蘋果肉桂奶油佛卡夏

20250521+0522

蘋果肉桂奶油佛卡夏

pain de Campagne一詞來自法語，也稱法國酸種麵包或米其麵包，是一種使用天然酵母或烘焙師自家酵母製成的麵包。大部分傳統配方裡除了酵母、水、鹽，具更高營養價值或更多風味的各種麵粉（如全麥、裸麥、斯佩爾特粉等）混合著添加於白麵粉中。

水143克+橄欖油10克+高筋麵粉200克+糖12克+鹽2克+速發酵母1克+內餡=糖30克+肉桂粉3克+topping=有鹽奶油丁約16克+蘋果肉桂醬約80克

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午后，教導女兒揉製佛卡夏麵團。若不是應付作業，要請她從房間移駕至廚房幾分鐘的時間，比坐在桌前打1個鐘頭以上的棋譜困難，尤其在她預定的計劃腦子裏有更重要的事必須執行時。不過，藉由課程能夠抓住機會與女兒（之後的兒子也是）為同一件事情付出努力，期待與興奮的心情不言而喻。

另一種形式的田舍包，佛卡夏，擺脫一般常見作為佐餐鹹食的它，這回決定製作甜口，還是女兒喜歡的蘋果、肉桂、與奶油的組合。昨日，盯著電腦螢幕上正在播放的麵包教學影片，女兒問，為什麼要在佛卡夏表面扎洞？

影片裡的老師怎麼說？他說，放在表面的餡料可以嵌入麵團中。嗯，不僅比較不會掉餡，透過扎洞排出麵團多餘氣體，能夠有效控制麵團經過高溫烘烤出爐的狀態，正如入爐前在田舍包表面劃刀或割紋。順勢，依據自身經驗與網路資訊，做了最後補充。

作法：

1. 於容器中依序放入麵粉、鹽、糖、和酵母，混合拌勻。
2. 量秤好的水與橄欖油倒入容器中，使用矽膠刮鏟將所有材料充分攪拌均勻後，室溫靜置15至20分鐘。
3. 開始第一次拉伸折疊，約7至8次或麵團變得緊繃後靜置15至20分鐘。
4. 第二次拉伸折疊，同樣是7至8次後，為避免室溫高過度發酵，移置冰箱冷藏靜置15至20分鐘。
5. 第三次拉折後，室溫靜置50分鐘，接著冷藏低溫隔夜發酵。
6. 翌日取出麵團於塗抹橄欖油的工作台上，手勢輕柔的拉伸展開麵團成長方。表面撒滿肉桂糖餡，於麵團1/3處由上往下折二次。再撒上剩餘的肉桂糖餡，重覆上述動作，由上往下折二次後，麵團移置鋪有烘焙紙的容器等待完成最後發酵。35度50-60分鐘。
7. 烤箱連同將底部朝上放置的烤盤一起預熱，230度。預熱完成，塗抹蘋果肉桂醬於麵團表面，手指打濕札洞，最後在洞裏塞入有鹽奶油丁。接著提起烘焙紙邊緣移動麵團至預熱好的烤盤上，烤溫降至220度烘烤15-16分鐘。

指導女兒一同製作的同時，她交作業，自己獲得更多練習與累積經驗的機會，一石二鳥，皆大歡喜。

下回酵母再減量至1克，冷藏發酵時。

翌日早餐，原基礎上再疊加相同元素，新鮮蘋果、蘋果肉桂醬、和乳油乳酪，可想而知它的美味升級程度。