ESG學習誌
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2024年5月，我結束了經營12年的健康手作餐廳，開始轉向永續與碳管理領域。在這裡，我記錄了學習過程中的知識、政策更新，以及應用碳盤查的實務經驗，並結合過去餐飲業的實踐心得，探索如何將永續理念融入更多產業。希望透過這個平台，分享實務經驗與ESG啟發，為致力於永續發展的夥伴提供有價值的參考與靈感。
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隨著台灣邁向2030減碳目標，政府正式啟動2026年碳盤查擴大納管計畫，特別針對百貨業、量販店、餐飲業及服務業等高碳排放產業，要求進行更完整的溫室氣體盤查與管理。這項政策的實施不僅關乎環保法規的遵循，也將直接影響企業的營運模式、品牌競爭力及未來市場定位。
1. 政府擴大碳盤查新規，業者應提
政府的減碳政策，竟然影響週五的餐廳生意？蔬食外送市場正在崛起？企業該如何抓住這波商機？
減碳政策不只是省錢，更是影響產業生態的大事！
環境部最近因應預算削減，推出15項節能減碳措施，除了降低政府機關的能源開支外，這些改變其實對市場有更深遠的影響，尤其是餐飲業、外送業與服務業。
最近在看《原子習慣》，有個觀念讓我特別有感：「1% 的微小改變，長期累積起來能帶來巨大的影響。」這讓我回想起自己經營餐廳時，怎麼從一些微不足道的小調整，慢慢讓店裡變得更省電、更環保，甚至還意外地降低成本、提升品牌形象。
在社區規劃中，減碳不是一件難以落地的大工程，而是從小改變開始，創造長期的價值。與其直接著眼於降低電費或節能數字，不如聚焦在建築設計中如何減少能源需求。從遮蔭設計、自然採光到材料選用，每個細節都可以成為減少碳排放的重要環節。
《永續精實》提出綠色價值流（GVS）概念，結合精益管理方法，幫助企業識別並消除能源、水資源、材料、垃圾、運輸、排放和生物多樣性等七大綠色浪費。書中以系統化方法引導企業繪製價值流地圖，逐步減少資源浪費，實現減碳與經濟效益雙贏。
這篇文章探討餐飲業如何結合永續發展目標（SDGs），提供實踐指南以實現可持續的營運模式。內容涵蓋17項SDGs，從消除貧窮、減少飢餓到氣候行動，著重於循序漸進的策略，讓餐飲業者可從簡單易行的措施如確保食品安全與衛生，逐步邁向更具創新的永續發展。
活動如何兼顧永續？ISO 20121提供清晰框架，強調減少環境衝擊並制度化流程。從市集、音樂會到餐飲業活動，落實再生能源、回收資源與利害關係人溝通，均可提升品牌形象與營運效率。以台積電運動會為例，展示綠色能源、減廢減碳及友善消費等創新實踐，成為永續活動管理的典範。
台灣碳盤查軟體市場正處轉型期，建議軟體業者從單純的碳盤查轉型為全方位減碳解決方案提供者。核心策略包括：整合現有產品線形成完整解決方案、開發產業專屬模組、導入預測分析及AI輔助功能、採用分層訂閱制商業模式、與政府平台數據對接、建立碳盤查顧問公司合作計劃。
本文為餐飲與服務業提供一套快速計算碳排放與實施減碳措施的指南。透過一次性與長期性減碳範例，如使用再生建材、採用本地食材、優化空調使用及推行廚餘回收，展示如何利用排放因子及數據預估減碳成效，無需完整碳盤查流程。
這篇文章深入探討了餐飲業碳排放的三個範疇，涵蓋直接排放、電力使用，以及供應鏈和顧客行為等間接排放。它提供實用建議，幫助業者了解每範疇的排放來源，並逐步管理與減少碳足跡。通過專注於內部能源管理與與供應商的合作，餐廳不僅能減少環境影響，還能提升品牌形象，實現永續經營目標。
