食品成分標示、營養標示怎麼看？教你安心選購技巧
食品標示是什麼?
依照《食品安全衛生管理法》（簡稱《食安法》）第22條規定，食品標示指的是食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示下列事項：
品名。
內容物名稱；其為兩種以上混合物時，應依照含量多寡由高至低分別標示。
淨重、容量或數量。
食品添加物名稱；混合2種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。
製造廠商或國內負責廠商名稱、電話及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系統者，應標示生產系統。
原產地（國）。
有效日期。
營養標示。
含基因改造食品原料。
其他經中央主管機關公告之事項。
食品標示示意圖。圖片來源 / 康健編輯部
營養標示需要有哪些項目？
依照《食安法》制定的「包裝食品營養標示應遵行事項」，包裝食品的營養標示，須於包裝容器外表之明顯處，以表格方式由上至下依序提供以下文字記載或內容：
「營養標示」之標題。
每一份量○公克（或毫升）、本包裝（含）○份。
「每份」、「每100公克（或毫升）」或「每份」、「每日參考值百分比」。
八大營養標示的檢驗項目，包括：熱量、蛋白質含量、脂肪含量、飽和脂肪含量、反式脂肪含量、碳水化合物含量、糖含量、鈉含量。
另外，八大項目外，亦可標示出現於營養宣稱中之其他營養素含量（例如：胺基酸、維生素、礦物質）；廠商自願標示之其他營養素含量。
營養標示示意圖。圖片來源 / 康健編輯部
成分標示的檢查重點？
食品標示的成分表中，必須得關注以下要點：
了解攝取的營養比例：成分表列出食品中所含的所有成分及營養，能幫助了解熱量與各種營養成分含量，控制熱量並均衡營養。
注意成分順序：依法必須依照食品成分含量的多寡，來標示排序。
原料種類單純、避免有害成分：某些食品添加劑和防腐劑可能有損健康，通常這些添加物都會列在成分表的最後。謹記：看不懂的成分（添加物的化學名稱）越少越好。
預防過敏：依法所有食品若含有海鮮、堅果、牛奶、雞蛋等過敏源，都要顯著標示。其他常見過敏源還有黃豆、綠豆、花生、蜂蜜、小麥等。
注意份量：注意標示中的每一份量是含有包裝中的幾公克，實際上1包可能不只1份，需再乘上倍數。
保存期限的意義：通常保存期限是指「未開封的最佳保存期」，產品開封後就會影響品質，因此通常都會標示「開封後請盡速食用完畢」。
食品溯源：選擇清楚標明食品來源、生產商等相關資訊的食品，了解食品的質量和安全性。
營養標示該注意什麼？
營養標示中的各種營養素，可以作為健康飲食的參考依據，除了懂得看熱量外，飲食中攝取了哪些營養成分、多寡，也能從營養標示看出。
熱量：能夠為身體機能提供能源，如果想減重、減脂，可透過營養標示，計算出熱量，來控制攝取量。
蛋白質：蛋白質能提供能源、增肌、加速修復組織、促進生長發育，從天然食物攝取的優質蛋白質，還含有完整的必需胺基酸。
脂肪：能提供熱量，調整生理機能。但若攝取過多，易引發肥胖、心血管疾病或發炎性疾病。
飽和脂肪：會使膽固醇上升、不利心血管健康，不宜過量攝取。
反式脂肪：會增加壞膽固醇、三酸甘油酯，並減少好膽固醇，危害健康，請避免攝取。
碳水化合物：碳水化合物是重要飲食來源，能給身體提供能源，但最好少吃高度精製的碳水化合物。
糖：幾乎大部分加工食品都含有大量的糖，吃多會變胖、有害健康。
鈉：鈉能維持體內細胞外液和酸鹼平衡，但攝取過量也會害腎臟，並導致高血壓、中風與其他疾病。
另外，依照衛福部國民健康署建議，國人添加糖攝取量上限參考值為「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」。添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖，例如牛奶和水果中的糖。
所有食品都會有食品標示嗎？
在食品標示法規中，散裝食品標示規定與包裝食品標示法規的項目不盡相同。
一、包裝食品
必須經過固定密封包裝、具備啟封辨識的特性，也就是說商品可以被看出是否已經被開封過；同時也必須具備可延長時間保存的能力，並以擴大銷售範圍為目的等條件。
二、散裝食品
具有下列任一情況者，即被定義為散裝食品：
不具有啟封辨識性：如傳統雜貨店中的綠豆、米、乾果類，秤重後放入夾鏈袋，難以辨識袋子是否開過。
不具延長保存期限：如賣場生鮮肉品，多用保鮮膜包裝，或將食品以塑膠袋打結提供給消費者，此類包裝方式並不能延長保存期限。
非以擴大銷售為目的：產品不限於定點販售，例如園遊會、夜市攤、麵包攤，食物用塑膠袋和細鐵絲包裝者。
依照我國法規，散裝食品不需要有營養標示。相對地，所有包裝食品都必須有營養標示嗎？其實不然。
衛福部食品藥物管理署2018年3月14日公告修正「得免營養標示之包裝食品規定」，未有營養宣稱之下列包裝食品，依規定得免營養標示：
飲用水、礦泉水、冰塊。
未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品。
沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、乾豆、麥、其他草木本植物及其花果種子。
調味香辛料及調理滷包。
鹽及鹽代替品。
其他食品之熱量及營養素含量皆符合「包裝食品營養標示應遵行事項」得以「0」標示之條件者。
非直接販售予消費者之食品及食品原料，得免營養標示。
此外，特別針對市售包裝冷凍食品標示規定，應加標保存方法及條件，屬於需要加熱調理者，也應加標加熱調理條件。
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