京都│#22 京都米其林一星-HANA吉兆

更新於 2024/12/23閱讀時間約 4 分鐘
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2023-10-13日本關東-中部-關西秋之行│京都 #22 京都米其林一星-HANA吉兆


結束了充實的旅程,晚餐到京都祗園吃HANA吉兆,食材新鮮且料理創意用心,服務細緻又貼心,是間優質的米其林一星懷石料理。



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吉兆集團美味的米其林│HANA吉兆



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HANA吉兆

地址:京都府京都市東山区大和町3-2


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【嵐山• 吉兆】據說是「京懷石」領域中有著頂點代表地位的名料亭,對於我們這種初階者,層級和價錢都難度頗高,這次就先從旗下的HANA吉兆吃起。


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餐廳就身處於熱鬧的祗園,內部的裝潢走現代風格,料理風格是創新日本料理,用餐環境和氣氛比較輕鬆。


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向附

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仲居端上開胃小菜和並且在托盤中的紅色淺碟斟上食前酒。


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加點的飲料

一保堂茶舗 水出し 玉露「萬徳」 500ml 1,265円


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加點的清酒

純米大吟醸『花吉兆』 300ml 5,692円


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御椀


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湯頭味道淡雅,盛裝的漆器也是如藝術品般,白色的是鱧(ハモ)中文稱作「海鰻」,鱧的油脂含量高且肉質緊實,不易散開,因此常被作為湯品及鍋物。


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造里


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裡面的生魚片是鯛魚和鮪魚大腹。鯛魚的肉質帶有彈性,口感清爽!


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鮪魚看起來很瘦,但脂肪豐富分布均勻。每一片都豪豪吃。


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箸休


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箸休就字面上之意是筷子休息,實指在用餐期間為了重啟味覺,會在主菜間呈上小皿裝盛的料理,以調味清淡的品項居多。


這道料理則是滾燙的石頭炙燒生花枝耶!真的是很用心準備,讓人意猶未盡。


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慶賀赤飯


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鯛魚在日本是祝福的象徵,另外めでたい(me-de-ta-i)的意思是「萬事往好的方面發展,值得恭賀」,而鯛魚的日文「たい」(ta-i)跟「めでたい」十分相似,所以鯛魚又有祝賀的意思。


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裡面的赤飯就是紅豆飯,是特殊場合的慶祝料理,紅色在日本象徵喜悅,所以紅色的鯛魚加上赤飯,應該算是雙重的慶賀吧。


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八寸


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這個八寸的擺盤把花藝也融入其中,真的是視覺饗宴耶,增添料理的美感,整體來看讓食物變的更好吃。


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仲居把冰盤和花移走,把上面的料理擺上桌,裡面有牛肉、炙燒的壽司、地瓜、魚卵和白子。另外,如盛開花朵般的食器就像是為料理穿上衣裳,覺得食器也是門學問。


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焼物


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古代日本是禁止肉食,傳統的懷石料理,燒物的主角一般會是烤魚。烤魚和炸物都好吃。

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焚合


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這個食器外型華麗,絢麗多彩的器皿襯托色彩鮮明的食材,令人賞心悅目。焚合是用較淡高湯為底,數種食材所燉煮的菜餚,為懷石料理的主菜之一。裡面的煮物有芋頭、香菇和紅蘿蔔和豆子,真的只要食材品質好,不需複雜的加工就是好吃的東西。


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御飯


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HANA吉兆的御飯是有其他加價的選擇,於是加價甘鯛御飯和生魚片


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滿滿的鯛魚鋪在飯上,鯛魚是惠比壽(日本七福神之一)賜予人類的食物,吃鯛魚能來帶吉祥與平安,願人人未來平安又幸福!


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女將面帶微笑的幫我們添飯和準備配菜,米飯顆粒飽滿,配上炭烤雞肉和漬菜,也是很不錯。

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這個上面的海鮮蓋飯也是美味無比。


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果物・菓子


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飯後甜點也是很棒,其中的搭配都很用心。


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品嘗食物並且了解味道,這個跟欣賞風景或是看展覽很像,料理,除了用吃來品嘗,也是讓人運用各種感官來享受『美』『味』的調和。HANA吉兆的從食物、服務、擺盤到食器的使用都很講究用心,是間好品質的米其林餐廳。

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