很多人開早餐店前都會想得很美：
「早上做、下午休息，還能自己當老闆」 但真正開始做之後，才知道：原來能撐過一年的早餐店，都是硬撐出來的。
我自己從零開始做，撐到現在第三年了，中間看到太多店面來來去去。不是餐不好吃、不是地點不好，而是根本沒搞懂早餐店的生存規則。以下三個重點，是我親身經歷後才體會出來的核心：
一、備料流程混亂，出餐就會慢，客人自然不回頭
早餐是講求速度的餐飲業。很多新手老闆以為只要食材新鮮、東西好吃就能吸引人。但實際上，早上六點到八點半是尖峰，客人一排一排進來，如果你備料不熟、順序混亂，光等一份蛋餅等五分鐘，他下次就不來了。 我剛開店時就是這樣，天天在補炒蛋、找吐司，忙到炸。後來我學乖了：所有東西前一天晚上分裝、標籤、分類好，早上只需要快速開火。出餐時間快了，回頭客才越來越多。
二、不要以為開早餐店就能早下班，真正下班時間是中午之後
很多人以為早餐店九點關門，十點就可以回家睡覺了。但現實是，十點只是店面休息，還要收垃圾、清爐台、洗碗盤、檢查庫存、對帳進貨、備明天的料。 真正能坐下來喘一口氣，大概是下午兩點。有時候還得進廠維修設備、處理客訴，累到懷疑人生。 如果你是那種覺得「早起就能早收」的人，勸你不要開早餐店，這份工作比你想像的還長工時。
三、房租、原物料、工讀生薪資缺一不可，錢根本存不下來
一個月營收看起來不錯，但一細算嚇死人。舉個例子： 房租兩萬五、水電瓦斯五千、原物料八萬、請人一個月兩萬八，加上雜支，可能一個月十六七萬就不見了。 如果你一開始沒算清楚，還做了太多促銷、折扣，那真的會虧到懷疑人生。我見過很多人開三個月就收，理由都一樣：「不賺錢，撐不下去。」
開早餐店不是夢，但要先醒一次才有機會做得久
我不是來潑冷水的，只是想讓每個打算開早餐店的人知道：這行業不簡單，做起來不輕鬆，但如果你有準備、有耐心、有解決問題的能力，它也能是一條穩定的收入來源。
你願意不睡懶覺、願意面對現實，那你才有資格談夢想。
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