開早餐店前，我以為只要準備好食材、開門營業、客人自然會上門。實際開幕那週，我才發現自己根本沒準備好。這篇不是成功學，而是真實分享開幕第一週的7個現實問題，如果你也正在考慮創業，請務必看完這篇文章。
第一，客人比想像中還少。
我花了時間印傳單、做簡單的社群行銷，但第一天只賣出不到30份早餐。當天回家後我幾乎懷疑人生。後來我才知道，新開的早餐店需要「養熟客」，一開始不要期待爆量人潮，反而應該花心思觀察誰是潛在的常客。
第二，備料失誤造成食材浪費。
以為鐵板麵會賣得最好，就備了20包，結果反而是蛋餅最熱銷。備料過多導致浪費，備料不足導致無法應付需求。我學到的做法是：每天結束後記錄熱銷品項，慢慢調整採購比例，兩週內就大幅減少浪費。第三，機器臨時出狀況。
開幕第二天，吐司機突然短路，還好隔壁店借我一台。創業真的不能只靠運氣，我後來馬上備了第二台簡易型的機器當備用，也學會了定期清理保養。
第四，營業動線卡住導致效率低。
小小的店面，一下子就塞滿了人。我一邊煎蛋、一邊結帳，客人在後面催單讓我壓力爆炸。於是我隔天起做了三個改變：一，改成現場點單＋叫號；二，將收銀機移到出入口旁；三，簡化早餐組合，減少備料時間。
第五，員工不熟流程導致混亂。
我以為簡單的流程大家都會，但實際現場忙起來，工讀生慌了手腳。我重新寫了一份SOP簡表，貼在工作檯與收銀檯前，還利用下午沒客人時進行快閃模擬演練
第六，訂單錯誤導致客訴。
有一位客人點的是豬排蛋餅＋冰奶茶，我卻送成火腿蛋餅＋熱紅茶，當場被抱怨。從那天開始我準備了「點餐小白板」，由工讀生寫下顧客名字與餐點，再由出餐人二次核對。
第七，開幕心情起伏很大。
我原本以為只會忙，但沒想到情緒影響更大。今天人少就失落，今天出錯又內疚。我後來告訴自己，第一週的失誤是學費，不該懷疑自己，而是要養成紀錄與調整的習慣。
如果你也正在準備開早餐店，請記得開幕週不是業績關鍵，而是實戰演練期。這一週你會發現理想與現實的落差，也會明白什麼是真正的營運節奏。
