這文想促成「選物和製物交換會」，最終促成友善土地的個人健康飲食烹飪內容。
選物和製物交換會：
日期：7/2/2025（三）19：00，地點：湛盧咖啡台大店（100台北市中正區羅斯福路三段284巷2號，02 2362 8883），欲參加者臉書私訊https://www.facebook.com/ging.lee.9這次試辦先以交付團購調味料為任務，這次如果有成行，參加者要帶製物來交換，那更棒。
2021年我的年度計畫有一項是好好養生，但就像學習任何一件事一樣，一開始扭扭捏捏，想改的習慣還在第N次嘗試。
每天一杯City Cafe、下班後回家前總得進7-11購物，通常是已經知道不能吃的零食，如巧克力、洋芋片，好似為了撫慰某種癮。自己煮食的比例，偶爾才破零。
上帝很給力，今年給我農場生活，從全蔬食飲食和烹飪開始做起，目前很順暢，早餐：蒸蛋、果昔、無糖無油野酵種歐式麵包，午餐會認真煮兩菜，如果適合當備餐的，會多煮一些冷凍起來。晚餐原則上不吃，如果餓了，就把冰凍濃湯拿來煮麵，或者蒸熱冷凍備餐、吃水果、優格，或者偶而吃泡麵。不喜歡吃飯，所以常吃玉蜀黍或地瓜。
因為在農場，看著植物生長，看著它們長大、收成、吃掉或被保存，開始體驗什麼叫作食物的能量。
周圍也都是製物高手，目前蒐集到的就有：諾麗果酵素、醃蘿蔔、醃冬瓜、芒果青洗米水發酵物、莓果果醬、桑椹果醬、香檬汁、桑椹汁、醃漬芒果青、辣椒大蒜醬、可泡的乾薄荷葉、乾茄苳葉、乾艾草葉，玲瑯滿目，讓人愛不釋手。
在農場生活，首先體驗趨近零垃圾的幸福感，幾乎每一樣東西，都可以再回歸大地。廚餘堆肥就不用說了，樹枝燒了做肥料、雜草拔起來覆蓋地面。這就是永續，生活在這種循環中，真的很敬畏、很滿足。
第二是親近土地，發現處處都是寶，月桃種籽可以做滷包，茄苳葉可以燉雞，龍葵果實，還有許多我還沒認識的藥草，勤勞認識勤勞製物，真的很從金錢捆綁中釋放。
全蔬食、在地食材，包括在地風味調味料，實行起來，非常踏實，深深感覺被土地圍繞，有時間自己烹飪和製物，超級有生活美感。
好了，回歸正題，在農場發展出來的三餐飲食和烹飪，總結需要幾樣基本調味料：鹽、糖、黑胡椒、白胡椒、醬油，因為最近學習購買在地風土調味料，就也把研究結果分享如下。
這次調味料團購，基本上是「上下游市集」上的產品，如果有自己購買不滿千的，可以參考以下連結私訊我，我一起買，告訴我「品名、價格、數量」，我也會帶些台南小驚喜製物，在交換會給大家選購，或以物易物交換。
調味料+醬油/上下游市集：https://reurl.cc/1KRayV
參加報名 和 團購 臉書私訊：https://www.facebook.com/ging.lee.9
鹽
我使用過細鹽、粗鹽、海鹽。不用說，細鹽就是一般炒菜、調味用的，粗鹽用來保存食物，海鹽用來做烘焙。俱說海鹽顆粒較粗、礦物質較多。因為看到市集裡也有 鹽之花，搜尋了一下，是手工採收的頂極海鹽，用來直接灑在食物上，如牛排、蘆筍等。
糖
我用過二砂糖、黑糖、楓糖。二砂糖和黑糖的差別，AI這麼說：二砂糖（赤砂）和黑糖在製程、顏色、營養價值上都有差異。 二砂糖是次純淨的蔗糖，未經脫色，保留部分天然原色素和營養源，顏色呈現琥珀色. 黑糖則是蔗糖中保留最多甘蔗原素的糖，只經沉澱將雜質去除，含有大量礦物質和抗氧化物，顏色較深。
楓糖是用來淋沙拉的，也可以加咖啡、烘焙使用。
胡椒
AI這麼說：胡椒的種類繁多，主要以採收時間、處理方式以及產地而有所區別。 常見的黑胡椒種類有：黑胡椒 (Black Pepper)：這是最常見的黑胡椒，也是胡椒香料中最普遍的一種。 通常由未成熟的胡椒果實，透過發酵和曬乾製成，有著濃郁的香氣和獨特的辛辣味。 白胡椒 (White Pepper)：白胡椒是由成熟的胡椒果實，去除果皮後曬乾而成。 因果皮去除，辣味更強，但香氣較黑胡椒淡。 綠胡椒 (Green Pepper)：綠胡椒是指未成熟的胡椒果實，通常以醋或鹽水浸泡後風乾。 具有鮮爽的味道，適合用在炒菜、醃製或清湯等料理。 紅胡椒 (Red Pepper)：紅胡椒是成熟的胡椒果實，曬乾後的顏色呈現紅色。 其風味濃郁，帶有甜辣的口感，適合用於燒烤和義大利料理。 山胡椒/馬告 (Szechuan Pepper/Sichuan Pepper/Fagara):台灣的原生香料植物，有著獨特的香氣，適合用於燉煮、紅燒或麻辣菜品。
我只使用黑胡椒和白胡椒，什麼時候使用黑、什麼時候使用白，蠻憑直覺。肉燥要用白，牛肉要用黑。
醬油
我會買釀造醬油和蠔油，主要是炒、煮、蒸蛋和涼拌，水解醬油用來滷，成本比較沒那麼高。醬油還有壺底油等，詳細說明也為大家找了文章如下。
https://www.cichuan118.com/blog/posts/how-to-choose-soy-sauce
因為最近看食譜，常常看到使用鹽麴，所以這次會買來嘗試。之前用過佳里洄稻的芹菜籽滷物，味道也很好。還有刺蔥粉，味道非常清香。
上下游市集我預計買
有機辣味豆腐乳 $200
有機原味豆腐乳 $200
馬告香辣醬 $190
紅巴薩米克醋 $380
有機鹽麴 $235
有機本土壺底蔭油膏 $245
海菜鹽 $120
SO
選物和製物交換會：
日期：7/2/2025（三）19：00，地點：湛盧咖啡台大店（100台北市中正區羅斯福路三段284巷2號，02 2362 8883），欲參加者臉書私訊https://www.facebook.com/ging.lee.9
這次調味料團購，基本上是「上下游市集」上的產品，如果有自己購買不滿千的，可以參考以下連結私訊我，我一起買，告訴我「品名、價格、數量」，我也會帶些台南小驚喜製物，在交換會給大家選購，或以物易物交換。
調味料+醬油/上下游市集：https://reurl.cc/1KRayV
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Finaly
大家對「選物和製物交換會，有什麼想法也多多提出來。
香檬汁
左鎮風味調味料
海德堡辣椒大蒜醬
芹菜籽
