20250519+0523
#幸せのパン職人のパンレシピ胖實作
喜歡的另一位日籍麵包烘焙專家やきいもとクリームチーズパン=燒蕃薯乳酪舟
麵包機：
高筋麵粉200克+糖20克+鹽1.5克+速發酵母3克+蛋50克+蛋黃20克+水60克+無鹽奶油25克+奶油乳酪105克+烤地瓜薄片6片
調整為含水70%甜麵包配方：
高筋麵粉200克+糖20克+鹽1.5克+速發酵母1克（因逢夏季使用麵粉的0.5%，所以減少2克）+【（蛋50克+蛋黃20克或全蛋70克）換算成水的克數+水86克共140克】+無鹽奶油25克+奶油乳酪105克+烤地瓜薄片6片
作法：
- 於25度60克水（記得扣除配方中的水量）加入酵母後靜置1分鐘。高筋麵粉、糖、和鹽先放入麵包機裡拌勻。啟動胖鍋的12麵包麵團行程，含第一次發酵。
- 暫停麵包機，倒進包括酵母水的所有液體材料後，繼續麵包機的揉麵程序。
- 當聽聞從酵母盒投入酵母的提示音時，放入奶油，持續運作直至完成第一次發酵。
- 取出麵團排氣滾圓，放回麵包機選擇24低溫（30度）發酵行程，繼續發酵30分鐘。或另取容器放置麵團，直接室溫發酵。
- 接著分割6等分，約略整形成橢圓，靜置20分鐘。
- 使用擀麵杖擀成上下寬左右窄的牛舌狀，上下邊各往中央折後，捏緊交接處，收口朝下，再使用擀麵杖於中間壓出凹痕，左右兩端捏實成船形。開始第二次發酵。
- 烘烤前塗抹蛋液，依序於每個麵團中央凹陷處擠入15克軟化的乳油乳酪，和放上烤地瓜薄片。230度預熱烤箱烘烤8-11分鐘。
- 建議食用時淋上蜂蜜，更添幸福滋味。
製作後檢討：
- 使用1克酵母於目前熱暑的夏日，麵團依舊發的中氣十足。
- 先放乾料後入液體材料的順序，途中需要暫停機器使用刮鏟協助拌勻。
- 含水量較高，毋需擀麵杖，雙手輕拍麵團排氣後即可塑形。
- 奶油乳酪和烤地瓜皆鋪上後，選擇鮮奶油取代蛋液，且直接塗抹於每個麵團整個表面。
0519
好煩，厭惡自己又出狀況。若不是孩子的阿嬤打電話詢問，才驚覺網購的黑芝麻醬，因忘記更換寄送地址，收到貨的母親以為電商錯送了。
雖然是小失誤，汗水淋漓的自己卻淪陷於自責中。為什麼？到底怎麼了？認真審視，不到千元的黑芝麻醬，自己這麼擔心、恐慌、害怕、甚至無助？
即使黑芝麻醬無法即時送達，要做的點心也可以緩一緩。即使孩子的阿嬤短時間沒辦法前來，暫時保管也無妨。或乾脆借花獻佛，送給母親多一份禮。誰知，孩子的阿嬤不嗜黑芝麻⋯⋯
是身為全職主婦的自卑？不若一般實際領取薪資收入的上班族或勞動者。
無限的時間表+繁雜的工作項目=無薪的證明+世俗的眼光
女兒：你要肯定自己的價值。
兒子：這就好像如果輸了這盤棋，就少了好幾萬的收入。（意思是，他能理解犯錯的心情，只是他更在乎棋的內容。）
