在台灣，無論是大都市還是鄉下小鎮，你幾乎都找得到早餐店。不管是鍋貼豆漿、蛋餅吐司、還是鐵板麵與奶茶，每天早上台灣至少有700萬人走進這些油煙與塑膠椅交錯的小空間。
但你知道嗎？這樣一種看似自然的早餐習慣，其實是一段政策、軍事與社會流動交織下的結果。
今天的冷知識，我們要聊聊台灣早餐店的「軍人血統」——它不是美食一開始就有的，而是退伍軍人為了生存與落地而創造出來的經濟生態。緣起：1980年代國軍縮編與退伍潮
1980年代初期，台灣經濟起飛，國防戰略也逐漸從「全面動員」轉向「精兵政策」。這導致：
- 大量志願役士官、下士與士兵提前退伍；
- 年齡多介於35～45歲，體力尚可，卻難以再進入一般企業；
- 多數無大學學歷，但具紀律、早起習慣、與基礎勞務能力。
政府當時推動「退伍軍人創業輔導計畫」，除提供低利貸款、職訓課程外，特別鼓勵「低門檻創業類別」——例如早餐店、水電修繕、計程車司機與便利商店加盟。
這些早餐店，正是這波退役軍人的落地出口。
為什麼是「早餐店」？因為它符合軍人特質
退役士官開早餐店，是一種非常合邏輯的選擇，原因包括：
- 早起文化：軍人長年早上5點起床，經營早餐店天生不痛苦；
- 流程紀律：炒蛋、烤吐司、裝杯、結帳——高度標準化、效率導向，與軍中文化相符；
- 人際應對：軍人常與上官、下屬與鄰里互動，經營熟客市場並不困難；
- 低技術門檻、設備成本低：一台煎台、一台封口機、一套桌椅就能開始。
許多早餐店老闆娘其實就是退役軍人之妻，兩人分工經營，一人煎台、一人收錢，構成台式早餐店最早的基本配置。
早餐品項怎麼來的？其實是「南北融合」＋「軍營口味」
早年軍營早餐標準菜色包括：
- 白饅頭、煎蛋、稀飯、酸菜；
- 鍋貼、豆漿、花生醬吐司（部隊西式化後導入）；
- 加熱牛奶、沖泡奶茶（來自軍中野戰餐標配）。
退役軍人開早餐店時，多選擇自己熟悉的軍營口味作為開店菜單，再結合當地飲食習慣，例如：
- 北部偏好厚吐司、鐵板麵；
- 南部偏好米漿、炸物、油條；
- 中部則形成介於燒餅油條與西式吐司的混合體。
這些口味逐漸標準化，甚至成為連鎖早餐店（如美而美、弘爺、四海豆漿）的基礎菜單架構。
早餐店與地方：退役軍人落地的社會網絡
很多人會發現，家附近的早餐店老闆與地方里長、警察、學校老師關係特別好。
這不是偶然，而是因為：
- 軍人社群重視同袍關係與地方認同；
- 開早餐店往往與當地公教系統綁在一起（靠近學校、機關、菜市場）；
- 早餐店成為社區的「資訊交換所」：訂便當、接補習班、傳政治消息……樣樣來。
換句話說，早餐店是軍人從封閉軍營過渡到開放社區的「社會橋梁」。
冷知識尾聲：你手上的蛋餅，咬下去的是台灣的軍事社會史
今天你吃的那塊蛋餅，喝的那杯奶茶，可能是某個退役士官多年凌晨四點起床的紀律積累。
你每天進出的那家早餐店，不只是販賣食物的場域，它其實是：
軍人階層的社會再適應策略，
是國防體制與經濟轉型的落地端點， 是台灣庶民文化與政治遺緒交會的小宇宙。
下次你坐在店裡吃蛋餅時，不妨和老闆聊聊他是不是退役下士，說不定會聽到另一段台灣的歷史版本。
