你知道一家餐飲連鎖店是如何將永續發展融入經營的每個環節嗎？
Pret A Manger，這家來自英國的連鎖咖啡店，除了提供美味的三明治和咖啡，更透過一系列的環保舉措，成為餐飲業永續經營的典範。從減少食物浪費到採用可持續包裝，再到承諾碳中和，他們的實踐不僅降低了環境影響，還為品牌注入了新的價值。這些措施讓人不禁思考，台灣的餐飲業是否也能從中學到什麼。
1. 減少食物浪費：從「剩食」到「資源」的轉變
Pret A Manger 每天新鮮製作餐點，因此常常會有未售出的食物。他們選擇與慈善機構合作，將這些剩餘食物捐贈給需要幫助的人。同時，他們還與「Too Good To Go」應用程式合作，讓消費者以折扣價購買即將過期的食物，既減少了浪費，也吸引了關注永續的顧客群。在台灣，這些做法的靈感可以轉化為一種「剩食共享生態系」。
實踐方案：
• 智能剩食櫃：參考德國柏林的「Foodsharing 冷藏櫃」模式，結合區域超商或社區中心設立冷藏櫃，餐廳將未售餐點存入，消費者可使用APP免費領取或低價購買，創造即時共享的可能性。
• 即期品訂閱制：借鏡日本「KURADASHI」平台成功經驗，餐廳或咖啡館可推出「驚喜餐盒」服務，以較低價格提供未售出餐點，消費者透過手機隨機接收取貨通知，提升參與感和話題性。
• 剩食再利用商品：將未售出的食材進行二次加工，如將麵包邊製作成脆片、咖啡渣製成香皂，既延長食材壽命，也增加品牌的創新形象。
2. 可持續包裝：從塑膠到生態友好
對 Pret 而言，塑膠垃圾不應該是餐飲業的必然產物。他們承諾在 2025 年之前，所有包裝都達到 100% 可回收、可重複使用或可堆肥的目標。同時，他們透過折扣優惠，鼓勵顧客自備咖啡杯，將減塑行動落實在日常生活的每一杯飲料中。
這種減塑舉措在台灣可以進一步強化：
實踐方案：
• 容器共享聯盟：參考印尼「QYOS」系統模式，餐飲業者合作設置統一的環保餐盒租借站，消費者支付押金租借矽膠餐盒，用後歸還並退費，提升便利性。
• 限量設計自備杯：參考韓國「Starbucks Korea」聯名 Kakao Friends 限量杯款的做法，與知名設計師聯名推出具地方特色的環保杯款，鼓勵顧客攜帶專屬容器，並在社群平台引發討論，讓環保行為成為可炫耀的社交資本。
• 包裝押金制：借鑒德國的押金回收制度，對外帶餐盒收取押金，歸還後退回或轉為公益捐款，進一步提升環保行為的吸引力。
3. 碳中和：餐飲業的長遠目標
Pret 承諾在 2030 年實現碳中和，採取的措施包括減少能源消耗、優化運輸路徑，並積極使用可再生能源。他們透過公開的永續報告，讓消費者參與品牌的綠色旅程，傳遞透明資訊，提升信任度。
在台灣，這一目標可以通過更加親近消費者的方式展開：
實踐方案：
• 碳標籤菜單：參考日本「Lawson」便利商店的低碳餐點標示策略，標示每份餐點的碳排量與碳足跡地圖，向顧客展示從產地到餐桌的碳排路徑，讓他們在選餐時就能參與減碳行動。
• 綠電合作社：參考日本「みんな電力（Everyone’s Energy）」的案例，中小餐廳聯合集資建設小型太陽能案場，降低綠電購買門檻，並在店內展示即時發電數據，增加顧客的參與感。
• 消費即種樹：參考國際公益組織「One Tree Planted」的種樹計劃，銷售每份碳中和套餐時，結合當地環保計劃種下一棵樹，消費者可以掃碼追蹤樹苗成長，提升消費體驗和品牌形象。
執行心法：小規模驗證，快速迭代
1. 先做最小可行原型：選定單一商圈試辦剩食智能櫃，三個月內驗證成效，根據數據調整。
2. 創造儀式感體驗：頒發電子減碳勳章、舉辦剩食料理工作坊，激勵顧客參與。
3. 數據驅動優化：通過APP追蹤消費行為，即時調整供應、優惠方案。
結語：從 Pret A Manger 看台灣餐飲的永續之路
Pret A Manger 的永續策略提供了一個完整的典範，但台灣餐飲業不必一模一樣照抄。只要從簡化執行流程、創造有感體驗著手，便能逐步將永續經營轉化為品牌競爭優勢。當永續成為吸引消費者的理由，也就是品牌的價值所在。
參考資料：
1. Too Good To Go - https://www.toogoodtogo.com/
2. Foodsharing (Germany) - https://foodsharing.de/
3. KURADASHI (Japan) - https://www.kuradashi.jp/
4. QYOS (Indonesia) - https://qyos.id/
5. Starbucks Korea (Kakao Friends collaboration) - https://www.starbucks.co.kr/
6. Lawson (Japan) - https://www.lawson.co.jp/
7. みんな電力 (Everyone’s Energy, Japan) - https://minden.co.jp/
8. One Tree Planted - https://onetreeplanted.org/
