你是烏龍麵派還是蕎麥麵派，我是蕎麥麵派。
不是不喜歡烏龍麵，而是只能擇一的話一定選蕎麥麵。雖然除了茨城、長野，也在新潟吃過好吃的蕎麥麵，除此之外在日本市區似乎比較容易吃到烏龍麵，要遇到好吃的蕎麥麵也比遇到好吃的烏龍麵困難許多。
十幾年前第一次去長野，當時沒有google map可以隨時查餐廳，也不會特地要去吃哪一家店，自然看到順眼的蕎麥麵店就進去，卻完全沒有踩到雷。後來才知道長野是蕎麥麵大本營，其中戸隠地區又有蕎麥麵聖地之稱。之後每次去長野，必吃蕎麥麵。
戶隱的觀光協會關於戶隱蕎麥歷史的介紹，從平安時代開始，蕎麥粉是山岳修行者的珍貴行動糧。到了江戶時代，做蕎麥麵的技法從寬永寺（疑似上野的寬永寺）傳到戸隠山・顕光寺，從此作為招待客人或僧侶的料理。
從長野市區開車到戶隱大約半小時，到戶隱神社中社之前，路過的蕎麥麵店就超過十家。本來想要直接二刷上次來吃的「そばの実」，還好出發前有看營業時間，遇到公休。
於是，在眾蕎麥麵店中決定去可以邊吃邊欣賞神木的「うずらや」。
看了評論，十點半營業居然有人五點多就去登記排隊，有無法隨到隨吃的心理準備（但也沒有要很早出發）打定主意十點抵達，停好車就先去登記再觀光。因為錯過要彎去蕎麥麵店停車場的路口，直接往上開，還好馬上就是中社的停車場，好停又有廁所，而且免費。
一下車就被大樹包圍的中社吸引，按耐住直接走進中社的心，先走回うずらや登記。寫在第三張紙上，十一點開始營業，沒辦法預先告知大概要等多久。在美麗的中社晃了一圈，欣賞完巨木大神們，就乖乖待在店門口等，深怕一過號要重排。等待時發現，叫號是像看診那樣，叫幾組未來號中間會穿插過號，所以其實不用擔心過號。
等待的過程幾乎都是一位看起來像老闆的歐吉桑出來叫號、接待，而且英文流利，對西方人更是親切。雖然是排隊名店，加上眼前就是神木，等了快一個小時也依然氣氛輕鬆。
終於叫到我了！而且還是坐二樓靠窗，Lucky~
點菜了，又是一場選擇困難，本來已經決定點基本款蕎麥涼麵。結果點了...
- 蕎麦がき
- 深山おろし
- かけそば
- きのこいろいろ天ぷら盛り合わせ
- 蕎麦がき
姑且讓我稱它蕎麥粿，因為外型或是口感都偏粿，是一種比蕎麥麵還講究蕎麥粉新鮮度的一個前菜，而且比一碗基本款的蕎麥麵貴。現在不常看到，但其實是蕎麥麵的前輩，既然有就吃一下。樸實的外觀，上面放了打結的水芹菜，可愛～
不摻麵粉，只用蕎麥粉製成，鬆軟微Q，單吃很有蕎麥香味。用鐵湯匙一次挖兩口，品嚐原味之後，加上哇沙比味噌是鹹食，沾了微甜黃豆粉就變甜食了。在我視線所及都沒人點，但我如果再遇到還是會點來吃。一種古早味要且吃且珍惜的心情。
- 深山おろし
「在蕎麥冷麵上放了滿滿在地蘿蔔泥、當季山菜和天婦羅，本店獨有。」不點嗎？
真的是很豐盛的一碗，蕨類的山菜和山菜、菇的天婦羅、秋葵，還好菇的天婦羅只有一兩塊，因為有另外點菇的天婦羅。麵和醬汁都是冷的（接近冰的）蘿蔔泥很清香，還可以順便沾天婦羅，熱熱的炸物認真地堆在頂端，沒有泡在湯裡，吃起來很酥脆讚讚。要說有什麼缺點，就是吃到後來麵吸收太多醬汁了有點鹹。
- かけそば
「從蕎麥湯麵的味道就可以知道這是怎樣的一家店。」
我居然被菜單上這句話迷惑了啊啊啊。確實是好吃的蕎麥湯麵，尤其是這天氣溫20出頭，熱熱的湯很暖胃。湯底甜鹹適中，覺得魚乾香大於柴魚香，不是市售現成的味道。不撒蔥花、麵衣渣，純粹只有湯和麵。桌上有長野的八幡屋礒五郎七味粉，吃兩口原味的就拿來加了。
說被迷惑是因為本來已經下定決心兩份的其中一份一定要點基本款涼麵，放在竹籃上的那種。而且戶隱有用當地竹子做的竹編，盛器通常會是美麗的竹編籃啊啊啊。也是有猶豫再點一盤涼麵，先看看接下來的菇菇天婦羅再做決定好了。
- きのこいろいろ天ぷら盛り合わせ
「熱熱多汁 滋養豐富」跟菇菇天婦羅寫在一起貼在門口，看了一小時，怎麼有辦法不點。結果周圍視線所及只有一個阿北點，其他人都點炸蝦天婦羅。為何？
哇～菇菇天婦羅是如此的豐盛大盤，真不愧是長野。店家沒說有什麼菇，覺得吃起來有香菇、舞菇跟一種不知道的菇，很有在山區的感覺。
菇菇嚼感紮實，味道濃郁，酥酥脆脆帶著麻油香味。
滿足飽腹，涼麵只好下次見。
戶隱三本杉的三本目
最後也有來蕎麥湯，但我好飽，只喝了一口。
隔天還車，租車公司的大叔問我們去哪玩，我回「戶隱，還走到奧社喔。」結果他比較關心我們有沒有吃蕎麥麵，「去戶隱沒吃蕎麥麵等於沒去」。
說我們去了うずらや，他說「戶隱的蕎麥麵都差不多好吃啦，那家要排隊我不會去吃，就只是老闆接客態度比較好而已啦。」
我再問，那長野市區你吃哪一家？「要吃蕎麥麵就去戶隱，不會在市區吃。」
原來這就是在地人的堅持（？）
到訪日期：2025.06.13
戶隱觀光協會 https://togakushi-21.jp/spot/genre/soba/
某年九月的八海山雪室旁蕎麥田，白色的花好可愛～
突然想起某年去長野體驗了蕎麥麵DIY，真是累死我，成品又不好吃，決定從此只吃別人做的蕎麥麵。
第一次吃到極度美味、至今難忘的蕎麥麵，是一次在茨城縣的參訪交流，當地長輩跟店家預定的十割新蕎麥麵。那時九月下旬，「新」指剛採收的新鮮蕎麥，十割則是製作過程沒有加麵粉調和的100％蕎麥麵。那次蕎麥麵初體驗，不在店面，在民家庭院，美味至今難忘。
蕎麥花
--memo--
雪がくし蕎麦とは冬期に戸隠神社境内の雪室で低温貯蔵した特別なお蕎麦です。
提供期間は6月1日〜10日（5.6日は除く）
