花瓣包起來捏著，一捏才發現這是批覆的白巧克力殼啦！其實根本不會沾手ＸＤ

但裡面灌的真的是玫瑰慕斯，還有一兩個軟Ｑ的雅達子，玫瑰香氣非常自然清新，甜度香氣都非常適中，不會讓人有甜膩感，也不會香到讓人覺得玫瑰很恐怖

然後蜂巢糕超級Ｑ超級香耶，這是會讓人想問之後要去哪裡才買得到的類型ＸＤ

上網一查才知道原來是源自印度的一種糕點，原本叫做黃金糕

主原料是：木薯粉、椰漿、斑蘭葉、檸檬葉、酒、酵母

口感扎實彈牙，耐嚼又充滿香氣，如果夜市有就好了🥹

隱藏IV-咖椰吐司、水波蛋、咖啡

最後的隱藏菜單就是新加坡早餐的變化版，很貼心的主廚還附了一張小卡告訴我們他的靈感來源，沒去過新加坡的我如果沒有這張小卡，一定搞不懂為什麼要這樣搭配ＸＤ

母雞造型的容器超級用心的，所以是用冷藏的雞蛋幫甜點保冰嗎，白巧克力偽裝的蛋殼裡面是吐司鹹奶蓋，上面灑著咖啡粉，奶、鹹、咖啡香是完美交織在一起的，這樣的搭配很適合一般咖啡店嘗試著組合搭配，義式濃縮＋鹹奶蓋＋咖啡粉，配上奶油焦糖餅乾/吐司＝完美的早餐咖啡！

離開的時候收到的主廚手寫的生日卡片，還有洗出來的合照、小小的伴手禮

整體來說這次的用餐體驗是讓我收穫滿滿的，除了少部分真的太太太創新的口味搭配比較理解不能，大部分的菜色轉變、靈感、創新，都讓我收穫很多

從菜色講解、疑問解答、酒單介紹都能讓人感受到外場團隊服務的細心

而且porky和伴手禮（蝦餅＋茶包）都讓人感受到充滿了滿滿的手作細節感

誰能想到一間餐廳竟然還設計印刷了自己的零食包裝、紙盒包裝，還有手提伴手禮盒呢？

這一切都讓人感覺到要花不少工序，雖然不像其他玩得很花俏的fine dinnine餐廳會弄一些氣球啊、樹木啊葉子之類的，沒那麼的突破”用餐“體驗

主軸的體驗方向仍然是充滿創意精緻的法餐

體驗和經驗是無價的，真的很開心今年的生日可以到這裡用餐，期待主廚之後能夠有更多靈感創作更多特別的料理😊