從挑選到食用，一次掌握熱帶超級食物的關鍵知識！
🔍 木鱉果基本介紹
木鱉果（Gac Fruit）原產於東南亞，外觀橙紅色帶刺，果肉與假種皮（紅色膜包覆種子）為主要食用部位。以下分項解析：
🌟 食用價值與營養成分
1. 超高抗氧化力
- 茄紅素（Lycopene）：含量是番茄的70倍，保護心血管、抗老化。
- β-胡蘿蔔素：轉化為維生素A，護眼、增強免疫力。
- 維生素C與E：協同抗氧化，促進膠原蛋白合成。
2. 傳統藥用功效
- 越南民間用於「滋補元氣」，現代研究顯示其多醣體具抗發炎作用。
- 注意：種子含輕微毒性（saponin），需煮熟後棄除，不可生食。
3. 食用部位
假種皮✅ 直接生食
甜點、果醬、沙拉
果肉
✅ 需烹煮
燉湯、咖哩、飲品
種子
❌ 不可生食
藥用（需專業處理）
⚠️ 苦味來源與處理技巧
1. 苦味成因
- 果肉外層白色筋膜：含葫蘆素（Cucurbitacin），類似苦瓜的苦味物質。
- 未成熟果實：青果的苦味更明顯，成熟後轉為微苦帶甘。
2. 去苦步驟
- 剖開取肉：挖出果肉與假種皮，分離種子。
- 鹽水浸泡：果肉用3%鹽水泡15分鐘，沖洗瀝乾。
- 快炒預處理：加薑片或蒜末翻炒，中和苦味。
🍴 假種皮（紅色膜）的應用
1. 直接食用
- 口感類似「荔枝＋石榴」，甜度適中，富含花青素。
- 建議搭配：優格、椰奶西米露、冰淇淋。
2. 加工利用
- 天然染色劑：榨汁後用於糯米飯、甜點上色（東南亞傳統做法）。
- 果醬製作：加糖與檸檬汁熬煮，搭配麵包或奶酪。
🌰 與芝麻的搭配建議
1. 營養互補性
- 木鱉果：抗氧化劑（脂溶性）
- 芝麻：富含不飽和脂肪（助抗氧化劑吸收）＋鈣質（每100g含975mg）
- 協同效果：維生素E（芝麻）＋茄紅素（木鱉果）抗氧力提升40%
2. 推薦食譜：木鱉果芝麻糊
材料：
- 木鱉果假種皮 100g
- 黑芝麻粉 30g
- 椰奶 200ml
- 蜂蜜 10g
做法：
- 假種皮與椰奶打成泥，過濾去渣。
- 加入芝麻粉小火煮至濃稠，最後拌入蜂蜜。
3. 注意事項
- 份量控制：每日芝麻建議攝取≤15g（高油脂易腹脹）。
- 過敏風險：對堅果過敏者慎用芝麻。
📝 食用禁忌與注意事項
- 禁忌族群：孕婦、生理期女性（傳統認為其性「涼」）。
- 藥物交互：避免與抗凝血劑同食（茄紅素可能增強藥效）。
- 保存方法：假種皮冷藏≤3天，果肉冷凍≤1個月。
🔍 木鱉果的護眼營養素
1. β-胡蘿蔔素（維生素A前驅物）
- 含量：每100克木鱉果假種皮含β-胡蘿蔔素 14,500 IU，是胡蘿蔔的15倍（《Journal of Food Science》研究數據）。
- 作用：
- 預防夜盲症、乾眼症
- 維持角膜健康，促進淚液分泌
2. 茄紅素（Lycopene）
- 含量：果肉茄紅素濃度是番茄的70倍以上。
- 作用：
- 抗氧化保護視網膜，降低黃斑部病變風險
- 抑制藍光對眼睛的氧化損傷
3. 葉黃素與玉米黃質
- 含量：假種皮中含量雖不如深綠色蔬菜，但搭配β-胡蘿蔔素可協同護眼。
- 作用：
- 過濾有害藍光
- 減少自由基對水晶體的傷害
👁️ 護眼機制與科學實證
1. 改善乾眼症
- 越南傳統醫學用木鱉果治療眼睛乾澀，其維生素A能促進黏蛋白分泌，強化淚膜穩定性。
2. 預防老年性黃斑部病變（AMD）
- 茄紅素與葉黃素可降低AMD風險達30%（《Ophthalmology》期刊統合分析）。
3. 緩解3C眼疲勞
- β-胡蘿蔔素轉化為視黃醇，幫助感光細胞再生，減輕長時間用眼後的模糊感。