ESG學習誌
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2024年5月，我結束了經營12年的健康手作餐廳，開始轉向永續與碳管理領域。在這裡，我記錄了學習過程中的知識、政策更新，以及應用碳盤查的實務經驗，並結合過去餐飲業的實踐心得，探索如何將永續理念融入更多產業。希望透過這個平台，分享實務經驗與ESG啟發，為致力於永續發展的夥伴提供有價值的參考與靈感。
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《永續精實》提出綠色價值流（GVS）概念，結合精益管理方法，幫助企業識別並消除能源、水資源、材料、垃圾、運輸、排放和生物多樣性等七大綠色浪費。書中以系統化方法引導企業繪製價值流地圖，逐步減少資源浪費，實現減碳與經濟效益雙贏。
這篇文章探討餐飲業如何結合永續發展目標（SDGs），提供實踐指南以實現可持續的營運模式。內容涵蓋17項SDGs，從消除貧窮、減少飢餓到氣候行動，著重於循序漸進的策略，讓餐飲業者可從簡單易行的措施如確保食品安全與衛生，逐步邁向更具創新的永續發展。
活動如何兼顧永續？ISO 20121提供清晰框架，強調減少環境衝擊並制度化流程。從市集、音樂會到餐飲業活動，落實再生能源、回收資源與利害關係人溝通，均可提升品牌形象與營運效率。以台積電運動會為例，展示綠色能源、減廢減碳及友善消費等創新實踐，成為永續活動管理的典範。
台灣碳盤查軟體市場正處轉型期，建議軟體業者從單純的碳盤查轉型為全方位減碳解決方案提供者。核心策略包括：整合現有產品線形成完整解決方案、開發產業專屬模組、導入預測分析及AI輔助功能、採用分層訂閱制商業模式、與政府平台數據對接、建立碳盤查顧問公司合作計劃。
本文為餐飲與服務業提供一套快速計算碳排放與實施減碳措施的指南。透過一次性與長期性減碳範例，如使用再生建材、採用本地食材、優化空調使用及推行廚餘回收，展示如何利用排放因子及數據預估減碳成效，無需完整碳盤查流程。
這篇文章深入探討了餐飲業碳排放的三個範疇，涵蓋直接排放、電力使用，以及供應鏈和顧客行為等間接排放。它提供實用建議，幫助業者了解每範疇的排放來源，並逐步管理與減少碳足跡。通過專注於內部能源管理與與供應商的合作，餐廳不僅能減少環境影響，還能提升品牌形象，實現永續經營目標。
現在，全球對減碳的需求變得越來越急迫，這也讓餐飲業與服務業站上了減碳行動的舞台。2024 年，環境部推出了全新的碳盤查政策，不僅顯示出政府希望擴大盤查範圍以實現 2050 年淨零排放目標的決心，還意味著未來的規範將更廣、更細緻。
本指南專為餐飲與服務業設計，重點在於幫助業者學會辨別日常營運中的溫室氣體排放源。從冷氣、冷藏設備產生的二氧化碳（CO2），廚餘處理釋放的甲烷（CH4），到冷媒洩漏的氫氟碳化物（HFCs），逐一解析其可能來源。透過清楚的排放熱點標示，協助經營者快速掌握自身排放的核心環節，為未來改善與永續規劃奠定基礎。
台灣推動減塑政策多年，禁用一次性飲料杯及規範旅宿業大瓶裝盥洗用品，預計每年減少2,100公噸廢棄物。《全球塑膠公約》目標消除塑膠污染，對台灣政策影響深遠。餐飲業者應趁政策機遇，導入智慧管理及環保措施，吸引消費者，提升品牌價值並適應永續發展需求。
這篇文章專為餐飲業經營者設計，提供實用的碳盤查指南，幫助您在減碳風潮中取得先機。透過設定基線與邊界，並依循 ISO 14064-1 的標準，您可以全面了解餐廳的碳排放情況，從廚房燃氣到食品物流，逐步找出減碳重點。文章強調數據收集與管理的重要性，提供具體步驟，讓您輕鬆邁向永續經營的第一步！
