Pret A Manger 的三大永續策略:從餐桌到社會責任

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘

你知道一家餐飲連鎖店是如何將永續發展融入經營的每個環節嗎?

Pret A Manger,這家來自英國的連鎖咖啡店,除了提供美味的三明治和咖啡,更透過一系列的環保舉措,成為餐飲業永續經營的典範。從減少食物浪費到採用可持續包裝,再到承諾碳中和,他們的實踐不僅降低了環境影響,還為品牌注入了新的價值。這些措施讓人不禁思考,台灣的餐飲業是否也能從中學到什麼。


1. 減少食物浪費:從「剩食」到「資源」的轉變

Pret A Manger 每天新鮮製作餐點,因此常常會有未售出的食物。他們選擇與慈善機構合作,將這些剩餘食物捐贈給需要幫助的人。同時,他們還與「Too Good To Go」應用程式合作,讓消費者以折扣價購買即將過期的食物,既減少了浪費,也吸引了關注永續的顧客群。

在台灣,這些做法的靈感可以轉化為一種「剩食共享生態系」。

實踐方案:

• 智能剩食櫃:參考德國柏林的「Foodsharing 冷藏櫃」模式,結合區域超商或社區中心設立冷藏櫃,餐廳將未售餐點存入,消費者可使用APP免費領取或低價購買,創造即時共享的可能性。

• 即期品訂閱制:借鏡日本「KURADASHI」平台成功經驗,餐廳或咖啡館可推出「驚喜餐盒」服務,以較低價格提供未售出餐點,消費者透過手機隨機接收取貨通知,提升參與感和話題性。

• 剩食再利用商品:將未售出的食材進行二次加工,如將麵包邊製作成脆片、咖啡渣製成香皂,既延長食材壽命,也增加品牌的創新形象。


2. 可持續包裝:從塑膠到生態友好

對 Pret 而言,塑膠垃圾不應該是餐飲業的必然產物。他們承諾在 2025 年之前,所有包裝都達到 100% 可回收、可重複使用或可堆肥的目標。同時,他們透過折扣優惠,鼓勵顧客自備咖啡杯,將減塑行動落實在日常生活的每一杯飲料中。

這種減塑舉措在台灣可以進一步強化:

實踐方案:

• 容器共享聯盟:參考印尼「QYOS」系統模式,餐飲業者合作設置統一的環保餐盒租借站,消費者支付押金租借矽膠餐盒,用後歸還並退費,提升便利性。

• 限量設計自備杯:參考韓國「Starbucks Korea」聯名 Kakao Friends 限量杯款的做法,與知名設計師聯名推出具地方特色的環保杯款,鼓勵顧客攜帶專屬容器,並在社群平台引發討論,讓環保行為成為可炫耀的社交資本。

• 包裝押金制:借鑒德國的押金回收制度,對外帶餐盒收取押金,歸還後退回或轉為公益捐款,進一步提升環保行為的吸引力。


3. 碳中和:餐飲業的長遠目標

Pret 承諾在 2030 年實現碳中和,採取的措施包括減少能源消耗、優化運輸路徑,並積極使用可再生能源。他們透過公開的永續報告,讓消費者參與品牌的綠色旅程,傳遞透明資訊,提升信任度。

在台灣,這一目標可以通過更加親近消費者的方式展開:

實踐方案:

• 碳標籤菜單:參考日本「Lawson」便利商店的低碳餐點標示策略,標示每份餐點的碳排量與碳足跡地圖,向顧客展示從產地到餐桌的碳排路徑,讓他們在選餐時就能參與減碳行動。

• 綠電合作社:參考日本「みんな電力(Everyone’s Energy)」的案例,中小餐廳聯合集資建設小型太陽能案場,降低綠電購買門檻,並在店內展示即時發電數據,增加顧客的參與感。

• 消費即種樹:參考國際公益組織「One Tree Planted」的種樹計劃,銷售每份碳中和套餐時,結合當地環保計劃種下一棵樹,消費者可以掃碼追蹤樹苗成長,提升消費體驗和品牌形象。


執行心法:小規模驗證,快速迭代


1. 先做最小可行原型:選定單一商圈試辦剩食智能櫃,三個月內驗證成效,根據數據調整。

2. 創造儀式感體驗:頒發電子減碳勳章、舉辦剩食料理工作坊,激勵顧客參與。

3. 數據驅動優化:通過APP追蹤消費行為,即時調整供應、優惠方案。


結語:從 Pret A Manger 看台灣餐飲的永續之路

Pret A Manger 的永續策略提供了一個完整的典範,但台灣餐飲業不必一模一樣照抄。只要從簡化執行流程、創造有感體驗著手,便能逐步將永續經營轉化為品牌競爭優勢。當永續成為吸引消費者的理由,也就是品牌的價值所在。


參考資料:

1. Too Good To Go - https://www.toogoodtogo.com/

2. Foodsharing (Germany) - https://foodsharing.de/

3. KURADASHI (Japan) - https://www.kuradashi.jp/

4. QYOS (Indonesia) - https://qyos.id/

5. Starbucks Korea (Kakao Friends collaboration) - https://www.starbucks.co.kr/

6. Lawson (Japan) - https://www.lawson.co.jp/

7. みんな電力 (Everyone’s Energy, Japan) - https://minden.co.jp/

8. One Tree Planted - https://onetreeplanted.org/


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ESG Service Path:餐飲與服務業永續行動路徑
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2024年5月,我結束經營12年的健康手作餐廳,開始投入永續與碳管理領域,記錄學習歷程中的知識與政策更新,並結合過去餐飲業的實務經驗,探索永續理念如何應用於不同產業。我致力於推動碳盤查與碳中和的實務操作,分享經驗與洞見,期望為關注永續發展的夥伴提供參考與啟發,共同實現更綠色的未來。
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