很多人開早餐店，以為只要餐點好吃、價格合理，就會客源穩定。
但實際上，我開店一年後才發現
真正讓你賺不到錢的，不是競爭太激烈，而是你忽略了日常裡的小事這篇文章，就是要分享我自己踩過的坑，提醒每一位正想創業或經營中的店主
成功的早餐店，贏在細節
1. 沒設好點餐動線，客人一走了之
你以為櫃檯前排個桌子就行？我一開始也是這樣
結果常發生
新客人找不到排隊順序
點餐時擋住出入口
高峰時間人擠人，影響內用客體驗
我後來做了這幾件事
用地貼設計出點餐、等候、取餐三區動線
高峰時加設臨時候餐號碼牌
訂購電子叫號器，讓客人安心等餐
一週後，客訴減少、出錯率下降，翻桌率提升
2. 菜單沒有視覺主力
你可能覺得，所有品項都要放，才顯得多樣
錯，太多選項會讓人無法決定，點最安全那一道，平均單價偏低
我後來找出點餐率高加上毛利高的品項，讓它們變成主視覺
設計招牌早餐套餐
加上實拍圖與推薦語
菜單最多三層架構，主打品、副選、加購
結果單價從平均55元提升到82元
3. 店內沒氛圍，客人坐不住
早餐時間雖短，但也有人會願意坐下來吃
問題是，你的店內環境，有讓人想多留五分鐘嗎？
一開始我以為乾淨整齊就好，後來發現
客人手機沒電、沒插座
沒有放包區，媽媽帶小孩不方便
牆面空白，沒品牌記憶
我做了三個簡單改變
增加三個USB插座
準備雜誌與塗鴉紙
牆上加上品牌故事，說出我為什麼開店
內用客數開始穩定上升
4. 沒回頭客，是因為你沒留下聯絡
很多老闆做完一輪生意就等下一個客人來
但我後來發現，有名單、有社群、有互動，生意會穩很多
我開始做
在店裡放QR code，掃描追蹤IG送折價券
用IG分享限時活動與預購早餐盒
不定期舉辦命名新產品抽獎活動
現在IG已經是我店內互動與預訂的重要來源
5. 你自己不懂行銷，只會等人上門
我以前超排斥拍影片、寫文案、經營社群，覺得沒必要
但後來才懂，沒有曝光，就沒機會被選擇
我現在會定期分享
製作早餐過程的短影片
開店經驗與經營甘苦談
顧客回饋與店內小故事
只要內容真實，再小的店也能有自己的粉絲群
我曾以為賺不到錢是因為景氣差、競爭多
但後來才發現，真正的問題，是我沒用顧客的視角來經營這間店
每一個小細節，都是讓人留下的理由
如果你也在經營早餐店，或正在考慮投入
這五件事看似微小，其實才是能不能活下來的關鍵
