開早餐店不只是賣吃的，連「椅子要不要好坐」這種事，其實都會影響你的收入。這不是開玩笑，我當初就是因為內用座位設計沒想清楚，翻桌率卡死，營業額一直上不去。
翻桌率，才是內用區的關鍵
很多人以為內用區要舒服、要溫馨，甚至搞得像咖啡廳一樣放沙發。坦白說，如果你是做早午餐、想讓客人坐久一點打電腦，那OK；但如果你是像我一樣做的是高流動的「早餐快餐型」，那就完全不同。
翻桌率就是你的賺錢率。我後來把內用區重新設計，硬體沒花什麼大錢，但客人流動變快，營業額明顯提升。
椅子「不能太舒服」，這是真的
有一次，我買了幾張靠墊椅子放店裡，結果發現客人一坐就滑手機滑個半小時。我們一張桌子翻不過三次，根本撐不住人事成本。
後來換成鐵椅＋小靠背，坐起來不會不舒服，但也沒那麼適合久坐，大家吃完就走，翻桌率至少多了 1~2 次。
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動線設計不能亂，會直接影響客人流動
我們早餐店小小間，早上高峰時段一堆客人進來，一開始我沒管動線，結果大家擠在櫃檯等餐、點餐，內用外帶都卡住。
我後來做了三件事：
設內用點餐指示牌，讓內用客人先坐下，掃碼或到櫃檯點
外帶出餐口獨立，避免人群集中一點
座位分區，有兩人桌與四人桌，讓不同客群能快速入座
這樣設計後，早上尖峰不再塞車，客人也不會排到沒耐性直接走人。
桌椅數量不要貪多，動線比多座位重要
很多人一開店就想把每個空間都塞桌椅，我以前也是這樣，想說椅子越多坐越多人。但實際上，如果座位太擠，客人用餐體驗差、員工送餐卡卡，反而造成整體效率下降。
後來我少放了兩張桌子，空間感好很多，客人吃得快、走得快，翻桌速度變快，營收沒有變少反而更穩定。
早餐店內用區設計的 4 個重點
椅子適中，不宜過舒適
動線要清楚，避免排隊混亂
翻桌率優先於「裝潢美感」
空間通暢，寧可少座位也不要太擠
如果你也在經營早餐店，別忽略這些細節。有時候不是東西不好吃，而是你的「空間設計」把客人擋在門外！
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我的創業日記都寫在部落格：早餐店老闆的創業筆記
