京都│#24 京都米其林二星-祇園 丸山

更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘
raw-image

2023-10-14日本關東-中部-關西秋之行│京都 #24 京都米其林二星-祇園 丸山


昨天晚餐是在米其林一星的HANA吉兆體驗現代風格料理,今晚則是來到米其林二星的祇園丸山體驗傳統風格。


raw-image

米其林二星│祇園丸山


raw-image

祇園丸山 建仁寺店

地址:京都市東山區小松町566-15


raw-image

丸山創立於1988年,在京都共有兩家店鋪,為丸山本店及建仁寺店,這次是去建仁寺店用餐,餐廳是一間數寄屋式建築,門口還貼上《舞伎家的料理人》海報,光是在門口就覺得像是走入日劇中的場景。


raw-image

為什麼玄關的地板濕濕的?因為玄關前灑過水,象徵已經準備好迎客的門庭,掀開門廉,先在旁邊的小空間等待專屬的服務人員。


raw-image

仲居領入用餐的個室後,讓我們先停頓一下心情,個室的環境和擺設也是具有巧思。


raw-image

可以看見庭院造景,如果是白天來用餐,應該會更漂亮,外面擺著水缸,裡面有魚,旁邊擺著不知道用途的爐子。


raw-image

只要打從心底享受料理,除了著重在料理的實質面外,對於用餐環境也會樂在其中並相對重視。料理,除了用吃來品嘗,也是讓人運用各種感官來享受『美』『味』的調和。


raw-image

先附


raw-image

片刻後,仲居才再次入內,端上開胃菜,並替我們斟上開胃酒。順時針方向開始的菜色有,梭子魚壽司、穴子八幡卷佐栗子、菊菜和金針菇做成的配菜、烤鴨佐芋頭、鮭魚卵搭上百合根及炸裏白,他們家的料理不只結合茶道,還有花道的色彩。


raw-image

仲居再次入內,為我們倒酒和遞上冰開水。


raw-image

加點的丸山竹筒清酒。


raw-image

御椀


raw-image

湯頭清澈淡雅,食材也是用はも-鱧,搭配松茸、水菜和松葉柚來畫龍點睛,漆器的色調配合著秋天的季節。


raw-image

吃到一半,廚師突然登場來添木炭到這個爐子,有種邊吃飯邊看Live Show的感覺!


raw-image

過沒多久換年輕的廚師登場,從玻璃水缸撈出子持ち鮎,開始把這個活香魚做處理。「鮎」ayu,台灣則是稱作香魚,將3到4寸左右的香魚拿來鹽烤,據說是道地的做法。看師傅把活香魚仔細處理後,再把香魚穿在竹串上拿去烤,看起來不是外行人能夠輕易辦到。

raw-image

向附


raw-image

在看廚師料理的過程中,生魚片上桌了,顏色和生魚片相襯的食器裡有鯛魚、まぐろ 、アオリイカ,昨天也有吃鯛魚、鮪魚和軟絲,兩家都好好吃。


raw-image

燒物_Live show


raw-image

這道主菜應該也是整個用餐過程的最高潮吧。廚師們開始仔細及大費周章的在食客的餐桌前進行料理。


raw-image

這時仲居往緣側移動,等待廚師們料理好的燒物。看到廚師們在我們眼前仔細耐心料理主菜,真的有種被用心款待的感覺耶


raw-image

在燒烤類料理中,烤香魚算是最能夠考驗師傅技術的食材。通常香魚體積小,不同部位需要不同的料理方式,要把整尾烤熟,外表還要看起來美味帶光澤,並且要做到讓食客光看就能想到魚的美味,是一件不容易的事情,應該還是要倚賴一流餐廳的技術。


raw-image

看來栩栩如生卻已烤熟是其一大賣點。下方綠色的醬是たで酢,是把柳蓼(水胡椒)的葉子磨碎後和醋調製而成的沾醬,用來搭配香魚。


raw-image

岩魚,屬於鮭魚一類。


raw-image

還沒結束喔!廚師繼續做燒物,在露臺繼續料理野菜。我想能在這種環境工作的廚師,除了廚藝精湛,本身應該對美應該也是有所涉略,而且相信也要有健康的體魄。


raw-image

賀茂茄子田樂,外型圓潤的賀茂茄子,是著名的京野菜,有著緊緻的肉質,柔軟且入口即化,因為這獨特的口感,讓它成為京料理中懷石料理的主角。


raw-image

烤紅豆飯飯糰配上胡麻鹽,烤飯糰好吃耶。


raw-image

焚合


raw-image

當仲居說是鱉湯的時候,有點驚訝,看起來連蓋子都是把鱉殼加工做成漆器。


raw-image

日本自古以來視鱉湯為滋補聖品。


raw-image

以冬瓜為容器,湯頭帶生薑味,加上烤過的蔥段、烤麩,果然是養顏美容的湯品,很棒的一道料理,我們還努力把冬瓜挖來吃,冬瓜也是燉的綿綿鬆鬆!


raw-image

珍味 


raw-image

隨之而後,又是一道華麗的珍味組合,下方是煮章魚,右上的是鮪魚時雨煮佐枝豆、白木耳和野菜,時雨煮的調味有醬油、味醂和清酒搭配生薑調味,左上方的類似豆皮配上白胡椒,胡椒氣味芳香,好吃耶,料理看似簡單,能用簡單的食料做出驚人的口味,才真正的實力吧!


raw-image

吃到目前覺得每一道料理都很精采,而且毫不吝嗇,有種把季節裡的山珍海味端上桌,他們家的風格看似樸實,其實都是找出好品質的食材,同時活用食材各自的特性,使其發揮出樂趣或是美感,而非一味的追求食物的華美,這一點不容易。


raw-image

不了解自己長處,只是羨慕別人,也是不太平衡的。不應該覺得牛肉上等,而青菜廉價,在面對料理時可能也不該抱著價格高就是好的想法。


raw-image

來到最後結尾了


raw-image

鯛御飯  


raw-image

這次也是吃鯛魚炊飯,仲居把煮好的飯端到桌邊,讓我們看著整隻鯛魚後再分裝,飯也是煮的很美味。


raw-image

水物


raw-image

右邊像菊花的是羊羹,羊羹吃起來水嫩,左邊從上到下,分別是小豆亀山、百合根亀山和黑豆亀山,這是以前沒吃過的日式甜點,關西的日式甜點中除了有「お汁粉」、「ぜんざい」還有一個就是「亀山」,「亀山」看起來是幕斯狀的豆泥,口味吃起來倒是甜而不膩。


raw-image

與食有關的話題實在是深且廣,似乎不是能輕易論述,這兩天在兩家米其林餐廳都有很棒的體驗。要學會品味,好像不是藉由誰誰誰告訴就能達到,還是得要自己打開荷包掏出錢來吃,真實的吃下肚,才算有真正的認識,自然也會了解味道,進而開始探究努力提升自我,可能才算懂得品味吧!也會更珍惜背後累積的工序和其他產業的貢獻才能成就眼前這道料理。


raw-image

來到離開料亭的時刻,仲居和主廚恭敬佇立在門口,目送我們離開,謝謝他們的款待和服務,讓我們享受一席具有傳統特色的懷石饗宴。2023年就在米其林美食畫下句點,希望未來有其他的體驗。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
筆記筆記,這真的是滿足感官的一趟饗宴🤩 京都的蔬菜類很厲害,很有在地特色
路上的天光日-avatar-img
發文者
2024/12/28
跳鼠飛行日記 😊真的覺得吃飯學問大,很多都要學習😊
Sylvia-avatar-img
2024/12/28
就是日劇感滿滿耶~讓我想到蒼井優的料理仙姬~
路上的天光日-avatar-img
發文者
2024/12/29
Sylvia 沒錯,真的很有日劇感耶😋
avatar-img
路上的天光日
23會員
95內容數
美食、旅遊、生活
路上的天光日的其他內容
2025/04/09
2025年4月1日至14日,大阪萬博前夕的快閃活動於GRAND FRONT OSAKA盛大展開!活動集結鋼彈模型、立像展示、印章集點、還有『G-MISSION 4000』限量模型組裝等豐富體驗,現場還贈送入場特典。之後將移師至萬博場館,有機會的話,不妨可以去朝聖,一同感受鋼彈45週年魅力!
Thumbnail
2025/04/09
2025年4月1日至14日,大阪萬博前夕的快閃活動於GRAND FRONT OSAKA盛大展開!活動集結鋼彈模型、立像展示、印章集點、還有『G-MISSION 4000』限量模型組裝等豐富體驗,現場還贈送入場特典。之後將移師至萬博場館,有機會的話,不妨可以去朝聖,一同感受鋼彈45週年魅力!
Thumbnail
2024/12/25
2023-10-14日本關東-中部-關西秋之行│神戶 #23 日本三大名瀑-布引瀑布 。這次探索位於神戶的布引瀑布,這是日本三大名瀑之一。由於天氣不穩定,我們的健行行程變得匆忙,但景點的自然美景和便利的交通讓這次體驗仍然難忘。雖然因雨未能前往布引香草園,但期待下次再次造訪這片迷人的風景。
Thumbnail
2024/12/25
2023-10-14日本關東-中部-關西秋之行│神戶 #23 日本三大名瀑-布引瀑布 。這次探索位於神戶的布引瀑布,這是日本三大名瀑之一。由於天氣不穩定,我們的健行行程變得匆忙,但景點的自然美景和便利的交通讓這次體驗仍然難忘。雖然因雨未能前往布引香草園,但期待下次再次造訪這片迷人的風景。
Thumbnail
2024/12/22
2023-10-13日本關東-中部-關西秋之行│京都 #22 京都米其林一星-HANA吉兆 。結束整天充實的身心靈旅程,晚餐到京都祗園吃HANA吉兆,食材新鮮且料理創意用心,服務細緻又貼心,是間優質的米其林一星懷石料理。
Thumbnail
2024/12/22
2023-10-13日本關東-中部-關西秋之行│京都 #22 京都米其林一星-HANA吉兆 。結束整天充實的身心靈旅程,晚餐到京都祗園吃HANA吉兆,食材新鮮且料理創意用心,服務細緻又貼心,是間優質的米其林一星懷石料理。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
2024/10/08~2024/10/13 DAY6 早餐-金澤凱悅尚萃酒店 早餐自助吧 日本三大名園-金澤兼六園 東茶屋街散策 午餐:月兔之里-甜蝦吃到飽 小松AEON 小松機場 => 桃園機場 (虎航) 今天是行程的最後一天啦!早餐是吃『金澤凱悅尚萃酒店』的自助吧,餐廳環境很
Thumbnail
2024/10/08~2024/10/13 DAY6 早餐-金澤凱悅尚萃酒店 早餐自助吧 日本三大名園-金澤兼六園 東茶屋街散策 午餐:月兔之里-甜蝦吃到飽 小松AEON 小松機場 => 桃園機場 (虎航) 今天是行程的最後一天啦!早餐是吃『金澤凱悅尚萃酒店』的自助吧,餐廳環境很
Thumbnail
2023-10-14日本關東-中部-關西秋之行│京都 #24 京都米其林二星-祇園 丸山 。昨晚是在米其林一星的HANA吉兆體驗現代風格料理,今晚則是來到米其林二星的祇園丸山體驗傳統風格。2023年在米其林美食畫下句點,希望未來有其他的體驗。
Thumbnail
2023-10-14日本關東-中部-關西秋之行│京都 #24 京都米其林二星-祇園 丸山 。昨晚是在米其林一星的HANA吉兆體驗現代風格料理,今晚則是來到米其林二星的祇園丸山體驗傳統風格。2023年在米其林美食畫下句點,希望未來有其他的體驗。
Thumbnail
2023-10-13日本關東-中部-關西秋之行│京都 #22 京都米其林一星-HANA吉兆 。結束整天充實的身心靈旅程,晚餐到京都祗園吃HANA吉兆,食材新鮮且料理創意用心,服務細緻又貼心,是間優質的米其林一星懷石料理。
Thumbnail
2023-10-13日本關東-中部-關西秋之行│京都 #22 京都米其林一星-HANA吉兆 。結束整天充實的身心靈旅程,晚餐到京都祗園吃HANA吉兆,食材新鮮且料理創意用心,服務細緻又貼心,是間優質的米其林一星懷石料理。
Thumbnail
離開京都後,中途停留宇治在中村藤吉本店喝抹茶,前往奈良度過生日,一路上都住背包客棧,只有在生日當天讓自己奢侈一下,體驗日本溫泉旅館的極致服務。
Thumbnail
離開京都後,中途停留宇治在中村藤吉本店喝抹茶,前往奈良度過生日,一路上都住背包客棧,只有在生日當天讓自己奢侈一下,體驗日本溫泉旅館的極致服務。
Thumbnail
本次京都大阪之旅最後的兩天,從京都到大阪最後回台灣,旅程到後面有些疲憊,行程也逐漸緩和,簡單與大家分享。
Thumbnail
本次京都大阪之旅最後的兩天,從京都到大阪最後回台灣,旅程到後面有些疲憊,行程也逐漸緩和,簡單與大家分享。
Thumbnail
新的一天,終於來到我最愛最愛的京都,因為上午才從東京出發,到達京都大約是中午,所以就簡單放行李,出發去附近的景點逛逛。
Thumbnail
新的一天,終於來到我最愛最愛的京都,因為上午才從東京出發,到達京都大約是中午,所以就簡單放行李,出發去附近的景點逛逛。
Thumbnail
錦市場 - 祇園花見小路 - 八坂神社 - 圓山公園
Thumbnail
錦市場 - 祇園花見小路 - 八坂神社 - 圓山公園
Thumbnail
本來在疫情肆虐的那年春天要飛去馬來西亞玩一趟,但從過年狀況越演越烈,就取消了機票。中間一度還讓人懷疑是不是沒有辦法像以前那樣出國玩耍了。 還好,2022年末,總算是迎來了可以旅遊的日子。
Thumbnail
本來在疫情肆虐的那年春天要飛去馬來西亞玩一趟,但從過年狀況越演越烈,就取消了機票。中間一度還讓人懷疑是不是沒有辦法像以前那樣出國玩耍了。 還好,2022年末,總算是迎來了可以旅遊的日子。
Thumbnail
已經進入了2021最後一季,天氣漸冷正值是秋冬交接。 想起某年秋天造訪京都,是到距離京都車站約30分鐘車程的比叡山上入住一間法式風格的旅館〈ロテルド比叡〉,其位置在京都以北,介於京都與滋賀之間,能登高眺望日本最大湖泊琵琶湖且狩楓紅感受秋季之美,讓進入冬季之前在此美景裡稍作喘息。
Thumbnail
已經進入了2021最後一季,天氣漸冷正值是秋冬交接。 想起某年秋天造訪京都,是到距離京都車站約30分鐘車程的比叡山上入住一間法式風格的旅館〈ロテルド比叡〉,其位置在京都以北,介於京都與滋賀之間,能登高眺望日本最大湖泊琵琶湖且狩楓紅感受秋季之美,讓進入冬季之前在此美景裡稍作喘息。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News